一說到酒釀，熟悉徽菜的人們肯定第一時(shí)間想到的就是“靈山酒釀”。舊時(shí)候靈山酒釀就是徽州很有名氣的地方小吃。它的醇香撲鼻、香甜可口深受廣大民眾的喜愛。在安徽黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，時(shí)常可以看見有人挑著酒釀?chuàng)友亟纸匈u。擔(dān)子兩頭挑兩只蒸籠，籠蓋中間挖空鑲上玻璃，玻璃下面放著一碗碗酒釀；每碗中心的部分被掏空，里面溢滿了甜酒汁。

在黃山呈坎的幾公里以外，有一處建于東漢時(shí)期的靈山古村，這里景色優(yōu)美，風(fēng)光怡人，有西天靈鷲之遺風(fēng)，負(fù)佛教圣地之美名。靈山村中有一條長3華里、寬1米多的古水街道，一塊塊古石板鋪成虛虛實(shí)實(shí)的長街，石板下面就是一條清澈的小溪。源遠(yuǎn)流長的溪水，時(shí)不時(shí)發(fā)出“叮咚叮咚”的悅音，兼之鳥鳴風(fēng)動，共同奏起和諧的“田園交響曲”。好山好水產(chǎn)好米，靈山的另一個(gè)特色，即是層層梯田里生長著的紅粳糯米。因靈山日照時(shí)間短，生長周期長，這里產(chǎn)的糯米米質(zhì)柔軟，味道甘甜且散發(fā)出淡淡清香。傳說當(dāng)?shù)氐呐疵自鳛樨暺愤M(jìn)獻(xiàn)皇宮，深受皇帝喜愛，因此，人們又稱其為“靈山貢米”。優(yōu)質(zhì)的糯米是做酒釀的好原料，在靈山人的鉆研下，香醇的靈山酒釀應(yīng)運(yùn)而生。好米好水加上好酒曲，做出的酒釀更醇、更香、更甜，別有一番好滋味。

靈山酒釀的做法講究，吃法也分為兩種。冰鎮(zhèn)涼吃，在炎炎夏日，吃上一碗入口綿醇沁涼，喝一口湯汁，清甜，薄酒淡醴，五臟六腑透涼。熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。酒釀的工序并不復(fù)雜，將一顆酒曲搗碎撒入適量蒸好的糯米中，30度左右的室溫下靜待其發(fā)酵一兩日便好。酒釀處都有，為什么徽州區(qū)靈山的最佳呢？這主要得益于徽州區(qū)靈山得天獨(dú)厚的地理位置，靈山米生產(chǎn)周期長，再加上種植地理位置高、灌溉水質(zhì)好、晝夜溫差大等因素（秒回高中地理課堂的感覺）就產(chǎn)出了米質(zhì)柔軟香味四溢的靈山貢米。古志中就有“衢州白，產(chǎn)于靈山者名最著。”的記載。一般酒釀發(fā)酵過度會有點(diǎn)兒酸，或者有很重的酒味，但靈山酒釀聞起來有酒曲發(fā)酵的香味，入口酒味卻不重，也沒有任何酸味。

靈山酒釀的制作大致分為五個(gè)工序：一是浸米，二是蒸米，三是晾飯，四是拌曲，五是發(fā)酵，工藝并不復(fù)雜。經(jīng)過這些工藝做成的酒釀，煮熱后的口感那叫一個(gè)好！靈山酒釀的獨(dú)特風(fēng)味贏得了大家的認(rèn)可，人們也研究出多種多樣的吃法來。將酒釀與金絲蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃來軟糯香甜，令人渾身都充盈著暖意。此外，若是酒釀里加上幾個(gè)湯圓，待湯圓熟透，撒上些許桂花，則更為清香爽口，淡淡的酒味加上濃濃的花香，真真的沁人心沛。小伙伴們，徽州小吃“靈山酒釀”，你吃過嗎？