萵筍正當時，但80%的人都吃錯了，營養(yǎng)流失還傷身，很多人不知道。

有句老話叫“春令萵筍似黃金”，此時的萵筍含水量高達95%，維生素C含量是秋冬季節(jié)的1.5倍，膳食纖維和鉀元素更是春季補水的“天然電解質(zhì)”。然而調(diào)查顯示，80%的人因錯誤處理方式導致營養(yǎng)流失超60%。萵筍是我們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一種食物，但80%的人都吃錯了，營養(yǎng)流失還傷身，很多人不知道。

萵筍，富含多種維生素與礦物質(zhì)，尤其是那清新的綠色中蘊藏的鐵質(zhì)，對于補血益氣有著不可小覷的功效。然而，若是在烹飪過程中，急于求成，營養(yǎng)也隨之蒸發(fā)，甚至對身體造成了不必要的負擔，這一事實，恐怕是許多人未曾察覺的遺憾。

一、削皮過厚，精華全丟

許多人用刀削去厚厚的外皮，卻不知紫色內(nèi)皮富含抗氧化花青素和乳白色汁液（萵苣素），具有鎮(zhèn)靜安神功效。實驗對比發(fā)現(xiàn)，削皮過深會損失70%的膳食纖維。 然而，正確做法是：改用刮皮刀輕刮表層，保留紫色內(nèi)皮。

二、高溫爆炒，營養(yǎng)全毀

萵筍中的維生素C遇高溫易分解，爆炒3分鐘后流失率達40%。更嚴重的是，未焯水的萵筍含微量草酸，長期高溫烹飪可能形成草酸鈣結(jié)晶，增加腎結(jié)石風險。正確做法是：切絲后鹽水浸泡10分鐘，低溫快炒1分鐘或直接涼拌。

三、葉子當，浪費“營養(yǎng)庫”

垃圾

萵筍葉的β-胡蘿卜素含量是莖的5倍，維生素B1、鈣含量也遠超莖部。隨意丟棄相當于扔掉整株50%的營養(yǎng)價值。更危險的是，部分人誤將老葉喂食家禽，卻不知萵筍葉含有微量萵苣苦素，過量可能引發(fā)動物中毒。

四、養(yǎng)生門道

《食療本草》記載萵筍“利五臟，通經(jīng)脈”，特別適合夏季濕熱體質(zhì)人群。但需注意： 1、脾胃虛寒者：涼拌時加姜絲中和寒性 。2、痛風患者：控制每日攝入量≤200克。3、嬰幼兒：建議8個月后少量添加莖部泥。

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