封面新聞記者 車家竹

近日，社交平臺上有這么一位博主，因為把水煮蛋煮到極致，一夜?jié)q粉百萬，開辟了一個全新的賽道——水煮蛋賽道。

博主愛吃蛋評論網(wǎng)友雞蛋狀態(tài)截圖

在這位名叫“愛吃蛋”博主發(fā)布的視頻里，畫面簡單，沒有精致的鋪陳、沒有酷炫的特效，有的只是一個人，一口鍋，和一堆被認真對待的雞蛋。

起初，是一位網(wǎng)友在網(wǎng)上曬出父親煮的水煮蛋，蛋黃上竟然出現(xiàn)了很特殊的“金沙紋路”。博主“愛吃蛋”在評論區(qū)精準留言：“這個是水開下蛋，9分12秒撈出立馬過涼水的效果”。評論一發(fā)，無數(shù)用戶開始在評論區(qū)互動。隨后，網(wǎng)友們懷著質(zhì)疑的心態(tài)，跟著嘗試。結(jié)果是一樣，只要照著做，就能完美復刻。

“蛋神”“雞蛋大王”“蛋王” “煮蛋仙人” 等有趣又有點敬意的稱呼，迅速成為大家對博主的通用稱呼。一顆雞蛋為何能在一分一秒間呈現(xiàn)不同的形態(tài)變化？12月11日，封面新聞記者采訪到四川旅游學院烹飪專業(yè)教師、高級公共營養(yǎng)師，四川省中醫(yī)藥學會食療與健康專委會青年委員昝博文。

博主“愛吃蛋”在視頻中，親自演示了不同時間的雞蛋狀態(tài)，把“時間對應的熟度”講清楚?！?分11秒”更偏流心，“9分11秒”更接近全熟。

不同口感不同形態(tài)的雞蛋有何區(qū)別？昝博文解釋道：“雞蛋的主要營養(yǎng)成分是水、蛋白質(zhì)以及脂肪等物質(zhì)。其中的蛋白質(zhì)會隨著溫度的變化會發(fā)生變性啊，溫度不同變性程度不同，口感也會不同。脂肪因為溫度變化，也會氧化，氧化程度不同疊加蛋白質(zhì)變性就會出現(xiàn)流心等狀態(tài)。”

博主愛吃蛋

隨著關(guān)注度不斷上升，“愛吃蛋”這位蛋神不再只是回答問題，而是開始系統(tǒng)性地分享各種蛋的做法。流心蛋、糖心蛋、全熟蛋、漫畫蛋……每一種在他那里都對應著一個精確到秒的時間表。

“其實這對于烹飪專業(yè)的學生很常見，除了探究煮雞蛋的水溫，還會探究炒肉絲的油溫、煮雞胸肉的水溫等等，在專業(yè)實驗中還可以采取更加高效的方法，比如正交實驗、響應面實驗，通過實驗得出烹飪中精準的溫度以及時間?！标貌┪恼f。

除開個人喜好，哪種狀態(tài)又會最好吃？昝博文表示，可以通過“指標”來進行判斷：“從口感上來說，因為變性程度不同，脂肪氧化程度不同，會對口感、滋味產(chǎn)生不同影響。從專業(yè)角度可以通過色度儀來判定色澤，通過GC-IMS、gc-ms來判定它的揮發(fā)性風味物質(zhì)，對香味和特征性風味物質(zhì)進行鑒別，還可以通過電子舌滋味判別等多方面來進行。”

那么雞蛋一天吃幾個最健康？“雞蛋和人體的蛋白組成結(jié)構(gòu)很相似，它有利于人體營養(yǎng)的快速補充，在我國居民膳食指南中建議，正常成年人每周應攝入280～350克蛋類，以一個雞蛋50～60克計算，大約是每周吃6～7個雞蛋，也就是每天1個蛋。長期大量食用，反而適得其反?！?/p>

（圖片據(jù)網(wǎng)絡(luò)截圖）