流感，像一陣看不見(jiàn)的寒潮，說(shuō)來(lái)就來(lái)。

我們沒(méi)法把家人關(guān)在家里，與世隔絕。我們能做的，是在一日三餐里，多花一點(diǎn)心思。用最尋常的食物，給身體筑起一道溫暖的“籬笆”。

藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。真正的養(yǎng)護(hù)，藏在廚房的煙火氣里。

今天分享的三道菜，沒(méi)有名貴食材。都是菜市場(chǎng)里最熟悉的面孔。但把它們組合起來(lái)，就是一份給全家人的“營(yíng)養(yǎng)守護(hù)”。味道家常，做法簡(jiǎn)單，暖胃，更暖心。

第一道：蝦仁豆腐抱蛋｜給孩子的“蛋白質(zhì)聯(lián)盟”

孩子上學(xué)，最怕生病。這道菜，是我家餐桌上的“常駐嘉賓”。

它軟嫩，好消化。蝦仁的鮮，豆腐的滑，雞蛋的香，完美融合。用勺子舀著吃，拌飯吃，孩子都喜歡。

關(guān)鍵是營(yíng)養(yǎng)“抱團(tuán)”。蝦仁和豆腐，都是優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源。雞蛋更是“全能營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。蛋白質(zhì)是免疫力的基石，這道菜，就是在溫和地夯實(shí)基礎(chǔ)。

食材（一家三口）：

鮮蝦 10-12只（或現(xiàn)成蝦仁）、內(nèi)酯豆腐 1盒（約350克）、雞蛋 3個(gè)、香蔥 2根

做法精髓：

1、處理蝦仁，保留鮮甜。鮮蝦去頭去殼，用牙簽挑出蝦線。這是腥味的來(lái)源。
洗凈后，用廚房紙輕輕吸干水分。加一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉和鹽，抓勻，腌5分鐘。吸干水是關(guān)鍵，煎的時(shí)候才不會(huì)出水，能形成焦香外殼。

2、豆腐脫盒，完整不碎。內(nèi)酯豆腐很嫩。先在盒子底部四個(gè)角各剪一個(gè)小口，讓空氣進(jìn)入。撕掉表面封膜，倒扣在盤(pán)子里，輕輕一拍，整塊豆腐就完整脫出。切成小塊。動(dòng)作要輕。

3、調(diào)一個(gè)“萬(wàn)能”料汁。這是味道的靈魂。小碗里放入2勺生抽、1勺蠔油、1小勺淀粉、3勺清水。充分?jǐn)噭颍钡降矸弁耆芙?。備用?/p>

4、先煎蝦仁，鎖住鮮味。平底鍋燒熱，倒少許油。油熱后放入腌好的蝦仁，中火煎。
一面煎到變色、微焦，再翻面。兩面都變紅蜷曲，就盛出來(lái)。大約需要2分鐘。不要煎太久，否則蝦肉會(huì)變老變硬。

5、豆腐和雞蛋的“擁抱”。用鍋里煎蝦的底油（如果不夠可以補(bǔ)一點(diǎn)），輕輕放入豆腐塊。中小火慢煎。
煎到底面微微金黃，有焦殼。這時(shí)，把打散的雞蛋液，均勻地淋在豆腐和鍋的空隙處。
轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燜2-3分鐘。利用蒸汽，讓蛋液慢慢凝固，包裹住豆腐。

6、最后的融合。打開(kāi)鍋蓋，蛋液基本凝固成嫩滑的狀態(tài)。把煎好的蝦仁放回去。
均勻淋入之前調(diào)好的料汁。輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱屃现魈示鶆颉?br/>撒上蔥花，再蓋上蓋子，小火燜1分鐘，讓味道滲透。

7、出鍋。打開(kāi)蓋子，香氣撲鼻。蛋嫩豆腐滑，蝦仁Q彈。料汁咸鮮適中，包裹著每一塊食材。
直接端鍋上桌，或者盛到深盤(pán)里。湯汁拌飯，孩子能吃一大碗。

第二道：西蘭花炒口蘑｜全家人的“維生素防線”

天冷不愛(ài)吃涼拌菜，但蔬菜不能少。這道熱炒，解決了這個(gè)問(wèn)題。

西蘭花，被稱(chēng)為“蔬菜皇冠”?？谀?，是“素中之肉”。它們都富含膳食纖維和多種維生素。

更重要的是，這道菜自帶“鮮味”?？谀⒃诔粗茣r(shí)會(huì)滲出鮮美的汁水，代替了味精。顏色一綠一白，看著就清爽開(kāi)胃。

食材：

西蘭花 1大朵、新鮮口蘑 10朵左右、大蒜 3瓣

做法精髓（讓清炒不平淡）：

1、處理西蘭花，脆嫩的關(guān)鍵。西蘭花掰成小朵，梗部別扔。用削皮刀削去外層老皮，切成薄片。口感脆甜，不浪費(fèi)。
盆里放清水，加一小勺鹽和面粉，把西蘭花放進(jìn)去浸泡10分鐘。面粉能吸附臟東西。然后流水沖洗干凈。

2、焯水，但要有技巧。燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后加幾滴油和一點(diǎn)點(diǎn)鹽。先放入西蘭花梗片，焯水30秒。
再放入西蘭花朵，焯水1分鐘?？吹筋伾兊么渚G鮮亮，立刻撈出。
馬上放入涼白開(kāi)或冰水中。這是保持爽脆口感和鮮艷顏色的秘訣。撈出徹底瀝干。濕的下鍋會(huì)“水塌塌”。

3、口蘑的處理?？谀⒉灰菟?。用濕布輕輕擦去表面灰塵，去蒂，切成厚片。大約3-4毫米厚。太薄容易碎，沒(méi)口感。

4、炒出口蘑的“原鮮”。鍋燒熱，倒適量油。放入拍扁的蒜瓣，小火煸出金黃色，香味濃郁。
轉(zhuǎn)中火，倒入蘑菇片。不要急著翻動(dòng)，讓蘑菇片貼鍋煎一會(huì)兒。
你會(huì)看到蘑菇開(kāi)始變軟，并滲出清澈的汁水。這時(shí)再翻炒，直到蘑菇片變軟，湯汁微微收濃。蘑菇的鮮味全在這汁水里。

5、合炒，速度要快。把瀝干水的西蘭花倒進(jìn)鍋里，與蘑菇一起快速翻炒均勻。
沿鍋邊淋入1勺半生抽和半勺蠔油。大火，快速翻炒30秒，讓食材均勻裹上醬汁。
嘗一下味道，如果覺(jué)得淡，可以補(bǔ)一點(diǎn)點(diǎn)鹽。但生抽和蠔油的咸度通常夠了。

出鍋。整個(gè)過(guò)程要快，保持大火。從西蘭花下鍋到出鍋，最好不超過(guò)1分鐘。
裝盤(pán)后，西蘭花依然碧綠脆嫩，口蘑滑軟多汁。蒜香、醬香襯托著食材本身的清甜，非常爽口。

第三道：菠菜豬肝湯｜特殊關(guān)照的“能量補(bǔ)給”

這道湯，適合感覺(jué)容易疲勞、手腳冰涼、或者用眼過(guò)度的家人。比如經(jīng)常加班的那位，或者學(xué)業(yè)繁重的孩子。

豬肝，是“營(yíng)養(yǎng)密度”很高的食物。菠菜，則富含膳食纖維和維生素。它們搭配，是傳統(tǒng)飲食智慧里經(jīng)典的互補(bǔ)。

重要提醒：豬肝膽固醇含量較高，不宜頻繁、大量食用。一般每周一次，每次一人一兩片（約50克）足矣。高血脂人群需謹(jǐn)慎。

食材（2-3人份）：

新鮮豬肝 一小塊（約150克）、菠菜 1把、姜 3片

做法精髓（去腥增香，嫩而不柴）：

1、處理豬肝，去腥第一步。豬肝買(mǎi)回來(lái)，先在水龍頭下用小水流沖洗10分鐘，沖掉部分血水。
然后切成薄片，盡量薄。再次放入碗中，加清水和一小勺白醋，浸泡15分鐘。這是去腥關(guān)鍵。

2、腌制，嫩滑的保證。泡好的豬肝片撈出，擠干水分。加1勺料酒、少許白胡椒粉、少許生抽、1小勺淀粉。
用手輕輕抓勻，抓到有點(diǎn)發(fā)粘。最后淋入半勺食用油封住。腌15分鐘。油和淀粉能鎖住水分，讓豬肝煮后依然嫩滑。

3、菠菜的處理。菠菜洗凈，特別是根部容易藏泥。切成兩段。
燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后放入菠菜，焯燙30秒。撈出。這一步很重要，能去除菠菜中大部分的草酸，喝湯更安心。

4、煮湯，火候是靈魂。湯鍋里放適量清水，放入姜片，燒開(kāi)。
水開(kāi)后，保持大火，將腌好的豬肝片一片片分散著放入鍋中。不要一股腦倒進(jìn)去，否則會(huì)粘連，受熱不均。
豬肝片全部下鍋后，用筷子輕輕撥散。煮到豬肝片完全變色，看不到粉紅色，立刻關(guān)火。這個(gè)過(guò)程大約只需1-2分鐘。千萬(wàn)不能久煮，否則豬肝會(huì)變得又老又硬，像橡皮。

5、最后的組合。將焯好的菠菜放入湯中。利用余溫燙熟菠菜。
根據(jù)口味調(diào)入適量鹽。淋上幾滴香油。
湯色清亮，豬肝片嫩滑，菠菜碧綠。喝一口，暖意從喉嚨直達(dá)胃里。

最后的幾句心里話：

豆腐，一定要用內(nèi)酯豆腐（嫩豆腐），口感才滑。北豆腐（老豆腐）更適合煎燉。

西蘭花，焯水后過(guò)涼，顏色和口感真的會(huì)不一樣。試試就知道。

豬肝，一定要選顏色鮮紅、有光澤、按下去有彈性的。暗紅色、有異味的不要買(mǎi)。

這三道菜，可以穿插在一周的食譜里。今天吃蝦仁豆腐，明天炒個(gè)西蘭花，周末煲個(gè)湯。不用頓頓都做。

食物不是藥，不能治病。

但它是一種日復(fù)一日的陪伴和養(yǎng)護(hù)。是在天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)，為你和家人端上的一碗熱湯。是在疲憊回家后，廚房里亮著的那盞燈。

增強(qiáng)免疫力，沒(méi)有捷徑。無(wú)非是好好吃飯，好好睡覺(jué)，保持好心情。

從這個(gè)冬天開(kāi)始，用心對(duì)待每一餐。用食物的溫度，抵御世界的寒涼。

愿你和家人，溫暖，安康。

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