這兩年消費下行連帶餐飲行業(yè)開始內(nèi)卷，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，西安人街頭咥烤肉的傳統(tǒng)又逐步回歸，最近西安街頭冒出很多1元一串的烤肉，而且主打還是鹽筋烤肉。

這應(yīng)該讓不少老西安的吃貨們感慨，原來老西安們街邊吃烤肉的標配，居然淪落成為各個商家們的廉價引流品。

沒有具體的文獻記載，鹽筋烤肉到底從何起源，但對于西安人尤其是老一輩的西安人來說，正宗的西安烤肉，無疑必定就是鹽筋烤肉。

過去，鹽筋烤肉這種烤肉方式在西安街頭巷尾的烤肉攤很常見，是西安人宵夜和聚餐的熱門選擇，承載了幾代人的美食記憶。

和現(xiàn)代年輕人追求的麻辣爆香不同的是，老西安的傳統(tǒng)飲食注重食材本身味道，而只撒鹽進行烤制的鹽筋烤肉，能最大程度地保留肉的原汁原味。

鹽筋烤肉所用的肉，取自牛肋骨間的筋膜與瘦肉結(jié)合部，剔筋去膜后切成條狀，過火后外層焦脆、內(nèi)里彈牙，對火候把控要求極高，是西安燒烤攤主的“功力試金石”。

西安傳統(tǒng)的鹽筋烤肉，只用粗鹽，不刷醬料，甚至不要辣椒面和孜然調(diào)味，追求炭火直烤的焦香與筋肉的天然嚼勁，這種“返璞歸真”的做法，被視為最地道的西安烤肉流派。

這種簡單純粹的調(diào)味方式，讓食客品嘗到肉的鮮嫩和香味，符合老西安人對食物本真味道的追求，也是舊時代調(diào)料、配料等物資不足的深刻烙印。

相比網(wǎng)紅店的花式調(diào)味，鹽筋烤肉堅持用鐵釬子、粗鹽粒，甚至保留上世紀按“把”計價（10串/把）的傳統(tǒng)，也成為西安本地人辨別“真老店”的標志。

一把鹽筋、一瓶冰峰汽水、一瓶干啤或九度、一個烤油饃，構(gòu)成了西安人夏夜街頭的“標配”，當然還有隱藏吃法，撕開烤油饃饃夾入5串鹽筋，壓緊后擼下釬子，自制而成的“肉夾饃”，是老西安人對于過去味道最后的倔強堅持。

當夜幕降臨，陸續(xù)開始出攤的西安烤肉攤們，越夜越熱鬧，烤肉攤主赤膊揮扇、炭煙繚繞的場景，是西安這座古城草根飲食文化的活化石。

而除了回民街深處的小店之外，傳統(tǒng)的鹽筋烤肉已經(jīng)遍布西安城的各個烤肉攤，如果你有心，應(yīng)該會發(fā)現(xiàn)鹽筋烤肉的蹤跡。

“不精致卻真實”鹽筋烤肉看似簡單，卻魅力十足：不需要米其林的擺盤，只需一口炭火、一把粗鹽，就能喚醒西安人對舊時光的味覺記憶。

要是想觸摸西安這座古城的市井脈搏，不妨鉆進小巷尋覓一把鹽筋烤肉，在煙火升騰中，體驗一把“西安老饕的快樂哲學”。（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）