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說起順德風味，很多人都知道順德皖魚生，但其實，順德還有一款特色風味——順德魚腐，只在當?shù)夭拍艹缘?，更是擺酒設宴時必備菜色。

它的味道鮮香甘美，簡單的煎、煮、涮最能表現(xiàn)其風味，真實演繹了那句“高端的食材往往只需最簡單的烹飪方式”。

① 直接煎，外層焦香，內(nèi)里鮮嫩

② 家常炒，幼滑甘香，老少咸宜

③ 涮火鍋，鮮嫩多汁，吃不?？?/p>

常言道：食在廣東，味在順德。順德人對吃，總表現(xiàn)出“苛刻”的追求，要原汁原味也要物靚價美。

正如他們的魚腐，追求味甘、彈牙，因此他們取材講究、堅持手工制作，只為吃到滿意的味道。

選材講究

順德魚腐中，算樂從魚腐取材最為講究，說難也難，說容易也容易。

容易的是因為它僅需兩樣關鍵食材。難則難在：魚要用肉質(zhì)肥美、營養(yǎng)價值更高的鯪魚脊背肉；雞蛋僅用山上完全放養(yǎng)土雞的雞蛋，其蛋香味更濃郁，富含人體必需的氨基酸和維生素。

20多年手藝

說到制作魚腐，那就不得不提譚師傅了。他是地道的順德人，也是順德最早一批開始做魚腐的代表人物，有著20多年的手工制作魚腐經(jīng)驗。

譚師傅還有另一段威水史，長話短說就是，他由一個默默無名的走鬼檔，到菜市場主動邀請設點擺檔，現(xiàn)在更是當?shù)馗鞔蟛耸袌鲷~腐的主要供應商，全因其魚腐味道正宗，生意火爆。

故事無疑很勵志，但這都是對譚師傅20多年堅持純手工制作魚腐的回報。

全手工制作

懂行的都知道，鯪魚的價格比普通的大魚更高，起膠率卻很低，用鯪魚做魚腐，其成本可以說比取其他魚類高3～4倍，更不必說譚師傅堅持只用魚脊肉做魚腐的“固執(zhí)觀念”。

那到底為什么只用鯪魚呢？對于這個問題，譚師傅的回答是：鯪魚的魚味更香。

僅因為一個“更香”的理由，譚師傅就不顧成本堅持用新鮮鯪魚脊肉。而為了口感，他更是堅持全手工制作，一點都不吝嗇時間精力。

起好的鯪魚塊，要用刀鋒將魚脊肉刮出成蓉；備好的魚蓉放在砧板，通過用雙刀剁松從而達到祛除魚刺的目的。

剁好的魚蓉，還要經(jīng)過長時間的大力摔打，直至魚蓉起膠上勁。這個過程夠霸氣，但就是有點費師傅

這還沒完呢～起好膠的魚蓉，要少量多次加入雞蛋液，然后用手攪拌至無顆粒感。（蛋液放多少，什么時候放，全憑譚師傅20多年經(jīng)驗。）

拌好的魚蓉雞蛋泥，用虎口輕輕擠成魚腐的“雛形”，放到一旁準備好的冷油中。

可別少看了這一步，這可是樂從魚腐保留幼嫩口感的關鍵，目的是防止油溫導熱過快、魚腐變柴。

“油養(yǎng)”后的魚腐，倒入油鍋中用慢火炸至蓬松并浮起，待外形鼓漲并變得金黃，才算大功告成。

順德魚腐的口感，與我們常見的魚腐并不相同，它鮮香彈嫩，有淡淡的雞蛋香和鯪魚香，怎么吃都不膩。

想吃到這一口真材實料、純手工無添加的魚腐，現(xiàn)在也不用特意去市場了，在家就能吃到。

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2、魚腐均是新鮮發(fā)貨，購買2斤即可省內(nèi)包郵；

3、煎、煮、火鍋的吃法都可，烹飪方便又美味。

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