近日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局羅湖監(jiān)管局發(fā)布行政處罰信息 ，涉及深圳市明川餐飲管理有限公司未按規(guī)定標(biāo)明食品信息案。明川餐飲管理有限公司成立于2020年，經(jīng)營(yíng)范圍包括一般經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是：為餐飲企業(yè)提供管理服務(wù)，許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是：燒烤制售；涼拌菜制售；中餐制售。我們這樣一看，公司成立的時(shí)間不是特別長(zhǎng)，才3年的時(shí)間，作為一個(gè)餐飲管理有限公司，沒(méi)有很深的品牌底蘊(yùn)。而在這時(shí)候又被罰款，原因是沒(méi)有表明食品信息。

我們來(lái)看一下公司的經(jīng)營(yíng)范圍包含涼拌菜制售，什么是涼拌菜呢，根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可辦法》的規(guī)定冷食類食品，指一般無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等；就是我們平常吃的拍黃瓜，海帶，腌牛肉等。不過(guò)不要看這是一盤小小的菜，但是存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)卻很大。

涼拌菜，也就是冷食類，未經(jīng)高溫烹調(diào)，微生物感染風(fēng)險(xiǎn)更高。與熱菜相比，冷食類食品大多缺乏高溫處理過(guò)程，殘留的微生物相對(duì)較多，而夏季氣溫高、濕度大的特點(diǎn)，更加適合各種致病生物繁殖。而且在制作的過(guò)程中，因衛(wèi)生條件差或者操作不規(guī)范，如制作冷食類食品的原料未充分洗凈，或加工完成后存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)、存儲(chǔ)溫度過(guò)高，都會(huì)為致病微生物的繁殖創(chuàng)造條件，進(jìn)一步為食物中毒埋下隱患。

鑒于冷食食品高風(fēng)險(xiǎn)的特點(diǎn)，相關(guān)法律法規(guī)都對(duì)冷食類食品制售提出了較嚴(yán)格的要求。比如加工條件，有《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，制售冷食需要設(shè)置專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)，且專間內(nèi)設(shè)空氣消毒，冷藏（凍）設(shè)施，獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，溫度不高于25攝氏度。從中可以看出對(duì)冷食類食品的監(jiān)管嚴(yán)苛。而且對(duì)明川餐飲管理公司的處罰是未按規(guī)定標(biāo)明食品信息，根據(jù)《食品標(biāo)識(shí)法》的規(guī)定

表示的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)準(zhǔn)確、通俗易懂，還需要表明國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生
產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等。還需要標(biāo)明成分和配料清單，在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)當(dāng)在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱；使用其他食品添加劑的，可以標(biāo)注具體名稱、種類或者代碼。食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。食品在其名稱或者說(shuō)明中標(biāo)注“營(yíng)養(yǎng)”、“強(qiáng)化”字樣的，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定，標(biāo)注該食品的營(yíng)養(yǎng)素和熱量，并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的定量標(biāo)示。這些都詳細(xì)規(guī)定了食品應(yīng)該如何標(biāo)識(shí)，特殊情況如何注明的規(guī)定。

這次明川食品被罰款，說(shuō)明管理和對(duì)食品安全還沒(méi)有那么用心，希望公司認(rèn)真對(duì)待，這樣也對(duì)公司的管理有加強(qiáng)作用。