這一新業(yè)態(tài)依舊延續(xù)了此前的低價(jià)優(yōu)勢(shì)，且品類全、更具性價(jià)比，利于品牌在保留原有品牌影響力和消費(fèi)基礎(chǔ)上吸引更多消費(fèi)者， 但在發(fā)展過程中也面臨著一系列挑戰(zhàn)，正在向折扣超市發(fā)展。

盯上了折扣超市

近日趙一鳴加盟微信公眾號(hào)發(fā)布消息稱品牌省錢超市全新上線，在門店裝修、面積、商品結(jié)構(gòu)上進(jìn)行了優(yōu)化升級(jí)，整體來看，店鋪營業(yè)面積一般為180-240㎡，標(biāo)準(zhǔn)店主要增加了面包架、收銀臺(tái)、置物架、洗手臺(tái)、凍柜及風(fēng)幕柜等；在品類上新增超過400種SKU，涵蓋百貨日化、文具潮玩、雞蛋等多種產(chǎn)品；還專門設(shè)置了短保面包區(qū)、鮮食鮮奶及低溫凍品專區(qū)。

此前萬辰集團(tuán)也在合肥落地“來優(yōu)品省錢超市”超級(jí)門店，據(jù)悉其門店面積約為300多平方米，將SKU從約1900個(gè)增加到3000多個(gè)，除了零食之外還新增了速凍品、米面糧油、個(gè)護(hù)家清、調(diào)味品等，在收銀區(qū)還配置了煙酒銷售以及烤腸機(jī)、蛋撻機(jī)及咖啡機(jī)等。而且門店位置位于居住核心區(qū)，周邊人口密度較高，不僅客群覆蓋度較廣泛，購買能力也較強(qiáng)，這為其未來發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的消費(fèi)基礎(chǔ)。

上述兩家頭部企業(yè)在超市化方面還算是后來者，早在去年6月零食有鳴就已經(jīng)在成都開設(shè)了第一家批發(fā)超市，截至12月其門店數(shù)已超過1000家。

還有不少企業(yè)也都以邁進(jìn)折扣超市，比如去年9月末零食優(yōu)選宣布推出“惠真批發(fā)超市”品牌；去年9月底來伊份全國首家倉儲(chǔ)會(huì)員店也在上海市松江區(qū)正式營業(yè)；恰貨鋪?zhàn)油ㄟ^擴(kuò)充米面糧油等品牌正式向特價(jià)超市轉(zhuǎn)型等等。

三只松鼠也通過并購愛折扣、愛零食發(fā)力量販零食和折扣超市業(yè)務(wù)，并宣稱要在60天內(nèi)開設(shè)200家硬折扣超市，超市業(yè)態(tài)似乎成為了各個(gè)量販零食企業(yè)尋求的新出路。

目前量販零食本身的盈利難題還未得到妥善解決，若只是以復(fù)制粘貼的形式作為新業(yè)態(tài)發(fā)展方向，能否真正實(shí)現(xiàn)跨步還有待考量。

“每天營業(yè)額只有幾百，回本遙遙無期”

數(shù)據(jù)顯示2021年底國內(nèi)量販零食門店總數(shù)僅有2500家左右，2022年約1.3萬家，到2023年10月門店數(shù)量已經(jīng)突破2.2萬家，預(yù)計(jì)2025年國內(nèi)門店數(shù)將達(dá)到4.5萬家，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1239億元。

從市場(chǎng)格局來看已經(jīng)相對(duì)穩(wěn)定，形成了萬辰系和很忙系兩大主導(dǎo)陣營，且市場(chǎng)飽和度較高，一條商業(yè)街中幾乎有著不同品牌的量販零食，且較為密集，這也就使各個(gè)品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，并導(dǎo)致許多品牌零食店的同店銷售增長停滯甚至出現(xiàn)下降。

有區(qū)域零食連鎖負(fù)責(zé)人透露，其門店月均銷售額已從60萬降至約30萬，在社交平臺(tái)上也出現(xiàn)了一些加盟商訴苦的聲音，大多數(shù)都是吐槽“每天營業(yè)額只有幾百，回本遙遙無期”的經(jīng)營現(xiàn)狀。

為了獲得增長，一些頭部品牌開始降低加盟門檻吸引加盟商，比如某品牌免去加盟費(fèi)、管理費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等，某品牌則在裝修0利潤的基礎(chǔ)上對(duì)面積、開間以及位置招牌達(dá)標(biāo)者一次性補(bǔ)貼10萬元等；還有品牌尋求新業(yè)態(tài)，比如某品牌推出“超級(jí)零食很忙、零食很大、零食很辣”等新型門店或通過大規(guī)模收購來擴(kuò)大市場(chǎng)份額，開設(shè)“零食樂園店”，但這似乎并未對(duì)品牌發(fā)展起到較明顯作用。

在這樣的大環(huán)境下一些資金實(shí)力雄厚的品牌可以靠降低加盟費(fèi)用來實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張，而一些資金薄弱的品牌則需要在其他方面下功夫來獲得增長，所以向批發(fā)超市轉(zhuǎn)型便成為品牌尋找差異化的競(jìng)爭(zhēng)策略。

圍繞“多快好省”的需求

從線下格局來看，近年來我國超市行業(yè)百強(qiáng)整體銷售規(guī)模持續(xù)下滑，2023年降至8680億元，較2022年下滑7.4%；門店數(shù)量也在2020年達(dá)到3.1萬家峰值后于2023年減少至2.38萬家，減少了近四分之一，線下零售格局的衰落為量販零食折扣超市的崛起提供了機(jī)會(huì)。加上量販零食更貼近社區(qū)，且經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)展培養(yǎng)了消費(fèi)者的購物習(xí)慣。

從折扣超市本身來看，無論是量販零食發(fā)展初期形式還是目前的折扣超市業(yè)態(tài)都是圍繞市場(chǎng)“多快好省”的需求，在早期一些零食量販店中一些熟悉牌子的零食和飲品，確實(shí)價(jià)格明顯低于商超，但很多其他雜牌的零食，尤其是散稱食品價(jià)格并不便宜。

有一些產(chǎn)品雖然價(jià)格較低，但實(shí)際克重也較少，消費(fèi)者不仔細(xì)看很難分辨出來，所以不少消費(fèi)者被“背刺”，一些品牌意識(shí)到危機(jī)后便開始向省錢超市這種硬折扣模式發(fā)展。

這種模式指通過優(yōu)化供應(yīng)鏈、減少不必要的中間環(huán)節(jié)、降低運(yùn)營成本，實(shí)現(xiàn)商品的低價(jià)銷售，比如德國零售品牌奧樂齊，通過自有品牌占比90%的策略實(shí)現(xiàn)源頭直采與成本控制，將產(chǎn)品做到較高性價(jià)比。前段時(shí)間某量販零食品牌在戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上宣布自有品牌和社區(qū)超市作為下個(gè)階段發(fā)展方向，表示自有品牌涵蓋主打性價(jià)比的紅標(biāo)系列、主打優(yōu)質(zhì)原料的金標(biāo)系列及未來推出的子品牌，這也表明了朝著硬折扣方向發(fā)展了。

從硬折扣模式的發(fā)展來看，目前全球硬折扣滲透率在2.6%左右，歐美更高，我國這一數(shù)值僅為0.01%，由此來看我國的硬折扣發(fā)展仍處于初期。從市場(chǎng)消費(fèi)端分析，隨著生活節(jié)奏加快及消費(fèi)降級(jí)，消費(fèi)者對(duì)于購物的便利性和性價(jià)比有了更高要求，一站式低價(jià)購物成為了大部分消費(fèi)者的核心需求，這也為硬折扣超市的發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)空間。

并不只是擴(kuò)充SKU這么簡(jiǎn)單！

當(dāng)產(chǎn)品SKU從休閑零食擴(kuò)大到日化、食雜等多品類，在采購上也就面臨新挑戰(zhàn)。作為量販零食品牌遂于休閑零食之外的消費(fèi)需求了解并不高，在眾多同類型商品中選擇合適的產(chǎn)品需要品牌不斷摸索，另外，不同品類的采購標(biāo)準(zhǔn)差異顯著，這需要投入更多的市場(chǎng)調(diào)研和分析來確保符合市場(chǎng)期待。

品牌還需要面臨商品體系復(fù)雜帶來的運(yùn)營、供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)，在運(yùn)營上，由于不同品類的銷售速度、保質(zhì)期等因素差異較大，給庫存管理帶來較大的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)量販零食企業(yè)缺乏多品類庫存管理經(jīng)驗(yàn)，容易導(dǎo)致滯銷品積壓與暢銷品缺貨并存。

產(chǎn)品陳列和搭配也是個(gè)挑戰(zhàn)，合理的商品陳列和搭配能夠提升消費(fèi)者的購物體驗(yàn)，從而提高購買意愿，但這需要考慮更多品類之間的關(guān)聯(lián)性和互補(bǔ)性，這對(duì)之前專注零食的品牌而言需要花費(fèi)更多時(shí)間和精力。

在供應(yīng)鏈上，由于從零食供應(yīng)鏈擴(kuò)展到涵蓋多個(gè)品類的供應(yīng)鏈，這就需要品牌與更多供應(yīng)商周旋并建立合作關(guān)系，還要確保這些供應(yīng)商能夠提供穩(wěn)定貨源、合理的價(jià)格等，這對(duì)品牌供應(yīng)鏈資源的整合和管理能力提出了更高要求。

在產(chǎn)品宣傳上也對(duì)品牌提出了考驗(yàn)，多品類、全品類的折扣超市想要吸引更廣泛的消費(fèi)者群體，需要品牌精準(zhǔn)洞察不同品類目標(biāo)消費(fèi)者可能具有的消費(fèi)習(xí)慣和媒體偏好，從而實(shí)現(xiàn)更精準(zhǔn)的營銷，否則容易導(dǎo)致營銷資源分散，難以形成有效的品牌認(rèn)知。

所以說量販零食品牌想要真正跑通這一業(yè)態(tài)并搶占市場(chǎng)，并不只是簡(jiǎn)單的擴(kuò)充SKU這么簡(jiǎn)單，不僅需要品牌對(duì)每個(gè)品類都進(jìn)行深度耕耘，充分了解市場(chǎng)所需，還需要權(quán)衡整體運(yùn)營效率，比如人力效能、物流體系等，來實(shí)現(xiàn)更具性價(jià)比的硬折扣。

能否盈利？能否持續(xù)盈利？

量販零食想要以折扣超市業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展，能否盈利是關(guān)鍵問題，從目前來看，各品牌布局折扣超市的處境看處于探索階段，市場(chǎng)接受度及競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)尚未穩(wěn)定，盈利前景也尚不明朗。

其中較明顯的便是折扣超市業(yè)態(tài)的租金較高，因?yàn)槠涿娣e通常更大，且主要位于人流量大的區(qū)域，再加上裝修成本和設(shè)備投入，前期需要投入較高成本。

在中期運(yùn)營上，店鋪面積擴(kuò)大和SKU的增加也帶來了人力成本的顯著增加，相比于便利店等小業(yè)態(tài)一人可以身兼理貨補(bǔ)貨、收銀等多個(gè)職責(zé)，折扣超市則需要更多員工分工協(xié)作，經(jīng)營成本自然會(huì)增加。

而且還需要保持價(jià)格優(yōu)勢(shì)和持續(xù)投入營銷推廣來保持市場(chǎng)熱度，提高客流量，因?yàn)橛舱劭鄢械牡蛢r(jià)策略依賴于高周轉(zhuǎn)，即通過大量銷售商品來實(shí)現(xiàn)盈利，如果店鋪的客流量不足，擴(kuò)店所帶來的成本可能會(huì)吞噬利潤，導(dǎo)致店鋪虧損。

但由于品類較多，采購時(shí)需要對(duì)接零食廠商、日化品牌商、區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品基地等更多供應(yīng)商，可能會(huì)導(dǎo)致議價(jià)能力被稀釋，不僅在價(jià)格上優(yōu)勢(shì)難以保持，還可能因供應(yīng)鏈復(fù)雜化而影響商品新鮮度和庫存管理，導(dǎo)致?lián)p耗增加，進(jìn)一步加劇盈利壓力。

有相關(guān)報(bào)道表示新增品類一般占到銷售額的20%，銷售增長有待觀察，很可能支撐不起租金上漲、人員成本增加、營銷投入加大等多重壓力。

在折扣超市發(fā)展過程中需要根據(jù)市場(chǎng)需求變化不斷調(diào)整產(chǎn)品策略，這就需要品牌具備快速響應(yīng)市場(chǎng)變化的能力，可以靈活調(diào)整供應(yīng)鏈和庫存管理，以降低損耗和提升效率，而這背后也需要投入大量資金和技術(shù)支持，建立高效的數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)等來確保迅速響應(yīng)。

這無疑又加大了品牌的成本挑戰(zhàn)，當(dāng)前期投入過高，運(yùn)營成本居高不下，盈利是個(gè)不小的挑戰(zhàn)！

對(duì)手：傳統(tǒng)商超和倉儲(chǔ)會(huì)員店

目前傳統(tǒng)商超整體呈下滑趨勢(shì)，為量販零食進(jìn)軍折扣超市提供了機(jī)遇，但從消費(fèi)意識(shí)來看，傳統(tǒng)超市在生鮮、日用品等領(lǐng)域的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)根深蒂固，當(dāng)提及買米面糧油及日用品時(shí)大部分消費(fèi)者還是會(huì)想到傳統(tǒng)商超。折扣超市要想在市場(chǎng)中立足，還需要重新教育消費(fèi)者，讓更多消費(fèi)者了解到其能夠滿足家庭日常采購和即時(shí)性的需求。

由于現(xiàn)在傳統(tǒng)商超整體下滑的原因主要是量販零食的沖擊，如若繼續(xù)保持我行我素很可能加速被淘汰，從去年開始已經(jīng)有越來越多品牌開始嘗試轉(zhuǎn)型。

一旦品牌轉(zhuǎn)型調(diào)改成功，傳統(tǒng)商超憑借其成熟的供應(yīng)鏈和廣泛的商品種類等優(yōu)勢(shì)，再加上消費(fèi)者心智的長期積累，很可能重新奪回市場(chǎng)份額，這就會(huì)對(duì)折扣超市形成較大沖擊。

沃爾瑪中國第二財(cái)季數(shù)據(jù)顯示，上半年山姆會(huì)員商店的會(huì)員收入同比增長23%，會(huì)員人數(shù)創(chuàng)歷史新高，不僅在業(yè)績(jī)上亮眼，甚至已經(jīng)成為一種流行的線下消費(fèi)方式。

一些沒有倉儲(chǔ)會(huì)員店的小縣城代購商們崛起也說明了其受歡迎程度，其規(guī)模效應(yīng)和會(huì)員忠誠度可能對(duì)折扣超市構(gòu)成不小的壓力，在供應(yīng)鏈效率及自有品牌的打造上，倉儲(chǔ)會(huì)員店也具備明顯優(yōu)勢(shì)。

由此來看量販零食店轉(zhuǎn)型折扣超市后若不能有效差異化也并不利于其發(fā)展。品牌需要意識(shí)到倉儲(chǔ)會(huì)員店主要以大包裝、低頻次采購為主，而量販零食折扣超市則主要以社區(qū)店、小規(guī)格為主，滿足高頻次、即時(shí)性需求，因此品牌可以將其作為切入點(diǎn)，精準(zhǔn)定位消費(fèi)群體。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)保、品質(zhì)等方面關(guān)注度不斷提高，在折扣超市中也推出更多健康、有機(jī)的食品及采用環(huán)保、可降解的包裝材料等來提升品牌形象和口碑，或許還能吸引更多注重生活品質(zhì)的消費(fèi)者。

倉儲(chǔ)大本營，需要更高的成本

事實(shí)上，國內(nèi)曾嘗試“折扣超市”模式的品牌不在少數(shù)，但真正跑出來的并不多，當(dāng)然這不是說量販零食轉(zhuǎn)型折扣超市沒有機(jī)會(huì)，只不過是要面對(duì)更多壓力。

對(duì)于目前量販零食品牌而言，與其探索挑戰(zhàn)較大的新形態(tài)，不如在量販上深耕來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，倉儲(chǔ)供應(yīng)的擴(kuò)大和升級(jí)或許是量販零食品牌未來進(jìn)一步擴(kuò)張的關(guān)鍵。

量販零食崛起的核心邏輯就是通過“廠家—倉儲(chǔ)—門店”的模式，縮短供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，降本增效，所以優(yōu)化倉儲(chǔ)供應(yīng)對(duì)品牌來說依舊需要擺在重要位置。

從去年開始一些品牌先后在蘭州建設(shè)了倉儲(chǔ)大本營，比如某品牌在蘭州建設(shè)的西北倉儲(chǔ)中心，總面積超1.4萬平方米，配備了1500余個(gè)揀貨位和6200余個(gè)存儲(chǔ)位，峰值儲(chǔ)存能力高達(dá)60萬件，為地區(qū)門店提供了有力支持。

某地域零售品牌在業(yè)績(jī)下滑、門店收縮的大環(huán)境下，實(shí)現(xiàn)規(guī)模與業(yè)績(jī)?cè)鲩L的很大一部分原因在于其供應(yīng)鏈效率提升。通過對(duì)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的精細(xì)管理，從采購、倉儲(chǔ)到配送，每一個(gè)流程都進(jìn)行了優(yōu)化，使得庫存管理效率大幅提升。

對(duì)于零食量販店而言，商品種類數(shù)千種，想要提高銷售量，后方糧草也需要跟上速度，建設(shè)倉儲(chǔ)供應(yīng)體系尤為關(guān)鍵。

未來隨著競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，數(shù)字化管理在發(fā)展過程中或?qū)?dān)任重要角色，其優(yōu)勢(shì)在于精準(zhǔn)把握消費(fèi)者需求，靈活調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理，為可持續(xù)發(fā)展賦能。

但也為品牌帶來了新挑戰(zhàn)，品類增加帶來的產(chǎn)品采購、運(yùn)營挑戰(zhàn)；商品體系復(fù)雜帶來的運(yùn)營、供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)；店型擴(kuò)大帶來的成本挑戰(zhàn)等等，此外還面臨傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型、倉儲(chǔ)會(huì)員店風(fēng)頭正勝的競(jìng)爭(zhēng)壓力，量販零食超市化還有很長的路要走。

行業(yè)思考：近段時(shí)間量販零食品牌紛紛轉(zhuǎn)型開超市引發(fā)行業(yè)熱議，或許是競(jìng)爭(zhēng)激烈的大環(huán)境下品牌尋求差異化競(jìng)爭(zhēng)的策略，從其硬折扣模式來看，確實(shí)具有一定的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

近幾年量販零食行業(yè)在全國范圍內(nèi)迅速走紅，隨之而來的便是日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，從去年開始一些頭部量販零食品牌紛紛探索新業(yè)務(wù)模式，以增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，量販折扣超市應(yīng)運(yùn)而生。