哈嘍，大家好，我是小方，今天我們主要來看看，一個(gè)平平無奇的蘋果，是怎么在今年冬天“殺瘋了”整個(gè)餐飲界，甚至賣到138元一杯的。

這陣風(fēng)的起點(diǎn)，是北京一家酒吧里那杯“解構(gòu)蘋果馬天尼”，它把蘋果切片和冰塊像疊羅漢一樣壘起來，配上特調(diào)酒液，顏值高到隨手一拍就是大片。

每天只賣30杯，一杯138元，照樣搶破頭，這股風(fēng)從北京一路刮到大連、杭州、南寧，好多酒吧都跟風(fēng)上了同款，有的店連蘋果片都供不應(yīng)求了。

這波“解構(gòu)蘋果”的熱度，早就沖出酒吧，攻占了你的奶茶杯、咖啡店，甚至烤肉攤。

酒吧里的“蘋果疊疊樂”只是個(gè)引子，茶飲和咖啡品牌反應(yīng)快得很，立馬把蘋果做成了秋冬主打，茉莉奶白的“針王蘋果”系列一年賣了超過1400萬(wàn)杯；爺爺不泡茶的“紅蘋果”系列，第一個(gè)月就賣出83萬(wàn)杯，賣到斷貨三次。

不止他們，蜜雪冰城、一點(diǎn)點(diǎn)、皮爺咖啡等一大堆品牌，今年都推出了蘋果相關(guān)飲品，有行業(yè)報(bào)告統(tǒng)計(jì)，光是2025年，平均每個(gè)月都有近10款蘋果新品上市。

這還不算完，這股風(fēng)潮真正厲害的地方，是它“破圈”的能力，有烤肉店推出了“蘋果包烤肉”，用薄薄的蘋果片代替生菜卷著烤肉吃，清爽解膩的吃法一下子火了，連海底撈旗下的烤肉品牌也趕緊跟上，搞起了“點(diǎn)肉類送蘋果片”的活動(dòng)，網(wǎng)友直呼“發(fā)現(xiàn)了新大陸”。

你可能會(huì)問，蘋果咱都吃了多少年了，怎么偏偏今年成了香餑餑？這里頭有幾個(gè)門道。

首先，它沒有“口味門檻”，蘋果的味道，全國(guó)男女老少?zèng)]人不適應(yīng)，這比推油柑、黃皮那些小眾水果安全多了，而且，現(xiàn)在大家吃東西更講究健康，蘋果“天然健康”的形象正好對(duì)上風(fēng)口。

供應(yīng)鏈太穩(wěn)了，中國(guó)是全球最大的蘋果生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量大，耐儲(chǔ)存，全年供應(yīng)穩(wěn)定，價(jià)格也不會(huì)大起大落，這對(duì)于需要穩(wěn)定上新、控制成本的餐飲品牌來說，簡(jiǎn)直是“夢(mèng)中情果”。

但最關(guān)鍵的一點(diǎn)，是餐飲品牌們摸到了市場(chǎng)的“空白點(diǎn)”，茶飲圈里，柑橘、草莓這些口味都快被做“爛”了，年輕人也開始膩了那股工業(yè)糖精的甜味，蘋果那種清新的酸甜，和茶、咖啡、甚至酒都能搭，還能解膩，正好帶來了新鮮感。

把它用到烤肉、烘焙里，也是用其酸甜來中和油膩，讓口感更豐富平衡，說白了，是大家吃膩了老幾樣，蘋果這個(gè)“老熟人”的新玩法，恰好帶來了久違的新鮮感。

如果你仔細(xì)看，今年不止是蘋果，從奶皮子糖葫蘆到固體楊枝甘露，再到這個(gè)解構(gòu)蘋果馬天尼，爆款都有一個(gè)共同點(diǎn)：它們都不是憑空造出來的新東西，而是把大家熟悉的經(jīng)典玩意兒，拆開了、揉碎了，再重新組合。

比如，蘋果是老的，但把它切成薄片和冰塊、酒一起“解構(gòu)”成一件視覺藝術(shù)品，它就是新的，烤肉是老的，但用蘋果片代替生菜包著吃，體驗(yàn)感就是新的，這背后，其實(shí)是餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)太激烈了，產(chǎn)品、營(yíng)銷都越來越像，只在原有口味上小修小補(bǔ)，很難被人記住。

所以，品牌們開始轉(zhuǎn)變思路，不再一味去尋找沒人見過的稀有食材，而是回頭深挖像蘋果、山楂、糯米這些國(guó)民度極高的基礎(chǔ)材料，通過外形、吃法、搭配上的“解構(gòu)”和重組，用更低的消費(fèi)者教育成本，創(chuàng)造出新的記憶點(diǎn)和社交談資。

當(dāng)然，這種“解構(gòu)”不是胡來，它的核心是“基于經(jīng)典，超越經(jīng)典”，得在尊重食物本來味道的基礎(chǔ)上做創(chuàng)新，讓消費(fèi)者覺得既親切，又有驚喜，否則，就成了單純的噱頭。

說到底，蘋果的這波熱潮，是消費(fèi)者追求新鮮體驗(yàn)、健康屬性，與餐飲品牌尋找差異化突破口，共同作用下的一場(chǎng)“合謀”，它或許預(yù)示著，未來餐飲的創(chuàng)新會(huì)更傾向于“老元素，新玩法”，畢竟，能把尋常之物做出不尋常的吸引力，或許才是更高明的本事。