清明是中國重要的“時(shí)年八節(jié)”之一，斗指乙（太陽黃經(jīng)達(dá)15°）為清明節(jié)氣，一般是在公歷4月5日前后。這一時(shí)節(jié)，生氣旺盛、陰氣衰退，萬物吐故納新，大地呈現(xiàn)春和景明之象，除了禁火、掃墓，還有踏青、蕩秋千、蹴鞠等一系列民俗活動(dòng)。清明時(shí)節(jié)，宜踏春、掃墓。在廣東江門臺(tái)山市，通常從農(nóng)歷二月初二起，就有公眾舉行掃墓祭祖活動(dòng)（又稱“行山”）。當(dāng)?shù)靥撬伲ò滋囚?、黃糖糍）、軟餅等用于祭祖的“行山糍”開始熱銷，專營這類糕點(diǎn)的商家迎來一年中的旺季，直至清明節(jié)。在廣東臺(tái)山，清明祭祖被稱之為“行山”或“拜山”，對于臺(tái)山人來說是全年之中與春節(jié)、中秋重要程度相仿的重大節(jié)日，而他們?yōu)榧雷鏈?zhǔn)備的傳統(tǒng)糕點(diǎn)“行山糍”深受當(dāng)?shù)匕傩涨嗖A。

行山糍

臺(tái)山人為祭祖準(zhǔn)備的“行山糍”是白糖糍和黃糖糍，又被稱為白松糕、黃松糕，或統(tǒng)稱為糖水糍。其中，白糖糍是臺(tái)山人改良后的“倫教糕”(倫教糕的制作起源于廣東順德區(qū)倫教鎮(zhèn)，是嶺南典型的漢族糕點(diǎn)名吃)，以白砂糖為主要配料；而傳統(tǒng)的黃糖糍厚度有6厘米左右，上層軟糯清甜，下層厚實(shí)呈蜂窩狀，以黃糖為主要配料。白糖糍的制作關(guān)鍵在于選料和工藝，需選用臺(tái)山優(yōu)質(zhì)新米，經(jīng)過浸泡、磨漿、發(fā)酵和高溫蒸煮而成。黃糖糍的制作過程也十分講究，需要一定的技巧。好的白糖糍做出來雪白晶瑩、清甜軟糯，中間的蜂窩狀明顯，厚度在0.3至0.5厘米之間，拿起來不容易碎，吃起來沒有酸味。

行山糍

“行山”對臺(tái)山人來說是件隆重的事，祭拜前會(huì)選擇先“鏟山”，也就是先找人幫忙用鋤頭除去“行山”路上的雜草，開辟好路線，再將墳地上的雜草也清除干凈。祭拜儀式也頗為講究，多數(shù)人會(huì)選擇用小石塊將契錢（長方形的白紙條）交叉壓在墓頂上，接著再行祭拜。臺(tái)山人還有準(zhǔn)備燒豬和“行山糍”的習(xí)俗，行山糍通常是白糖糍和黃糖糍，又被稱為白松糕、黃松糕，或統(tǒng)稱為糖水糍。

除了“行山”，有些臺(tái)山人還有插桃枝的習(xí)俗，也就是在清明節(jié)當(dāng)天將帶桃葉的桃枝掛在家門口或者插在門楣上，意為驅(qū)邪擋煞。

清明節(jié)

每年清明節(jié)，遠(yuǎn)在外鄉(xiāng)的親人們都會(huì)回來，一同祭拜先人。因此，清明節(jié)也是合家團(tuán)圓的日子，大家聚在一起回憶舊時(shí)美好時(shí)光，一起訴說對先人的懷念，獨(dú)屬的那一份鄉(xiāng)愁也在此時(shí)被撫平，寂寥孤獨(dú)的心也被親情填滿。當(dāng)你見到許久不曾相聚的親朋，一切濃厚思鄉(xiāng)之情最后都化成一句：“好久不見。”