早高峰的地鐵里，張姐盯著手機(jī)里“房租15000，孩子學(xué)費(fèi)8000，父母醫(yī)藥費(fèi)3000”的支出提醒，手指不自覺地掐進(jìn)手心。

去年公司裁員時(shí)她以為“熬一熬”就能過去，可今年菜市場的茄子從3塊漲到5塊，雞蛋從6塊漲到8塊，連賣餅的阿姨都悄悄把餅從5元漲到6元——這哪是漲價(jià)，分明是生活成本在“搶錢”。

以前總覺得“打工最穩(wěn)”，可現(xiàn)在老板畫餅、同事甩鍋、加班費(fèi)縮水，連年終獎都成了“薛定諤的貓”。

更扎心的是，小區(qū)門口賣早餐的夫妻店，竟在疫情后悄悄換了輛新車——他們說，去年靠賣茄子雞蛋餅，凈賺了20多萬。

這讓我想起樓下的李叔。

他以前在工廠做流水線，每天12小時(shí)盯著機(jī)器，月薪到手4500，扣完房租只剩2000。

去年他咬咬牙辭了職，在小區(qū)門口支了個(gè)早餐攤，專賣茄子雞蛋餅。

現(xiàn)在他每天5點(diǎn)出攤，9點(diǎn)收攤，月入2萬起步，還能陪女兒寫作業(yè)。

他說：“打工是給別人攢錢，做生意是給自己攢底氣?！?/p>

這年頭，賺大錢需要運(yùn)氣，但賺小錢只需要“破釜沉舟的勇氣”和“把一件小事做到極致的耐心”。

1、項(xiàng)目介紹：為什么是茄子雞蛋餅？

茄子雞蛋餅不是新玩意，但能成為“賺錢利器”，靠的是三個(gè)“反常識”：

第一，成本低到“離譜”。一個(gè)茄子2元，能切出10片餅料；3個(gè)雞蛋2元，能攤3張餅；面粉、油、調(diào)料加起來1元。一張餅的食材成本不到2元，賣6元的話，利潤高達(dá)66%。

第二，受眾廣到“無死角”。早餐要吃、下午茶要墊、夜宵要解饞，從學(xué)生到上班族，從老人到孩子，沒人能拒絕“外焦里嫩、咸香可口”的餅。

第三，操作簡單到“半小時(shí)上手”。不需要專業(yè)廚師，不需要復(fù)雜設(shè)備，一口平底鍋、一把刀、一個(gè)盆，就能支起攤位。

2、比打工強(qiáng)在哪？

打工是“用時(shí)間換錢”，做生意是“用杠桿賺錢”。

打工時(shí)，你每天工作8小時(shí)，月薪5000，時(shí)薪約31元；但賣茄子雞蛋餅，你每天工作4小時(shí)（5點(diǎn)-9點(diǎn)），月入2萬，時(shí)薪高達(dá)166元。

更關(guān)鍵的是，打工的“天花板”是固定的——升職加薪需要熬資歷、拼關(guān)系；而做生意的“天花板”是無限的——你可以賣10元一張的“豪華版”（加火腿、肉松），可以接企業(yè)訂單，可以開分店。

更重要的是，做生意能積累“資產(chǎn)”。

打工時(shí)，你每月的工資是“消耗品”，花完就沒了；但賣餅的攤位、設(shè)備、客源、口碑，都是你的“無形資產(chǎn)”。

就像李叔，現(xiàn)在他的攤位成了“網(wǎng)紅點(diǎn)”，每天都有老顧客排隊(duì)，甚至有人開車半小時(shí)來買餅——這種“復(fù)購率”和“口碑效應(yīng)”，是打工永遠(yuǎn)給不了的。

3、操作：從0到1的全流程。

第一步：選位置，比選對象還重要

位置決定了80%的生意。首選社區(qū)門口、學(xué)校附近、寫字樓底商，人流量大、停留時(shí)間長。比如社區(qū)門口，早上6-9點(diǎn)是上班族買早餐的高峰；學(xué)校附近，早上7-8點(diǎn)是家長送孩子的黃金時(shí)間。

第二步：備食材，比選媳婦還精細(xì)

茄子要選“紫把長條”的，這種茄子肉厚、籽少、口感好；雞蛋要選“土雞蛋”，蛋黃更黃、更香；面粉要選“中筋面粉”，烙出來的餅軟硬適中。調(diào)料要備齊：鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、香油，缺一不可。

第三步：做餅，比炒菜還講究

先把茄子切成0.5厘米厚的片，用鹽腌10分鐘，擠出水分；再把雞蛋打散，加面粉、水調(diào)成面糊，加調(diào)料調(diào)味；然后把茄子片裹上面糊，下鍋煎至兩面金黃。關(guān)鍵是要“火候到位”——油溫不能太高，否則外焦里生；火候不能太大，否則容易糊。

第四步：賣餅，比談戀愛還用心

定價(jià)要“親民”。普通版6元一張，豪華版10元一張（加火腿、肉松），學(xué)生優(yōu)惠5元一張。營銷要“接地氣”：免費(fèi)送豆?jié){、送小菜，加好友送優(yōu)惠，老顧客打9折。

服務(wù)要“有溫度”：記住老顧客的口味偏好，比如“張姐不吃辣，王哥要多加蛋”，這些細(xì)節(jié)能讓你從“賣餅的”變成“朋友”。

4、注意事項(xiàng)：這些坑，千萬別踩

第一，別“貪多”。剛開始別想著賣10種餅，先專注做茄子雞蛋餅，把一種餅做到“極致”，再考慮擴(kuò)展品類。

第二，別“省成本”。食材要用新鮮的，油要用非轉(zhuǎn)基因的，調(diào)料要用大品牌的——顧客不是傻子，好吃才是硬道理。

第三，別“忽視衛(wèi)生”。攤位要干凈整潔，操作要戴口罩、手套，食材要密封保存——衛(wèi)生問題一旦曝光，生意就“涼”了。

第四，別“閉門造車”。要多和顧客聊天，了解他們的需求，比如“能不能加辣”“能不能少放鹽”，這些反饋能讓你不斷改進(jìn)。

這年頭，賺錢難，難在“確定性”被打破；但賺錢也容易，容易在“只要肯彎腰，遍地是黃金”。

賣茄子雞蛋餅，不是“退而求其次”的選擇，而是“主動出擊”的智慧。

它不需要你有多高的學(xué)歷，不需要你有多廣的人脈，只需要你“肯吃苦、肯用心、肯堅(jiān)持”。

所以，如果你厭倦了打工的“不確定”，如果你想給家人更好的生活，不妨試試這個(gè)“小到不能再小”的生意——畢竟，再小的生意，也比打工強(qiáng)；再小的夢想，也值得被尊重。