文/馬繁星

今天快餐標(biāo)準(zhǔn)化流程化的模式是從西方學(xué)習(xí)過來，匆匆套上中餐的品類。

但卻很少有著名的企業(yè)出來，因?yàn)檫@種“中西亂燉”從想法一開始就將自己拖到了左右手互搏的內(nèi)耗。

細(xì)想吃到的漢堡牛排，一片肉真的美味么？

但是快啊，快到60秒出餐，把一個(gè)單品拆解完了也不過肉，面包等幾個(gè)零件。潑上成桶的醬。

快到還沒想好“幾成”就已經(jīng)成了。

所有的快餐裝修廁所是不是都很好，產(chǎn)品都差不多，甚至更多是為了去蹭環(huán)境，拍里面的廣告牌而去“打卡”的，至于最后吃到嘴里什么味兒，管它呢，反正朋友圈發(fā)完了。

實(shí)在不行加日本抹茶，比利時(shí)巧克力，印度咖喱，冰島的鱈魚，幾年再輪換一遍。

因?yàn)樗麄冇X得，快餐就是快快快，吃完去生產(chǎn)，去創(chuàng)造，可以拿著漢堡追漲殺跌，叫完好吸溜一口可樂。

管它吃的啥，但凳子要舒服，不管干啥，把創(chuàng)造創(chuàng)新當(dāng)成了主線。

什么都可以變，漢堡的肉可以變，咖啡里面的咖啡豆可以換。

品牌不能變，因?yàn)槠放凭褪莾r(jià)值?？梢詮?fù)制，給你品牌就好，至于怎么做，自己想辦法。

這就是西方式餐飲

抓品牌永遠(yuǎn)可以躺在床上抽雪茄。

一百年后可能人換了，產(chǎn)品換了，但品牌還在。

中餐是什么？

一個(gè)煎餅的面皮豆面比例多少？拉面的湯需要熬多久？

你認(rèn)為在老小區(qū)胡同口推三輪賣了30年煎餅的老李爺爺滿嘴吆喝做的，馬扎脫線，去晚了站著吃，招牌一開始是有的，后來破了沒有了，但你知道是他。

還是美食街柱子上裝雕塑地板反光，一塊廣告牌3米一個(gè)月1一換，里面剛學(xué)3個(gè)月在家連襪子都不洗的小年輕，做的哪個(gè)好吃？

你說李爺爺我趕著走你做快點(diǎn)，他不一定賣給你。“做不好不賣，你吃的不好不砸我招牌么？”，“你門口的招牌呢？”“你是沖啥來的？”

“哦，那我再等等吧”

“這就對(duì)了嘛，心急吃不了熱豆腐”。

這就是中式餐飲

寧可凌晨?jī)牲c(diǎn)半起來熬湯也懶得去拿油漆涂涂快粉化的招牌，如果哪天有事不早起寧可不賣，因?yàn)椴钜恍r(shí)味兒就不對(duì)了，你可能吃不出來，但總有“老主顧”能吃出來。

一百年后，可能品牌會(huì)換，但你“好的那口兒”和你爺爺“好的那口兒”，味兒是一樣的。

什么是精髓？

我們幾十年學(xué)過來開始慢慢明白，應(yīng)該不是染了一頭的黃色頭發(fā)，帶著藍(lán)色美瞳。

一直以來本土品牌一直想出海，全球化。

也就是盡管你認(rèn)為，這樣打扮一番走在外國(guó)的大街上，就能像外國(guó)人一樣。但他們一眼還是能知道你是哪個(gè)地區(qū)的人。

很少有人想明白，在外國(guó)，如果有一個(gè)當(dāng)?shù)厝讼胪崎_中式餐館的店門，想要得到什么？

難道是看起來和他們一樣的，翻譯不倫不類的歐式裝潢？還是僅僅是為了學(xué)習(xí)漢堡的樣子，把面餅一分兩開裝上肉的肉夾饃？

我們自認(rèn)為抓住了這個(gè)時(shí)代的“風(fēng)口”，其實(shí)大爺做煎餅呆的那個(gè)胡同口，上百年來一直是“風(fēng)口”。