獺祭是日本清酒名，也是日本酒人氣品牌，以下是關(guān)于它的詳細(xì)介紹：

品牌起源與發(fā)展

名字來(lái)源：釀造獺祭的旭酒造酒廠位于日本獺越的山區(qū)，“獺”這種動(dòng)物喜歡將捕到的魚排列在岸上，像陳列祭祀供品，有慶典之意，且酒廠為向明治維新時(shí)期“獺祭書屋主人”正岡子規(guī)學(xué)習(xí)，立志創(chuàng)新，故取品牌名“獺祭”。

發(fā)展歷程：1984年櫻井博志接手旭酒造酒廠，當(dāng)時(shí)清酒市場(chǎng)低迷，他通過(guò)與農(nóng)協(xié)合作獲取山田錦酒米，后開啟數(shù)據(jù)操控釀酒模式，創(chuàng)造全年高質(zhì)量釀造獺祭酒的奇跡，使品牌逐漸發(fā)展壯大。

釀造工藝

精選原料：主要采用淀粉含量高、蛋白質(zhì)含量低的山田錦酒米，酒廠對(duì)其篩選嚴(yán)格，只選用符合特定標(biāo)準(zhǔn)的酒米，從源頭上保證酒的品質(zhì)。

精米技術(shù)：精米步合度低，如獺祭23、獺祭39、獺祭45等產(chǎn)品，數(shù)字代表釀酒原料大米研磨后的留存比例，通過(guò)反復(fù)研磨去掉大米外部成分，保留內(nèi)部淀粉部分，使清酒雜質(zhì)更少，口感更清澈甜美。

創(chuàng)新釀造：引入離心脫水機(jī)等革新技術(shù)，運(yùn)用“遠(yuǎn)心分離”的精密機(jī)械，以離心力控制回轉(zhuǎn)，將膠與清酒分開，在沒有壓榨的情況下保留酒液，使酒質(zhì)更細(xì)膩幼滑。

發(fā)酵儲(chǔ)存：采用低溫發(fā)酵，時(shí)間較長(zhǎng)，使香氣成分豐富，口感柔和醇厚，同時(shí)抑制雜菌生長(zhǎng)；釀造完成后在恒溫環(huán)境中儲(chǔ)存，讓各種成分充分融合，保持品質(zhì)和口感穩(wěn)定性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

產(chǎn)品特點(diǎn)

口感風(fēng)味：帶有特別的花果香味，口味柔和甘甜，爽口清澈，醇雅清新。

酒精度數(shù)：通常在15%左右，屬于中度酒精度，適合搭配各種食物飲用。

精米度分級(jí)：主流產(chǎn)品系中獺祭45、獺祭39、獺祭23三款知名度高，數(shù)字越小價(jià)格越高，代表原料米研磨后留存比例越低，制作成本和售價(jià)越高。

市場(chǎng)地位與影響力

國(guó)內(nèi)地位：在日本被譽(yù)為清酒中的“拉菲”，是清酒界的頂級(jí)品牌，也是日本國(guó)宴中的?？汀?/p>

國(guó)際影響：隨著品牌推廣，獺祭在海外市場(chǎng)知名度不斷提升，尤其在歐美和亞洲部分地區(qū)受到歡迎，2023年旭酒造還計(jì)劃開拓美國(guó)市場(chǎng)，將當(dāng)?shù)劁N售額提高到目前的三倍。（李元舉 /日本清酒 獺祭）