奶茶其實(shí)是臺(tái)灣先玩起來(lái)的。1987年，臺(tái)灣春水堂的老板劉漢介想出個(gè)點(diǎn)子，把泡沫紅茶里加進(jìn)粉圓，就成了珍珠奶茶。奶茶一經(jīng)推出 ，就在臺(tái)灣街頭火了，很快就傳遍全島。

90年代初，隨著臺(tái)灣商人來(lái)大陸做生意，奶茶也跟著過(guò)來(lái)了。但那會(huì)，大陸的奶茶還挺高大上的，只在一些高級(jí)茶餐廳賣，一杯二三十塊錢，普通人根本喝不起。

1994年，有個(gè)叫吳伯超的臺(tái)灣人，從臺(tái)北跑到香港開(kāi)店，借高利貸湊錢，租了個(gè)小鋪?zhàn)?，賣臺(tái)灣風(fēng)味奶茶。生意慢慢做起來(lái)后，他1996年就把店開(kāi)到上海，起了個(gè)名字叫“歇腳亭”。

這算是大陸第一家奶茶連鎖店了。跟著，其他臺(tái)灣品牌像上島咖啡、快可立、大卡司也陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)來(lái)，抓著20世紀(jì)末的尾巴，在大陸扎根。

不過(guò)，那時(shí)候奶茶在大陸還沒(méi)普及，主要因?yàn)樵腺F。

鮮奶和奶粉成本高，而且植脂末還沒(méi)國(guó)產(chǎn)化，植脂末就是奶精，能讓奶茶喝著更滑順，但早期全靠進(jìn)口，一噸得2000多美元，比奶粉還貴。

所以，奶茶店沒(méi)法大規(guī)模生產(chǎn)，普通老百姓基本碰不著。

這下街頭奶茶店就跟開(kāi)了掛似的，到處開(kāi)花，最先蹦出來(lái)的是一幫叫“避風(fēng)塘”奶茶的草根品牌。

1998年，上海避風(fēng)塘茶樓有限公司注冊(cè)，發(fā)展快，但加盟商亂來(lái)，沈陽(yáng)搞了個(gè)分支，其他地方也跟風(fēng)，搞出一堆山寨版。

2003年，上海和沈陽(yáng)的避風(fēng)塘分別推出街客和街景連鎖，從沿海打到內(nèi)地，從北到南，一線到三線。街客三年就開(kāi)了近千家店，足跡遍布大半個(gè)中國(guó)。

本土品牌也開(kāi)始冒頭了。

2003年，成都有個(gè)加盟街景的夫婦單干，王曉昆先叫賓果，商標(biāo)注冊(cè)失敗，就改成茶百道；2008年，湖南王冰在四川師范大學(xué)附近開(kāi)了“85度茶”，后來(lái)被臺(tái)灣“85度C”起訴，改成書亦燒仙草。

全國(guó)奶茶店到處開(kāi)，北京有“古茗時(shí)間”，上海有“茶風(fēng)暴”，杭州有“茶芝蘭”，武漢有“七杯茶”，江西有“熱度大拇指”，長(zhǎng)沙有“奶熊奶茶”，還有香飄飄的杯裝奶茶。

2008年夏天，福州街頭奶茶店打價(jià)格戰(zhàn)，買一送一到處貼，低價(jià)轉(zhuǎn)讓廣告滿街飛，競(jìng)爭(zhēng)比現(xiàn)在還狠。臺(tái)灣品牌“歇腳亭”走直營(yíng)路線，從1996到2006只開(kāi)了130家店。

眼看不行，2006年，開(kāi)了“快樂(lè)檸檬”，用機(jī)器做茶，放開(kāi)加盟，推出蛋糕奶茶、鹽酥雞奶茶等飲品，快速擴(kuò)張。

從2005年到2015年，這十年是奶茶大戰(zhàn)最亂的時(shí)候。

臺(tái)灣系的大卡司、快樂(lè)檸檬、一點(diǎn)點(diǎn)，大陸系的避風(fēng)塘、街客、茶風(fēng)暴、七杯茶混戰(zhàn)，一批倒下，一批又殺出來(lái)，從來(lái)沒(méi)哪個(gè)品牌能真正統(tǒng)一江湖。

在這亂局里，有些品牌在角落里發(fā)育。1997年，張紅超在河南鄭州燕莊城中村開(kāi)刨冰攤，1999年改成“蜜雪冰城”，第一年關(guān)閉三次，選址錯(cuò)、修路封，四年拆了四家店。

但他堅(jiān)持下來(lái)，因?yàn)榕俦嶅X，一天賣一百多塊，一個(gè)月近千塊，那時(shí)候普通人工資才兩三百。

2003年，他租了個(gè)1500平米的廢棄旅館，開(kāi)了“蜜雪冰城加長(zhǎng)菜館”，賣3塊漢堡、1.5塊薯?xiàng)l，窮學(xué)生愛(ài)去。2007年，蜜雪冰城成立十年，才有第一個(gè)中央廚房和加盟商。

張紅甫是張紅超的弟弟，2009年股權(quán)改革，把哥哥擠回家，自己上臺(tái)，放棄熱餐，轉(zhuǎn)奶茶，自建工廠。2014年升級(jí)供應(yīng)鏈，擴(kuò)張快，但斷貨多，2016年放緩，提高運(yùn)營(yíng)。

2010年，王云安在浙江溫嶺大溪鎮(zhèn)開(kāi)了“古茗”的第一家店，生意慘，一天98塊。他騎車送貨，砸傷腿，堅(jiān)持半年，慢慢爬到日銷一千。

王云安拉長(zhǎng)戰(zhàn)線，升級(jí)產(chǎn)品，用原葉茶換茶粉，建供應(yīng)鏈，2016年破千店。

2012年，聶云宸在廣東江門學(xué)校巷子開(kāi)“皇茶”，2013年火，2015年進(jìn)深圳，2016年改名“喜茶”，獲得投資。2017年，喜茶在上海開(kāi)店，人群排隊(duì)七小時(shí)，黃牛炒到百元一杯。

2013年，單衛(wèi)鈞夫婦在上海開(kāi)了“滬上阿姨”，主打賣血糯米奶茶，首月四十萬(wàn)，從山東起家，攻北方。2015年，彭心在深圳開(kāi)奈雪的茶，瞄白領(lǐng)，加軟歐包。

2017年，張俊杰在昆明開(kāi)了“霸王茶姬”，借鑒“茶顏悅色”設(shè)計(jì)，做國(guó)風(fēng)原葉鮮奶茶。

2020年，霸王茶姬只有200家，2021年獲得融資，重塑品牌，砍產(chǎn)品到“薄芽覺(jué)醒”，融合水墨風(fēng)格。資本這時(shí)候殺進(jìn)來(lái)，街邊奶茶從來(lái)沒(méi)吸引過(guò)投資，但2016年，聶云宸拉到到河濱全和IDG資本一億投資，喜茶在全國(guó)擴(kuò)張。

接著，“樂(lè)樂(lè)茶”也拿錢，朱永華投資喜茶、古茗、蜜雪，喜茶估值飆到600億。2015前后，新品牌紛紛涌現(xiàn)。

奶茶行業(yè)從粉末時(shí)代轉(zhuǎn)到現(xiàn)萃，供應(yīng)鏈冷鏈物流起來(lái)，推動(dòng)新式茶飲。競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)卷，門店從2015的幾萬(wàn)家，到2025年全國(guó)超40萬(wàn)家。

奶茶出海是從2018年開(kāi)始的，2018年，蜜雪冰城在越南開(kāi)首店，到2025海外超4800家，多在東南亞；古茗在2020年融資后進(jìn)軍東南亞，門店少，在試水；

2018年，喜茶在新加坡開(kāi)店，2023年在紐約開(kāi)店，2025年，美國(guó)有35家。

霸王茶姬在2019年進(jìn)軍馬來(lái)西亞，2025年海外有262家，分布在菲律賓、越南、美國(guó)洛杉磯。茶百道、滬上阿姨也布局東南亞、歐美。

快樂(lè)檸檬在2010進(jìn)軍菲律賓，2013年進(jìn)軍澳洲；貢茶在2019年被美國(guó)基金投后，全球擴(kuò)張，總部換英國(guó)人管。

中國(guó)奶茶出?？康蛢r(jià)和高品質(zhì)，供應(yīng)鏈強(qiáng)，在國(guó)外降維打擊，東南亞先，歐美日韓后。2025年，美國(guó)奶茶店有6636家，預(yù)計(jì)增加到7845家，多是中國(guó)品牌。

歐美奶茶從移民小店，到本地復(fù)刻，到新茶飲熱潮。

國(guó)內(nèi)內(nèi)卷到頭，品牌帶理念、供應(yīng)鏈出去，國(guó)外一炮打響。中國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模2025預(yù)計(jì)超千億，全球影響力大，結(jié)束對(duì)西方飲品依賴，靠人口和供應(yīng)鏈，未來(lái)生5-10個(gè)世界級(jí)品牌。

30年的時(shí)間，中國(guó)奶茶從臺(tái)灣傳入，到本土草根起家，資本助推，走向全球。經(jīng)濟(jì)騰飛，人均收入從90年代782美元到2024年1.3萬(wàn)美元。

從溫飽到休閑消費(fèi)，食品工業(yè)飛躍，植脂末量產(chǎn)，冷鏈崛起，催生奶茶店。市場(chǎng)大，機(jī)會(huì)多，競(jìng)爭(zhēng)狠，草根能逆襲，但也淘汰多。未來(lái)，茶飲革命繼續(xù)，中國(guó)品牌會(huì)更強(qiáng)，平視世界。