你是不是覺(jué)得包菜總是寡淡無(wú)味？今天，我要揭秘一道讓無(wú)數(shù)人驚呼“下飯菜天花板”的包菜炒肉末！只需簡(jiǎn)單幾步，清脆的包菜包裹著酥香的肉末，口感層次爆炸，保證你一吃就上癮，連盤(pán)子都想舔干凈！別猶豫，跟著我一起解鎖這道家常菜的神仙吃法吧～

包菜炒肉末的做法：
【主料】：包菜600克、五花肉200克。
【配料】：小米椒5個(gè)（也可以用干辣椒）、蒜子3瓣（約15克左右）、生姜6克。
【調(diào)料】：老抽5克、食用鹽4克、蠔油10克、味精2克、生抽15克、食用油20克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、把包菜最外面的這層去掉，接著把包菜從中間對(duì)半切開(kāi)，然后就可以把中間的硬芯切去，最后再把包菜切成0.5厘米左右寬的條。

2、蔬菜要好吃，就要有肉搭配，而且必須是五花肉才會(huì)更香。五花肉的皮就不要了，先切成薄片，再剁成綠豆大小的肉末備用。

3、主料備好了，接下來(lái)就要準(zhǔn)備增香提味的配料，小米椒切小圈用來(lái)增辣，生姜切姜末用來(lái)去腥增香，蒜子切蒜末用來(lái)提味，配料是一起下鍋的，放一起備用。

4、我炒菜之前喜歡提前把調(diào)味料準(zhǔn)備好，盤(pán)中加入4克食用鹽，2克味精，15克生抽，10克蠔油，攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：
1、把炒鍋燒得熱熱的后加入20克食用油，油熱后就可以把肉末倒進(jìn)鍋內(nèi)開(kāi)始煸炒，鍋中的高溫可以把肥肉中的油脂給逼出來(lái)，等五花肉中的油脂出來(lái)了，濃濃的肉香味也就有了。

2、把五花肉末炒老一些，煸出來(lái)的油脂也就越多，香味也就越濃。當(dāng)然不喜歡太老的也可以直接決定，一直把五花肉煸炒到有些金黃的程度就可以。

3、肉末的肉香味出來(lái)了，此時(shí)就可以把準(zhǔn)備好的小配料倒進(jìn)鍋內(nèi)，還要加入5克老抽給肉末提色，翻炒15秒左右，把配料的香味激發(fā)出來(lái)。

4、把包菜倒進(jìn)鍋內(nèi)，上下翻飛，先把包菜炒軟。包菜倒進(jìn)鍋內(nèi)時(shí)像座小山，炒軟后就會(huì)塌下來(lái)，這個(gè)過(guò)程大概需要1分鐘左右。

5、只要把包菜炒軟就可以調(diào)味，把準(zhǔn)備好的調(diào)味料倒進(jìn)鍋內(nèi)，保持大火，快速把調(diào)味料炒均，不要炒太久，否則會(huì)失去包菜脆爽的口感。最多翻炒15秒左右即可出鍋裝盤(pán)，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、包菜處理：切去硬芯后切成0.5厘米寬的條，這樣受熱均勻，能保持爽脆口感。

2、肉末煸炒：五花肉要煸炒出油脂，至金黃酥香，這是提升整道菜香氣關(guān)鍵。

3、調(diào)味時(shí)機(jī)：提前混合調(diào)味料，包菜下鍋后快速翻炒，避免出水，鎖住鮮嫩。

結(jié)語(yǔ)：
這道包菜炒肉末做法簡(jiǎn)單，卻能讓餐桌瞬間亮眼，無(wú)論是配米飯還是面食，都讓人欲罷不能?？烊ピ囋嚢桑嘈潘鼤?huì)成為你家的招牌下飯菜！如果你有創(chuàng)意改良或心得，歡迎在評(píng)論區(qū)分享哦～