勸你 春天多吃這菜，鮮嫩便宜，護(hù)肝養(yǎng)陽(yáng)，排毒防便秘

春季的氣候特點(diǎn)是風(fēng)大干燥，雖然春暖花開了，但氣溫還不穩(wěn)定，忽冷忽熱的，加之春天的病毒和細(xì)菌活躍，身體很容易鬧毛病。這時(shí)段的日常我們要注意早睡早起，除了鍛煉身體增強(qiáng)體質(zhì)以外，最重要的還是飲食。三餐要清淡，青色養(yǎng)肝，綠色蔬菜要常吃，而最值得一提的當(dāng)屬韭菜。

進(jìn)入到4月份的韭菜，在舒適的溫度和充足的陽(yáng)光下，生長(zhǎng)旺盛，葉嫩肉厚，辣氣不重，鮮嫩多汁。并且大量上市的緣故，這時(shí)候的韭菜便宜還實(shí)惠，買上一捆2-3塊錢，全家吃過(guò)癮。

其實(shí)韭菜不光開胃好吃，更主要的是它適合春季吃。首先，韭菜屬于溫性食物，養(yǎng)護(hù)陽(yáng)氣，溫中行氣，健胃保暖，尤其手腳冰涼的人要經(jīng)常吃。

其次，中醫(yī)認(rèn)為“青色入肝經(jīng)”，適當(dāng)吃一些韭菜可以調(diào)護(hù)養(yǎng)肝。而韭菜含有的粗纖維能幫助清理腸道，排毒防便秘。更值得一提的是韭菜含有的類黃酮、維生素C等物質(zhì)，有助于提高身體免疫能力，春天少鬧毛病。

韭菜這么好，咋做好吃？日常生活中，最常見的做法是韭菜炒雞蛋，但最經(jīng)典的還當(dāng)屬用韭菜入餡，滋味濃郁，噴香可口，家人喜愛。

我從小吃到大，也最常做的是韭菜合子，比包餃子省事，薄皮大餡還香，一鍋能出好幾個(gè)，做法簡(jiǎn)單還省事。

韭菜合子好吃的關(guān)鍵是餡料，雖然不用焯水，不用剁餡，調(diào)餡也簡(jiǎn)單，但是要想不出湯還真得有小竅門。

【韭菜合子】

需要準(zhǔn)備的食材：普通面粉400克，韭菜1小捆，雞蛋3個(gè)，豬油渣半小碗，鹽，十三香，植物油

詳細(xì)做法：

第一步，把面粉舀入面盆里，分次加入溫水拌面絮，然后揉成柔軟一些的光滑面團(tuán)，蓋上蓋子餳面1小時(shí)

第二步，炒鍋里加少量植物油燒至溫?zé)?，直接把雞蛋磕入鍋里，用飯勺或筷子順著一個(gè)方向攪炒，一直炒到雞蛋成顆粒狀的小塊，關(guān)火，涼透再用

第三步，提前擇洗干凈，并控凈水的韭菜切成末，入盆。韭菜不出湯的小竅門來(lái)了：韭菜餡里先拌入植物油，目的是封住切面，避免出湯。然后再把雞蛋碎入盆，把豬油渣剁碎入盆，加入少許十三香提味，加鹽調(diào)味

第四步，等到要包的時(shí)候，再 用筷子把餡拌勻，就可以使用了。這樣拌出來(lái)的韭菜餡即使包完也不會(huì)出湯，滋味香還濃厚

第五步，餳好的面團(tuán)無(wú)需再揉了，直接搓成長(zhǎng)條狀，切成比餃子劑子稍大的段，按扁后搟成大圓皮

第六步，取面皮，放上韭菜雞蛋餡

第七步，按照自己平常習(xí)慣的手法直接合攏，壓邊壓牢，也或者像我這樣捏摺子封口。包好的韭菜合子生坯千萬(wàn)不要搟，稍微整理一下即可

第八步，電餅鐺刷少量植物油預(yù)熱，把合子生坯碼入，先上下火烙至一面微黃，再打開餅鐺，翻面烙至餅鼓起，表面微焦，即可出鍋。

需要注意的是，合子翻面以后餅鐺就不要再合攏了，只需單面烙即可，避免合子在鼓起的時(shí)候壓破露餡。

韭菜的根部是農(nóng)藥殘留最多的地方，建議在食用的時(shí)候切掉一點(diǎn)。此外在清洗的時(shí)候要多放水先浸泡一會(huì)，然后再反復(fù)洗凈控水。

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