說到地道重慶美食，不僅有火鍋，還有涪陵油醪糟。醪糟又叫酒釀、米酒、糯米汁，幾乎南北方都有吃醪糟的習(xí)慣，但油醪糟卻是重慶涪陵獨(dú)有的。糯米制成醪糟坯，猛下油鍋，再加入芝麻、核桃仁、蜜棗等配料翻炒，最后放入沸水中煮開。隨著白煙四起，香味撲鼻，一道香甜可口，油而不膩的“涪陵油醪糟”便是成了。涪陵油醪糟其實(shí)和各地的“醪糟湯圓”大體類似，最大的區(qū)別就是它不用水煮，用油煮，味道也更為濃郁。

據(jù)《涪陵辭典·名小吃》記載，香甜的油醪糟夾雜著醇厚的酒香，是重慶涪陵的傳統(tǒng)小吃，距今有兩百多年的歷史，它還在2012年被評(píng)為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早年間，涪陵油醪糟是民間待客的飯前飲品。每當(dāng)有客人登門拜訪，主人家便會(huì)熱情地煮上一碗油醪糟以表歡迎，就類似于一些地方請(qǐng)喝熱茶的待客之道。因此，喝油醪糟又俗稱“喝開水”。兩百余年的傳承，讓油醪糟不僅可以用來迎賓待客，還可以作為“愛情的信物”。男孩到女孩家相親，如果女方父母滿意，便會(huì)在次日清晨為“未來女婿”煮一碗油醪糟荷包蛋，反之，則不然。

當(dāng)?shù)鼐用裨谥谱饔王苍愕臅r(shí)候，每道工序都極為講究，選料時(shí)，糯米要經(jīng)過米篩篩選，漏去糠皮碎米，谷稗雜物，讓它粒粒飽滿。蒸煮火候恰當(dāng)不老不嫩，酵母一定得是當(dāng)?shù)孛宜?，發(fā)酵不遲不早。這樣，制作的醪糟狀若白棉，團(tuán)而不散，香氣濃郁。然后，再將上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、棗泥、橘餅等輔料搗細(xì)，以上等豬邊油煎炒，直至基本失去水分，然后以甕盛裝，自然封存，越年不腐。

涪陵，乃宋代巴蜀六大商貿(mào)中心之一，清代有“小重慶”之稱，四方聞名的“涪陵油醪糟”即在這座商貿(mào)古城中出現(xiàn)。其涪陵油醪糟制作技藝也屬于重慶市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。因?yàn)橛王苍阍诳腿诵哪恐杏小暗谝挥∠蟆钡淖饔?，因此，油醪糟的制作就尤其精?xì)和講究。長(zhǎng)期積累的結(jié)果，涪陵油醪糟就聲名遠(yuǎn)播，最終走進(jìn)了涪陵飲食業(yè)，享有了“重慶名特小吃”的美譽(yù)。這是在外地的涪陵人最想念的一口美食，因?yàn)椋王苍阕鳛闇珗A的最佳伴侶，成為山城百年飲食文化沉淀下來的民風(fēng)。對(duì)涪陵人來說，一碗香氣四溢的油醪糟湯圓，則標(biāo)志著該回家了。除了飲食業(yè)之外，當(dāng)?shù)鼐用裰谱饔王苍阋话闶窃诖汗?jié)之前，作為饋贈(zèng)親友的禮品，互相品嘗。制作油醪糟的水平還是衡量家庭主婦能干與否的民間話題標(biāo)準(zhǔn)之一。當(dāng)然，外地客人就只知其味，不知其意了。小伙伴們，重慶涪陵美食“油醪糟”，你吃過嗎？