如何建立一套科學(xué)、透明且令人信服的校園餐飲食材篩選機(jī)制，是學(xué)校餐飲管理面臨的重要課題。近日，為嚴(yán)格落實(shí)校園餐飲管理要求，優(yōu)化食堂主食品質(zhì)，并搭建家校協(xié)同的透明監(jiān)督平臺(tái)，深圳北理莫斯科大學(xué)附屬實(shí)驗(yàn)中學(xué)（以下簡稱“深北莫附中”）總務(wù)處、食堂運(yùn)營團(tuán)隊(duì)聯(lián)合膳食家委會(huì)，并特邀深圳中學(xué)、龍城高級(jí)中學(xué)的家長代表，共同啟動(dòng)了“主副食盲選”計(jì)劃的首場活動(dòng)——大米盲選品鑒會(huì)！

家校協(xié)同開展大米盲選品鑒會(huì)

在深北莫附中這場大米盲選品鑒會(huì)上，品鑒者們手持定制評(píng)分表，從“外觀、氣味、口感”三大核心維度，對(duì)每一份編號(hào)未知的米飯樣品進(jìn)行仔細(xì)審視與品嘗。有人蹙眉沉思，在評(píng)分表上勾畫；有人與鄰座低聲交流，交換著對(duì)某款米飯“彈性”或“甜度”的感受。在品鑒間隙，大家用溫水漱口，以確保味覺的敏銳與判斷的獨(dú)立。

學(xué)生代表最是認(rèn)真。當(dāng)嘗到心儀的樣品時(shí)，他們的眼睛微微一亮，但沒有立即打分，而是又夾了一筷，細(xì)細(xì)咀嚼了更長時(shí)間，才在評(píng)分表中鄭重寫下分?jǐn)?shù)。

據(jù)介紹，此次活動(dòng)，深北莫附中采用“盲品”方式。全部統(tǒng)一編碼、統(tǒng)一蒸煮。一樣的米量、一樣的水量、一樣的火候，連盛放的餐具都一樣，確保品鑒的起點(diǎn)絕對(duì)公平！“別看今天我們只用了15種米，但這15種米的背后，是每一個(gè)單位從幾十種米中精心挑選出的代表?！笨倓?wù)處負(fù)責(zé)人李卓老師介紹道，“我們相信，通過這種‘優(yōu)中選優(yōu)’的盲選，能最快地為師生找到高品質(zhì)的大米?！?/p>

構(gòu)建開放、透明、多元的協(xié)同監(jiān)督平臺(tái)

構(gòu)建開放、透明、多元的協(xié)同監(jiān)督平臺(tái)，是本次活動(dòng)的核心目標(biāo)。值得一提的是，本次“大米盲選品鑒會(huì)”是一次意義非凡的三校聯(lián)辦活動(dòng)，得到了深圳中學(xué)、龍城高級(jí)中學(xué)兩所兄弟學(xué)校的高度重視與鼎力支持。兩校不僅派出了經(jīng)驗(yàn)豐富的校級(jí)家委代表，更特別安排了負(fù)責(zé)后勤或膳食管理的行政老師一同前來。

這種“家委+行政”的雙重配置，體現(xiàn)了友校對(duì)此行目的的高度重視——他們不僅是來觀摩，更是要深入?yún)⑴c品鑒、學(xué)習(xí)和監(jiān)督，將真知灼見帶回去?！霸谄疯b過程中，來自深中和龍高的代表們表現(xiàn)出了極高的專業(yè)和專注度，他們與我校代表一樣，反復(fù)比對(duì)、細(xì)致記錄、坦誠交流，每一份評(píng)分都經(jīng)過深思熟慮?！崩钭空f。

深圳中學(xué)家委會(huì)代表陳媽媽表示：“兩所學(xué)校在食堂管理、關(guān)愛孩子身心成長方面都非常用心。這種開放的模式，是家校之間非常好的溝通橋梁。”這種跨校聯(lián)動(dòng)，旨在匯聚更多智慧，追求“1+1+1>3”的管理成效。

家長，從擔(dān)憂者變?yōu)閰⑴c者。深北莫附中孫爸爸坦言：“以前，學(xué)生食堂的米飯選擇不多，而今天通過這樣客觀的盲選，不僅選擇更加多元，選出來的米在口感、色澤上都比以前好了很多?！奔议L們的深度參與，讓食材選擇從“幕后”走到“臺(tái)前”，賦予了家長真正的知曉權(quán)。

學(xué)生，從享用者變?yōu)榻ㄗh者?！拔矣X得11號(hào)在所有大米里面是最好吃的那一款，非常軟糯 ，而且它的外觀和氣味都非常符合我心中對(duì)好大米的預(yù)期?！鄙畋蹦街袑W(xué)生代表陳同學(xué)不僅認(rèn)真品鑒，還為食堂改進(jìn)提出了具體建議：“我個(gè)人喜歡偏辣一點(diǎn)，食堂可以像這次選米一樣，多備幾款辣椒醬供大家選擇?！彼€分享了自己通過學(xué)校食堂留言板，促使菜品得到改進(jìn)的積極經(jīng)歷。學(xué)生的聲音被聽見、被重視，正是一所學(xué)校民主管理與人文關(guān)懷的生動(dòng)體現(xiàn)。

“主副食盲選計(jì)劃”將擴(kuò)展到所有主要食材的品控中

經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕y(tǒng)計(jì)，編號(hào)為1、11、15的米飯樣品憑借“軟糯、清香、回甘”的優(yōu)異品質(zhì)，在盲選中脫穎而出，獲得了品鑒團(tuán)的一致好評(píng)！這款大米將被正式納入食堂采購清單。

隨著生活水平的提高，大家不僅要求吃得飽，更希望吃得好、吃得健康?！坝幸淮?，一位家長跟我說，大米好吃，那我們餐廳就解決了一半的問題。因?yàn)榇竺鬃鳛橐粋€(gè)主食，在膳食中有著舉足輕重的位置。”李卓老師回憶道。正是在這樣的背景下，總務(wù)處與膳食家委會(huì)經(jīng)過多次探討，決定啟動(dòng)“主副食盲選計(jì)劃”。該計(jì)劃旨在打破傳統(tǒng)采購模式的慣性，將食材選擇的決定權(quán)，交給最直接的體驗(yàn)者。

然而，活動(dòng)的價(jià)值遠(yuǎn)不止于選定一款米。李卓老師闡釋了活動(dòng)的長遠(yuǎn)規(guī)劃：“‘主副食盲選’今天只是一個(gè)大米專場，這是一個(gè)開始。未來，我們計(jì)劃將這種模式擴(kuò)展到鮮肉、鮮菜、半成品等所有主要食材的品控中。”這意味著，一套基于感官品鑒、家校共議、校際互鑒的常態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化食材遴選與監(jiān)督機(jī)制正在形成。它讓深北莫附中的食品安全與品質(zhì)管理，有了可感知、可參與、可監(jiān)督的清晰路徑。

深北莫附中相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該校始終將師生食品安全與營養(yǎng)健康置于首位，通過多層次、系統(tǒng)化的管理舉措，全力守護(hù)“舌尖上的安全與幸?！?。該校將以此次大米盲選為起點(diǎn)，持續(xù)筑牢食品安全防線，深化家校社協(xié)同，讓每一份端上餐桌的飯菜，都飽含誠意、承載信任、充滿陽光！

采寫：南都N視頻記者 王童 通訊員 李卓