順德美食群

分享順德美食

2023年只剩下一個月的時間， 留給順德人穿長袖的時間不多了。

但順德美食，還可以不限時供應。

暖陽當空，全順德的冬日專屬香氣悄然滋長。

01/

自然慷慨相贈

海的味道此刻封存

素來只貪戀食材鮮味的順德人，也會對一種食物格外寬容。

無論是新鮮屠宰還是干制，都是順德人餐桌上不可缺少的美味。

那就是海鮮。

我們曾經討論過順德沒有冬天，濕熱的氣候讓食物難以保存。

靠水吃水，順德人對海鮮天然的熱愛，是刻在基因里的。

想要隨時隨地享受海洋的味道，順德人便把海味制成干貨，讓陽光和時間過濾掉食材的水分，賦予新的美味。

但在海產店看到它們的時候，干癟的外表，似乎并不能與“美味”二字產生聯(lián)系。

新鮮鮑魚鮮嫩彈牙，肉感十足。干鮑需要泡發(fā)，久煮不爛，需燉煮慢煨方能品嘗到其中珍味。

兩者 的價格 幾乎是天壤之別 ，尤其是鮑中極品——溏心干鮑，價格更是遙不可望。

又比如被譽為“海底黃金”的花膠，十斤魚才能取出一兩膠，價格自然水漲船高。

海味干貨之于順德人，猶如陳皮之于新會人，不但價格與時間成正比，并且在本地人心中是無比珍貴的存在。

經精心保存的花膠鮑魚，用來當作女兒出嫁時的嫁妝，從不輕易示人。

是食物，也是情懷。

感謝大自然的慷慨相贈，讓順德人的菜單里，多了一分珍貴的滋味。

02/

鮮味入菜

一席珍饈盛宴

如何用干貨開啟一桌美味盛宴？

家常的做法，蝦干瑤柱等熬粥，只需一點份量，即可令寡淡無味的白粥變得鮮香十足。

當然，想要讓海味干貨發(fā)揮十足的魅力，燉煮入湯是更好的選擇。

當TA是鮮貨的時候，簡單清蒸或是快炒，都足夠鮮嫩美味。

而歷經了長時間的風干保存，只有慢煮細煨，才能把收起的皺褶都舒展開，醇厚的味道散發(fā)出來，封存的時光也就一并打開。

泡發(fā)、燉煮，在翻滾的湯水里盡情釋放。

千百般滋味，與諸君共享。

平時我們吃粥吃火鍋，守著計時器爭分奪秒，唯恐錯過食材最鮮嫩的時刻。

但面對干貨大可不必如此緊張，熬煮的時間越長，TA的特殊風味就越能展現出來。

又或是作為年味的代表，制成一盤份量驚人的盆菜，海味在這里便是當仁不讓的主角。

自取材開始便經過層層篩選，干制的過程也十分復雜，最后還需經過長久年歲的洗禮，才得以成為比黃金還要珍貴的存在。

所以好品質的海味干貨總是可遇不可求。

誰說我們沒有自己的奢侈品，而是貴起來根本買不起。

03/

臘味飄香

“平民版”也動人

鮑參翅肚足夠昂貴，并非普通家庭消費得起。

那“平價版”干貨，則是順德人更加家常親切的美味。

秋高氣爽，順德家家戶戶都忙碌起來。在稍高的地方掛上長竹竿，已經處理干凈的魚和肉整整齊齊掛上，香味隨風飄散，便把過冬的氛圍感拉滿。

眾多魚類之中，順德人對鯪魚愛得深沉。

醬鯪魚以優(yōu)質的豆豉和白酒為主的醬料，均勻涂抹在鯪魚的兩面，使其更好入味。

等到醬香撲鼻，醬鯪魚便大功告成。簡單清蒸就能在順德人的餐桌上大放異彩。

魚干送飯，連下三碗。這是無數順德人共同的冬日記憶。

所以一條條迎風輕輕擺動的鯪魚干，便成了游子魂牽夢繞的一口家鄉(xiāng)味，是鄉(xiāng)愁，是牽掛。

與鯪魚一起加入浩浩蕩蕩臘味大軍的，還有肥瘦相間的臘肉、充滿嚼勁的臘腸、油脂豐富的臘鴨……滿目金黃紅亮，成為冷清冬日里最亮眼的一抹色彩。

臘味已經足夠惹味，可以直接清蒸，可以與各式蔬菜清炒，可以成為臘味煲仔飯或臘味糯米飯。

最經典的做法，還是直接鋪在飯面蒸，連米飯吸滿精華，滿口甘香。

04/

濃縮精華

順德人的舊情懷

都說濃縮的都是精華，順德人對待美食總是精益求精。

很多時候以干貨入菜，并非是為了彰顯富貴，而是其鮮味確實是難以復制。

無論是“平民版”的家常臘味，還是“奢侈品”山珍海味，你會發(fā)現，順德人對“舊東西”總有種難以割舍的情懷。

舊城區(qū)、舊飯店、老照片、傳統(tǒng)菜式……讓順德人的印象，總是“有點土”。

但正是這些“土味”舊物，見證著順德的變遷，告訴你在飛速發(fā)展的時候，別忘了來時路。

互動時間

你還知道干貨有哪些神仙吃法？

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