春節(jié)將至，很多麗江納西家庭的春節(jié)美食里，會(huì)出現(xiàn)這樣一味糕點(diǎn)——

除了逢年過(guò)節(jié)，這兩年，越來(lái)越多納西人結(jié)婚時(shí)的糕點(diǎn)蜜餞擺盤里，也不乏這味糕點(diǎn)的身影。

上點(diǎn)年紀(jì)的納西人大都知道，這是一款納西族傳統(tǒng)糕點(diǎn)，納西話稱“咕咕”或“谷谷”（音譯）。但從發(fā)音上來(lái)講，身為納西人的讀本君私以為，“咕骨”（gū gú）倆字的發(fā)音更為精準(zhǔn)。只不過(guò)“咕骨”二字，從字面看，沒(méi)有“咕咕”、“谷谷”兩個(gè)詞唯美。

雖說(shuō)這個(gè)糕點(diǎn)的納西語(yǔ)發(fā)音并沒(méi)有固定是哪兩個(gè)字，但最起碼還有個(gè)稱呼，但是漢語(yǔ)卻連個(gè)稱呼都沒(méi)有，大意了！

原料是面不是米，稱米糕不合適

“好多人喊這種糕點(diǎn)叫米糕?！弊x本君采訪了多家糕點(diǎn)店負(fù)責(zé)人及多位納西族市民，他們均如是介紹。

問(wèn)題是，真正的米糕，應(yīng)該是這樣滴——

而這一款“咕咕”，制作原料是面而非米，所以稱呼米糕，顯然不合適。

叫芝麻糕？但全國(guó)各地芝麻糕也太多了，沒(méi)特點(diǎn)

在先鋒糕點(diǎn)廠退休、做了一輩子糕點(diǎn)的和孃孃告訴讀本君，這些年這款糕點(diǎn)在先鋒糕點(diǎn)廠門市、云星祥糕點(diǎn)店等都有賣，一般稱為“芝麻糕”，若摻了綠豆，叫“綠豆糕”。但如今全國(guó)各地叫芝麻糕的糕點(diǎn)太多，而如果叫綠豆糕，又難免與昭通著名的綠豆糕有雷同之嫌，體現(xiàn)不出是納西族的特色美食。

隨后讀本君又采訪了幾位研究納西文化的資深專家，大家也均只知這款糕點(diǎn)的納西名而不知漢語(yǔ)名。

那么，這款糕點(diǎn)，到底應(yīng)該給它一個(gè)什么樣的漢語(yǔ)名？是直接用納西名音譯稱呼“咕咕”？還是取一個(gè)既有納西特色又稍微正式一點(diǎn)的漢語(yǔ)名？

文末評(píng)論區(qū)，歡迎各位留言探討。

民族傳統(tǒng)美食，不能忘！不該忘！

除了名稱外，如今，知道這款糕點(diǎn)的年輕人越來(lái)越少。

讀本君隨機(jī)采訪了20名18歲—30歲的納西青年，只有15%左右知道這是納西族的傳統(tǒng)糕點(diǎn)且知道它的納西名字，其余均以為這是外來(lái)糕點(diǎn)。

遙想40年前，讀本君的奶奶便曾給讀本君及家中一眾小朋友親手制作過(guò)這個(gè)糕點(diǎn)。只不過(guò)，在那物質(zhì)匱乏的年代，它的原料僅僅只是是麥面粉、白糖和豬油，不像如今這般原材料豐富。盡管如此，對(duì)那時(shí)的孩子來(lái)說(shuō)，這也是難得一見(jiàn)的人間美味。

多年后的今天，每每看到“咕咕”，讀本君的腦海中就會(huì)條件反射般地閃現(xiàn)兒時(shí)最熟悉的畫面，勾起許多的童年回憶。

所以，這樣的民族傳統(tǒng)美食，不能忘，不該忘！

“咕咕”是這樣做成的

今天，讀本君就專門請(qǐng)到了納西族資深糕點(diǎn)烘焙師和孃孃，教大家制作這一納西傳統(tǒng)糕點(diǎn)——咕咕。

【制作過(guò)程】

先來(lái)看看食材，這也太豐富了吧！除了主料面粉和白糖外，還有白芝麻、黑芝麻、花生碎、核桃碎、新鮮煉制的豬油、核桃油，居然還有玫瑰糖。

和孃孃介紹，大多數(shù)人制作“咕咕”，并不加核桃碎、玫瑰糖和核桃油，只是她根據(jù)多年制作糕點(diǎn)的經(jīng)驗(yàn)，加入了這幾味，吃起來(lái)香氣更加濃郁。難怪和孃孃制作的“咕咕”比起其他人的，口感更好，吃后唇齒間還流淌著濃濃的香味。（此為讀本君品嘗后的鑒定）

此外，有些人制作“咕咕”時(shí)，加的油較少，因此吃起來(lái)較干，而和孃孃加入的油（包括豬油和核桃油）分量都較多，所以吃起來(lái)更加滋潤(rùn)可口。另?yè)?jù)和孃孃介紹，若“咕咕”中水分少，加入的油多一點(diǎn)，保質(zhì)期也更長(zhǎng)一點(diǎn)，保存一兩個(gè)月都沒(méi)有問(wèn)題，很適合作為親朋好友的伴手禮。

話不多說(shuō)，下面就來(lái)讓和孃孃手把手教我們制作“咕咕”。

制作流程如下：

1、蒸麥面，蒸約半小時(shí)。

2、面粉蒸好，放涼后揉搓，防止起坨。

3、在面粉中放入白糖，二者比例為2:1。

4、將所有調(diào)料即黑白芝麻、花生碎、核桃碎、玫瑰糖、豬油、核桃油通通倒入另一盆中，豬油和核桃油的比例可根據(jù)調(diào)料的粘性程度來(lái)定。

5、取出制作模具，制作方法有兩種：

第一種：先在模具底部鋪一層面粉，中間放入餡料，之后再放一層面粉，使勁按壓，最后從模具推出，一個(gè)夾心“咕咕”就成型了。

此種方法雖然制作起來(lái)稍顯麻煩，但成品面粉和餡料涇渭分明，口感上也更有層次感。

第二種：直接將面粉和餡料揉拌一起，灌入模具，擠壓后推出。此方法比起前一種，顯得簡(jiǎn)單粗暴，雖不分層，但口感同樣不錯(cuò)。

看了以上視頻和圖片，你是不是也學(xué)會(huì)了這道納西糕點(diǎn)“咕咕”的制作方法？

隨著時(shí)代變遷，會(huì)制作這一傳統(tǒng)美食的人越來(lái)越少，今天讀本君發(fā)這條微信，若能讓更多的人知曉這一納西傳統(tǒng)美食，了解它的制作方法，讓“咕咕”這一納西族歷史的味覺(jué)見(jiàn)證，留存的時(shí)間更加久遠(yuǎn)一點(diǎn)，那我們的心愿，足矣。