《羅馬人事跡》里記載了一個(gè)關(guān)于吃的小故事：凱撒大帝偏愛食用野豬心甚過野豬肉，某天他吩咐手下給自己準(zhǔn)備好野豬心，等自己外出回來后再享用。沒想到情節(jié)發(fā)展好似格林童話，愷撒的廚師在料理時(shí)，禁不住肥美可口的誘惑，自己一個(gè)人吃得精光，等到仆人催問，他只好撒謊道：“告訴皇帝這頭豬沒有心?！焙茈y說記錄下這則軼事的羅馬人是出于怎樣的趣味或訓(xùn)誡心，但很顯然，對于美食的追求，上至羅馬皇帝，下至平民小廚，在這件事情的態(tài)度上都是憑興而起，享用到底。

實(shí)際上，在古羅馬，宴飲是一項(xiàng)與國家統(tǒng)治息息相關(guān)的活動(dòng)。羅馬統(tǒng)治初期，向諸神獻(xiàn)祭動(dòng)物，是一件具有象征意味的社會政治生活大事。每逢有大型集體活動(dòng)時(shí)，人們都會舉行這種獻(xiàn)祭一頭公牛或一頭母羊的儀式。獻(xiàn)祭儀式完成之后，羅馬會舉行具有宗教色彩的宴會，邀請共和國的公民們參加。盡管這些宴會在早期羅馬較為神圣莊重，但在隨后的帝國時(shí)期里，已經(jīng)漸漸失去了宗教性和國家性的特質(zhì)，逐步演化為上流社會的宴飲習(xí)俗，甚至于在民間也掀起了一股追逐美食之風(fēng)。此次吳文化博物館與那不勒斯國家考古博物館合作推出的“藝術(shù)的帝國”特展中，有不少與古羅馬人日常宴飲相關(guān)的文物。

鳳髓龍肝：上流社會的饕餮盛宴

雖然古羅馬美食的起源很樸素，但領(lǐng)土的擴(kuò)張使他們能夠?qū)⒐畔ＥD宮廷的精致補(bǔ)充進(jìn)來，食物也變得越來越豐富多樣。古羅馬的克洛德皇帝留給后人的印象是一個(gè)對生活質(zhì)量要求很高的人，他在宴會期間會讓人端上數(shù)量龐大的菜肴。在公元2世紀(jì)，埃拉伽巴路斯皇帝安排了22 道菜的宴會。數(shù)量多得駭人的食物是精英階級飲食風(fēng)尚的一項(xiàng)重要?dú)v史特點(diǎn)：貴族吃得貪心，吃得浪費(fèi)，以昭顯其階級。然而僅以數(shù)量取勝不可能永遠(yuǎn)是衡量財(cái)勢階級飲食的唯一標(biāo)準(zhǔn)。品味和揮霍都可以使人變得高貴。

在臥榻上宴飲的男女 龐貝 公元1世紀(jì) 濕壁畫 貞潔戀人之家

畫面上兩對坐在臥榻上的夫婦打算繼續(xù)喝酒；而另一個(gè)女人已經(jīng)披上斗篷，在離席之前，被攙扶著飲下最后一口酒。

從羅馬帝國初期開始，宴會的主要形式就是在富人家里舉行私人聚餐。在宴會之外，羅馬人每天只做一頓真正的飯：早飯很簡單，僅喝一杯水，吞一塊面包，最奢侈的也僅僅是多了奶酪、蜂蜜、椰棗和橄欖；午飯亦極為隨意。只有晚宴是特權(quán)階層真正的聚餐。晚宴通常于下午三四時(shí)在客人們例行去過浴場之后舉行，一直持續(xù)到很晚才結(jié)束。較之于享用食物，羅馬人常常以座談會等更文雅的理由舉行。喜愛交際的龐貝人常把他們四分之一醒著的時(shí)間花在宴席上，中間還穿插賭資不大的賭博、棋盤游戲或觀賞特地為晚宴而雇用的奴隸出身的舞蹈演員和音樂家的表演，在一些圈子內(nèi)還時(shí)常進(jìn)行文學(xué)討論。

宴會通常在一個(gè)寬敞的“躺臥餐廳”里舉行，這種餐廳由三張名為“特里克里尼奧”的臥榻（古羅馬人專門制作的用來躺著吃飯的一種小床，一般的說法是可以躺三個(gè)人，但據(jù)考古學(xué)家研究，這種小床躺下兩個(gè)人已經(jīng)十分擁擠了）、一張供上菜用的長桌組成?？腿藗冊谔梢紊舷碛酶鞣N佳肴。

女性宴會場景 龐貝 公元1世紀(jì) 濕壁畫 藏于那不勒斯國家考古博物館

除了陪同參與男性主導(dǎo)的宴會外，龐貝女性也有自己主導(dǎo)的宴會。

在古希臘，女性不應(yīng)該出現(xiàn)在晚宴或聚會上。然而，在羅馬時(shí)代，女性與丈夫、兒子或其他女士一起在餐桌上進(jìn)餐。共和國時(shí)期，在位高權(quán)重者的大別墅里，女人們會坐在男人們的腳下；到了在帝國時(shí)期，女人們可以躺在軟墊長凳上，據(jù)說這是為了避免男人們在政治或戰(zhàn)爭問題上發(fā)生激烈的爭吵。這些女士們可能只需要點(diǎn)頭或眨眼就能命令所有的仆人，并確保沒有人缺少任何東西。他們一邊讓談話繼續(xù)，一邊用誘人的目光抓住政治八卦，并自豪地解釋所提供的服務(wù)。

羅馬宴飲圖 龐貝 公元1世紀(jì)（19世紀(jì)復(fù)刻）濕壁畫 餐廳之家

圖中侍者的身形都略小于客人，但他們在這一場景中都是非常有用的助手。左邊的侍者在為客人脫鞋，右邊的侍者在照顧一位已經(jīng)喝醉的客人。中間的侍者在為臥榻上的客人斟酒或者表演節(jié)目。

所有食物均可輕易用勺或手拿取?？腿藷o須費(fèi)力切割肉塊，因?yàn)榕`們事先已經(jīng)代勞了。從廚房一路送來的食物不會很燙口，餐室內(nèi)還有輕便的火盆可再加熱，或者在客人面前完成最后一道工序?？腿诵枰詡浯蟛徒恚捎谀菚r(shí)沒有叉子，客人們必須用手把食物送到嘴里，餐巾便變得十分有必要。用餐結(jié)束后，主人通常會邀請客人帶走任何特別喜歡的剩菜，所以餐巾也能用作打包袋；有時(shí)用過的餐巾也會作為小費(fèi)送給隨侍左右的奴隸。

宴會的前菜一般包括牡蠣、蘑菇和橄欖。主菜多種多樣，主要是魚和調(diào)味豬肉。甜點(diǎn)是水果和蛋糕。晚餐時(shí)間會被第二次盛宴延長（有部分史料稱，古羅馬后期參加宴飲的賓客們吃東西僅為了享樂，吃撐之后賓客們會去泡澡催吐后回來接著參加第二次甚至第三次宴會，直到吃得困意綿綿昏睡過去），在此期間賓客們大量飲酒，被稱為酒宴。主人會挑選一位調(diào)酒師，請他為客人確定葡萄酒的數(shù)量和應(yīng)當(dāng)混合的比例。西塞羅在給朋友的信里曾有這樣的記錄：“棱特魯斯宴會之后，胃中翻江倒海……我已決心不食牡蠣和七鰓鰻，奈何食欲難忍，終被甜菜打敗。”

白色的果餡餅或奶酪蛋糕龐貝公元1世紀(jì) 濕壁畫 奧普隆蒂斯的波帕亞別墅

這幅畫看起來像干酪餡料之上覆蓋著杏紅色的扁桃仁醬，中間點(diǎn)綴著少量的蜜餞，等待主人前來享用。這類菜肴通常由擅長廚藝的奴隸制作。

當(dāng)然，一次宴會的質(zhì)量高低，需根據(jù)其有沒有用過香料，有沒有新出現(xiàn)的水果(蘋果、甜瓜、無花果、椰棗等進(jìn)口水果)以及有無之前從未品嘗過的肉類(紅鶴、山羊羔、孔雀等奇珍異獸)來判斷。當(dāng)來自不同氣候和生態(tài)環(huán)境的產(chǎn)品擺上同一張餐桌時(shí)，那種令人頭暈?zāi)垦?，食指大?dòng)的效果亦然出現(xiàn)。在有史以來大部分時(shí)光中，遠(yuǎn)程貿(mào)易往往是既危險(xiǎn)、成本又高的小規(guī)模冒險(xiǎn)；多樣化的飲食遂成為富人的特權(quán)或高階人士的享樂。

除此之外，上流社會的宴飲還講求多樣和精致。在公元第2、3世紀(jì)之交，居住于瑙克拉提斯的希臘作家雅典瑙斯寫下了他想象得到的最奢華饗宴，其中融合了逐漸興起的高級飲食的一切元素：量多豐富，菜色獨(dú)特，服務(wù)殷勤，菜肴多樣又具創(chuàng)意。

他設(shè)想宴會廳里，餐桌擦拭得一塵不染，燈火高掛，映得“喜慶的冠冕熠熠生輝”。燈下，“填滿佐料的康吉鰻”被端上桌，長條的形狀，頂層雪白，整道菜閃亮奪目，以“取悅天神”。菜一道道地上，接下來有鹽漬鰩魚、鯊魚、刺紅，還有烏賊以及染了烏賊墨汁的軟觸須水螅；緊接著上了一大條魚，“足足有桌面那么大，呼呼噴著螺旋狀的蒸汽”；然后是外裹面包粉的烏賊和烤明蝦。“盛宴的中心”是一道甜菜，這時(shí)上了“儼如長著鮮花"的蛋糕、加了香料的碎果干蜜餞，還有千層酥餅。緊接著，鮪魚上桌，“一片片都是從最多肉的魚腹部位切下來的”。在雅典瑙斯的筆下，身歷其境的詩人形容說，上菜的速度快到“我差一點(diǎn)就錯(cuò)過熱牛肚”。還有豬小腸、排骨和后臀肉配熱面團(tuán)子，通通來自自家飼養(yǎng)的豬；接著上來整個(gè)小山羊頭，這小山羊是用牛奶飼養(yǎng)的；還有更多的豬肉佳肴，比如煮豬蹄、像皮那么白的肋排、頭臉、腳，以及加了非洲奇珍松香草的里脊肉；接著是烤羔羊，和“嫩得不能再嫩”“有如神寵”的羔羊和小山羊半熟內(nèi)臟。再來是燉野兔肉、幼嫩的小公雞、鵪鶉、環(huán)鴿，最后上了甜點(diǎn)，里頭有金黃的蜂蜜、濃稠的奶油和奶酪。

拉丁諷刺作家佩特羅尼烏斯虛構(gòu)了一位名叫特里姆契羅的貪吃鬼。他在一個(gè)與龐貝極其相似的海邊城鎮(zhèn)用各種奇形怪狀的食物宴請賓客，如腹內(nèi)塞著一群活歌鳩的野豬、一只扮做神話中帶翅膀的馬、珀伽索斯的野兔以及飾有魚和鳥并精心拼成肥鵝形狀的豬肉。佩特羅尼烏斯對特里姆契羅及其朋友略帶夸張的描述，必定能使有鑒賞力的龐貝讀者發(fā)出會意的微笑，他們太熟知他真實(shí)所指的那些人了。

赫利奧伽巴魯斯的玫瑰勞倫斯·阿爾瑪·塔德瑪1888年布面油畫 現(xiàn)為私人收藏

赫利奧伽巴魯斯是以荒淫無度聞名的羅馬皇帝，他于公元前218年即位，從那時(shí)起就開始了窮奢極欲的生活。他曾舉行過一個(gè)宴會，讓賓客們在玫瑰的海洋中窒息而死。畫面上描繪的赫利奧伽巴魯斯皇帝高高在上，和他的母親及情婦們觀看著這一景象。

3世紀(jì)的古羅馬皇帝赫利奧伽巴魯斯同樣因擅長精挑細(xì)選奇珍異食而惡名昭彰。他是放縱無度的化身，所嗜好的是烹飪的超現(xiàn)實(shí)主義。他揮霍到極致，甚至于將飲食變成一門藝術(shù)。他用鵝肝喂狗，請客人吃鑲了金邊的豌豆、鑲嵌瑪瑙的扁豆、拌了琥珀的豆子和用珍珠點(diǎn)綴的魚。傳說他還創(chuàng)制了一道用600只鴕鳥頭做的菜。用餐時(shí)，他重視排場裝飾甚過味道，重喜劇手法甚過烹飪技術(shù)。他還曾舉辦過一些以顏色標(biāo)記的宴會(比如某天所有食物都是綠色的，另一天則都是紅色的)，為了讓客人明白自己地位卑下，他給他們提供的是用木頭或者蠟制成的食物，而他自己則享用真正的食物。在其余的古羅馬皇帝中，他唯一的對手是維特里烏斯，后者設(shè)計(jì)了一道名為“智能之盾”的奇菜，上面拼滿了海鱸肝、八目鰻、魚白，還有雉雞、孔雀的腦和紅鶴舌。更有甚者的傳聞是，有些羅馬貴族會每天扔一個(gè)奴隸進(jìn)池子，從而喂養(yǎng)出肉質(zhì)最鮮美的七腮鰻。當(dāng)然，對于這些餐宴的描述，我們應(yīng)持半信半疑的態(tài)度，因?yàn)橛嘘P(guān)上述場面的描寫，通常是來自當(dāng)時(shí)清心寡欲的批評家。

在教育乃精英特權(quán)的社會，經(jīng)過偽裝的食物是貴族們游戲的原料。同時(shí)，設(shè)法創(chuàng)制烹調(diào)耗時(shí)的菜肴，也能顯現(xiàn)貴族階級的閑逸。這也是用食物來區(qū)分社會等級的方法之一。羅馬史學(xué)家利瓦伊說：“就是在那一刻，以前是最低等奴隸的廚師首度獲得了尊敬；烹飪也從苦役變?yōu)槿藗冃哪恐械乃囆g(shù)?！?/strong>精心炮制的宴席大興的時(shí)期，正是羅馬帝國衰敗的前夕。

“文明”的調(diào)味：香料與醬汁

若古在啟蒙運(yùn)動(dòng)圣經(jīng)《百科全書》有關(guān)烹調(diào)的詞條中說：“大多數(shù)調(diào)味料有害健康……但大體而論，必須承認(rèn)只有野蠻人才會滿足于純粹的天然食物，就這么吃，不加調(diào)味料”。商船抵達(dá)奧斯提亞安提卡港或商行所在的港口，給羅馬帶來非洲小麥、亞洲香料、希臘葡萄酒、西班牙肉類、高盧豬肉、藏紅花、糖和生姜。“香料”這個(gè)詞源自拉丁文“species”，意指“食品”或“藥品”。羅馬士兵們從敘利亞帶回了香料，香料深受富人們的喜愛。他們還帶回了胡椒，其價(jià)格之昂貴，令胡椒在很長時(shí)間里都被當(dāng)作貨幣使用。

羅馬人的口味很重，他們的菜肴常佐以大量的胡椒和香料，如枯茗，以及濃郁的香草如獨(dú)活草、月桂樹葉和麝香草，來增強(qiáng)食物的口感。比如羊肉餅，是一道以細(xì)切羊肉為主要成分的菜肴，配以香料醬料和其他調(diào)味品，通常是燒烤或煎炸而成。野豬肉在古羅馬時(shí)期是一種常見的肉類食材，它通常被烹飪?yōu)榭救饣驘跞?，配以各種香料和調(diào)味品。

還有許多菜肴的味道是酸甜式的，烹飪家禽和飛禽的調(diào)味品通常有胡椒、烤制的枯茗、西洋李子、蜂蜜、醋及愛神木酒。在拉丁語中被稱為“第二餐桌”的飯后甜點(diǎn)通常包括水果，或是上面飾有罌粟籽的甜味奶酪蛋糕，或是打碎的蛋和橄欖油烹制而成，吃時(shí)再在上面配上胡椒粉和蜂蜜，這道美食一直流傳至今，但已經(jīng)喪失形式僅留其名。

除了調(diào)味料，最極致也最能顯現(xiàn)精心調(diào)理工夫的就是醬汁，這也是一種偽裝虛飾的方法。在現(xiàn)代烹調(diào)中，醬汁一般是用來加強(qiáng)味道或提味；但它仍是面具，遮蓋了它所烘托的食物。羅馬人沒有冰箱，因此肉類等易腐食物必須在變質(zhì)前吃掉或腌漬起來。除此之外，味道強(qiáng)烈的調(diào)味汁、調(diào)味藥和香料常常用來掩蓋已有臭味的肉或魚的味道。但實(shí)際上，醬汁還極可能用于烘托最上等的食物，因?yàn)獒u汁正是宮廷烹飪的特色——熬制醬汁須有大量材料，還需要專人進(jìn)行不斷調(diào)和，費(fèi)錢又費(fèi)事。

古羅馬名廚阿比修斯創(chuàng)制了許多醬汁。根據(jù)流傳至今的最早期文獻(xiàn)，在援用阿比修斯名號的470則食譜中，有200則是醬汁的做法。其中，最著名的是以魚為基礎(chǔ)制成的醬料魚露，它被廣泛用于各種菜肴中，為食物增加濃郁的風(fēng)味。老普林尼這樣描述魚露：“除了香水，沒有比魚露更尊貴的液體了?！?/strong>

現(xiàn)代人試圖復(fù)原的古羅馬魚露（圖片源于網(wǎng)絡(luò)）

事實(shí)上，魚露是一種味道十分強(qiáng)烈的咸味作料，它是混合發(fā)酵的小魚如和西鯡，再加上鮐魚和其他較大型魚類的內(nèi)臟調(diào)配而成，它可能近似東南亞人用發(fā)酵魚類腌制的醬料。制作魚露需要將不同的海鮮用鹽腌漬，然后裝在大缸里在陽光下放幾個(gè)月的時(shí)間，令其充分發(fā)酵。而經(jīng)過發(fā)酵后浮在表面的那層清澈液體就是魚露，最終留在缸底的被稱阿萊克魚露(Allec)，即沉淀物或渣滓，同樣也能用于烹飪。一種叫mmuria的鹵水也是其副產(chǎn)品。阿萊克魚露和花魚露是最濃稠的那種，由鯖魚和細(xì)魚制成，被認(rèn)為是真正的美味，甚至當(dāng)時(shí)有相同氣味的香水生產(chǎn)。

魚和貽貝的靜物畫 龐貝 公元1世紀(jì) 濕壁畫 貞潔戀人之家

也許是得益于毗鄰理想捕魚地點(diǎn)這樣得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件，龐貝當(dāng)時(shí)是羅馬帝國內(nèi)魚露的主要生產(chǎn)地之一。老普林尼把它列在以魚醬而聞名的城市名單上。它們一般是在龐貝城外海岸附近的大型鹽田上完成的。而城內(nèi)的魚露商鋪則專注于分銷。

魚露的生產(chǎn)是一個(gè)規(guī)模很大的產(chǎn)業(yè)。在龐貝古城外、巴塞羅那、摩洛哥、利比亞和安達(dá)盧西亞等地的發(fā)掘證明，那里都曾經(jīng)有過大型的魚醬工廠?？脊艑W(xué)家在羅馬帝國各地都有發(fā)現(xiàn)分裝在小赤陶罐中的魚露，有一種說法是它們被古羅馬軍團(tuán)出征時(shí)隨身攜帶。附在這些陶罐上繪制的商標(biāo)不僅表明其成分，而且還標(biāo)出了制造商、運(yùn)輸商以及貨物最后驗(yàn)收者的名字。其中，自由民斯科羅斯是龐貝發(fā)酵魚醬制造業(yè)以及貿(mào)易界的重要人物。

帶有斯科羅斯商標(biāo)的陶罐在龐貝各處商店及不同家中均有發(fā)現(xiàn)，甚至在赫庫蘭尼姆及法國南端的弗蘇麥也有發(fā)現(xiàn)。與傳統(tǒng)貴族靠世代對土地的擁有權(quán)發(fā)財(cái)不同，斯科羅斯家族在貿(mào)易中發(fā)了財(cái)。有證據(jù)表明，他們試圖在當(dāng)?shù)氐纳蠈由鐣袑で笠粋€(gè)立足點(diǎn)。公元1世紀(jì)中期，與斯科羅斯同名的兒子在當(dāng)?shù)卣兄\到了最高職位，即年度選舉的雙執(zhí)法官之一。在其去世后，赫庫蘭尼姆門外還有一座專門為他修建的紀(jì)念碑。

朝齏暮鹽：平民階層的飲食

在公元前5世紀(jì)，羅馬普通民眾的食物與同代的希臘食物相當(dāng)接近。面包依然是主食，只是比希臘多了一些肉，還有橄欖油和酒。當(dāng)時(shí)的面包不像現(xiàn)代一樣柔軟，它們被烘焙成各種形狀和口味，包括軍用烤面包，還有用牛奶、食用油、胡椒和植物種子制成的高檔面包等。有推測認(rèn)為龐貝的面包質(zhì)量上乘，因?yàn)辇嬝惖某菈ι暇蛯懹嘘P(guān)于面包的推廣性文字。在阿波坦查大道上的尤利烏斯·波里比阿之家的外墻面上，還有寫有主人的選舉口號：“他為大家提供美味的面包?！?/strong>

上圖：分發(fā)面包的男人龐貝公元1世紀(jì) 濕壁畫 藏于那不勒斯國家考古博物館

下圖：在龐貝遺址中發(fā)現(xiàn)的2000年前炭化的面包（圖源網(wǎng)絡(luò)）

上圖的壁畫描繪了一個(gè)身穿白袍的男人正向面前的三個(gè)人分發(fā)面包，可能是被任命公職的面包師樂善好施的場景。下圖在龐貝遺址中考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)的炭化面包化石，和上圖柜臺上擺放的圓形面包十分相似。

從公元前2世紀(jì)起，羅馬民眾的食物有所變化，飲食的原材料漸漸增多了，平日用于煮食的蔬菜，比如白菜、茴香、黃瓜和板栗越來越多。在希臘，烤肉是強(qiáng)壯者和權(quán)勢者的食物。但在羅馬，從伊特魯里亞人那里流傳下來的養(yǎng)豬技巧為羅馬人帶來了希臘所沒有的蛋白質(zhì)。不過，比起享用一大塊烤肉，普通民眾獲得的可能更多的是以香腸或血腸的形式出現(xiàn)的，此外，他們有時(shí)也會換換口味，吃一些雞肉和雞蛋、綿羊肉或山羊肉。羅馬軍團(tuán)的官兵標(biāo)配的軍糧就是肉干和奶酪。魚也是極受歡迎的食物，無論是淡水魚還是海水魚大家都樂于接受。但與此同時(shí)，食物短缺在古羅馬也是一件司空見慣的事。為了維持社會秩序，皇帝們偶爾也會打破常規(guī)，向羅馬的人民免費(fèi)發(fā)放豬肉和面包。

地中海海鮮 龐貝 公元1世紀(jì) 鑲嵌畫 農(nóng)牧神之家

盡管彼時(shí)的航?；顒?dòng)已經(jīng)興起，大多數(shù)海鮮依舊是貴族才能享用的美食。

在龐貝出土的許多炊具里，有大量的大燉鍋、煎鍋、濾鍋、過濾器，以及制作蛋糕的精巧模具。實(shí)際上，在羅馬時(shí)代，只有貴族和富人們才擁有設(shè)備齊全的廚房。而生活在公寓中的窮人們?nèi)绻軗碛幸粋€(gè)簡單的火盆或烤架，都能算十分幸運(yùn)。

上圖：蓋罐龐貝公元1世紀(jì) 青銅 藏于那不勒斯國家考古博物館

下圖：罐子龐貝公元1世紀(jì) 陶 藏于那不勒斯國家考古博物館

二者均出土于龐貝，可能為炊具或餐具。

許多窮人無法自己做飯，只好到外面去吃。外賣餐館非常受歡迎，這些餐館供應(yīng)快餐，飯菜通常被放在嵌入柜臺的容器保溫。還有些旅館或者酒吧隔間提供飲食。除此之外，他們可以把食物帶到面包坊，讓商家在烤爐中為他們做好。這些在街上做飯的商家品類繁多，烤魚、牛肉串、烤鳥肉，葡萄酒等數(shù)不勝數(shù)。但這些店只有窮人和水手光顧，而且宵禁衛(wèi)隊(duì)（Vigiles）會密切監(jiān)視店里的言論。此外，元老院成員娶旅館老板的女兒為妻是被禁止的。

龐貝城中的外賣店遺址，柜臺上盛放鍋具的凹槽仍清晰可見。

攝影：LUIGI SPINA/AFP VIA GETTY

也許一份古羅馬人的“購物清單”，可以為我們提供關(guān)于他們?nèi)粘Ｐ枨蠛蜕唐酚杏眯畔ⅰＴ邶嬝惓侵写蟾偧紙龅闹由嫌羞@樣一則清單的涂鴉，其作者或許是一名過往的旅客：“在龐貝城(我買了)……阿斯的豬油、1阿斯的葡萄酒、1阿斯的奶酪、1阿斯的橄欖油、2.5阿斯的面包、4阿斯的豬肉?！?/strong>大多數(shù)龐貝人的日常食物遠(yuǎn)遠(yuǎn)算不上花哨。事實(shí)上，他們的食譜必定是重復(fù)的，包括面包、橄欖油、葡萄酒、奶酪、水果、豆類以及幾種農(nóng)舍花園里種的蔬菜，還算得上健康。不過，大多數(shù)羅馬居民仍難以獲得便宜和新鮮的食物。因?yàn)槭袌錾系漠a(chǎn)品露天存放了很長時(shí)間，往往質(zhì)量都很差。

此外，城市和鄉(xiāng)村的奴隸，商店幫工低等雜役和入伍士兵都只能得到很少的食物，每天僅有少量面包和幾片水果。洋蔥、蘿卜和其他根莖類食物可能是他們的補(bǔ)充食品。海邊工作的人們的食物則是蚶子等軟體動(dòng)物，他們只有在宗教或城市慶典等活動(dòng)里才能喝到低等葡萄酒。貴族的家奴，比如秘書、廚師、管家、守衛(wèi)等，可以享受更好的飲食，因?yàn)樗麄兛梢苑窒碇魅说氖２?，甚至還有機(jī)會吃到少許和主人一樣的菜肴。

小 結(jié)

正如菲利普·費(fèi)爾南多在《文明的口味》中所言：富人的餐桌是財(cái)富分配機(jī)制的一部分，他們的需求使食物供應(yīng)不絕，他們浪費(fèi)的食物喂養(yǎng)了窮人。分享食物是互相饋贈(zèng)的基本形式，互相饋贈(zèng)維系黏合了社會；食物分配鏈聯(lián)系了社會，創(chuàng)造互相依存的關(guān)系，抑制革命并使附庸階級安守其位。

在我們所知的古老的人類階級制度中，食物區(qū)分了社會階級。在不平等現(xiàn)象發(fā)生的開端時(shí)期，不同階級地位的人取得的食物數(shù)量就存在多寡之分。烹飪隱藏著一種曖昧的效果，就是讓吃變成一件樂事。它誘使人暴飲暴食，鋪下一條通往肥胖的歡樂之路，從而成為社會不平等的源泉。食物的料理和食用方式當(dāng)然也呈現(xiàn)出了差異，而這些配合社會等級而呈現(xiàn)的差異，并非不平等的成因，而是不平等導(dǎo)致的結(jié)果。羅馬人的宴飲并不只是口腹之欲的反映，它同樣是一個(gè)時(shí)代生活方式與階級存在的投影。龐貝城中飲食貧富差異不僅是一條消費(fèi)水平鴻溝，還暗中劈開了那道導(dǎo)致羅馬帝國覆滅的裂隙。

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相關(guān)特展

展覽名稱：藝術(shù)的帝國——那不勒斯國家考古博物館古羅馬文物精品

展覽時(shí)間：2023年10月23~2024年2月29日

展覽地點(diǎn)：吳文化博物館第二特展廳

撰稿：張掖月