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新國(guó)標(biāo)來(lái)了!你喝的酸奶會(huì)更好嗎?這3個(gè)變化和你的健康有關(guān)

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第489篇原創(chuàng)文章

今年3月份,根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)2025年第2號(hào)公告,發(fā)布了50項(xiàng)新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)修改單。其中包括了發(fā)酵乳(也就是大家常說(shuō)的酸奶)的最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB 19302-2025)!

如果你跟我一樣,屬于沒(méi)“斷奶”的酸奶愛(ài)好者,你一定想問(wèn):“新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)我們喝的酸奶有什么影響?會(huì)不會(huì)更好喝?是不是更健康?”今天就來(lái)聊聊這件事。


其實(shí)這次新國(guó)標(biāo)的變化挺有意思的。它不是大家想象中一板一眼冷冰冰的條文修改,而是藏著不少和咱們健康、口味甚至錢(qián)袋子相關(guān)的小細(xì)節(jié)。在十余條更新中,下面這3條關(guān)鍵變化,極有可能悄悄改變你手里的那杯酸奶,讓它煥然新生~


變化一:酸奶可以濃縮了,蛋白質(zhì)含量可能更高!

過(guò)去,參照舊國(guó)標(biāo),酸奶只能使用生乳或奶粉做原料。結(jié)果導(dǎo)致以“復(fù)原乳”作為原材料的酸奶被很多人誤解為“品質(zhì)堪憂”,雖然人家在脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)這幾大主要營(yíng)養(yǎng)素的含量方面,壓根沒(méi)啥大毛病,只是少了一些免疫蛋白、活性酶及活性肽等生物活性物質(zhì)……但,人家妥妥符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),并不屬于品行惡劣產(chǎn)品。

新國(guó)標(biāo)允許使用一種叫“食品工業(yè)用濃縮乳”的原料,即:通過(guò)膜過(guò)濾等技術(shù),將生乳脫除一部分水分甚至部分乳糖,使其“濃縮”。就營(yíng)養(yǎng)素的保留及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言,現(xiàn)在的乳制品加工工藝已經(jīng)完全可控到“無(wú)傷害”——也就是幾乎不改變。大家可以把濃縮乳簡(jiǎn)單理解為如同“濃縮咖啡”——單位體積內(nèi)的水分含量少了,蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素的含量相應(yīng)提高了。

這項(xiàng)修改,極大避免了消費(fèi)者對(duì)諸如“復(fù)原乳”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的誤解。我個(gè)人覺(jué)得蠻好的~

你可能要問(wèn):聽(tīng)上去不過(guò)是減少了乳制品生產(chǎn)企業(yè)的某些生產(chǎn)成本(比如原材料運(yùn)輸成本),對(duì)我們有什么好處呢?

最大的好處就是:我們有了更多“高蛋白酸奶”的選擇!

雖然市面上已經(jīng)有一部分以蛋白質(zhì)含量超高為賣(mài)點(diǎn)的高端酸奶(蛋白質(zhì)含量可高達(dá)6g/100g,是普通酸奶的2倍),能讓需要增加蛋白質(zhì)攝入的人“喝一杯抵兩杯”。但,這類(lèi)高端酸奶品類(lèi)有限、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少、價(jià)格相對(duì)高且不一定能隨處買(mǎi)到。在新國(guó)標(biāo)實(shí)施后,相信“蛋白質(zhì)含量可自由選擇”的酸奶品類(lèi)會(huì)更普遍。這對(duì)于一部分需要增加蛋白質(zhì)攝入的人群,比如進(jìn)食量有限但需要高蛋白高鈣攝入的老年人、想增肌減脂的減肥人群和/或健身黨、不喜歡吃肉蛋魚(yú)蝦的生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童青少年……創(chuàng)造了更大的選擇空間。

不過(guò),濃縮工藝本身成本不低,這類(lèi)酸奶的價(jià)格可能略貴。就算是因?yàn)楫a(chǎn)品的普遍性而讓業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)更激烈,價(jià)格不排除會(huì)相對(duì)親民,但,只要蛋白質(zhì)含量高,價(jià)格肯定會(huì)高于普通蛋白質(zhì)含量的酸奶。所以,對(duì)于追求性價(jià)比的小伙伴們,普通酸奶也完全OK,關(guān)鍵要看配料表里的蛋白質(zhì)含量是否達(dá)標(biāo)(發(fā)酵乳≥2.9g/100g,風(fēng)味發(fā)酵乳≥2.3g/100g。


變化二:酸掉牙的酸奶可能變少,口感更友好

沒(méi)有甜味助力,純酸奶的酸度會(huì)讓很多希望“減糖生活”的人望而卻步,而加糖酸奶的糖含量又讓希望健康生活的消費(fèi)者肉疼加牙疼。結(jié)果,很多人寧可不喝酸奶,也不想在無(wú)糖原味酸奶的口感和加糖酸奶的健康指數(shù)之間做選擇……(說(shuō)好的成年人all in呢?)

這下好了!新國(guó)標(biāo)悄悄把酸度的最低要求從≥70降到了60。別小看這10度的酸度差異,它意味著原味酸奶的口感可以更溫和——就像咖啡的酸度分級(jí),酸味降一檔,對(duì)口味敏感和/或胃敏感的人更友好。

那么,為什么要調(diào)整酸度呢?

過(guò)去,為了達(dá)到舊國(guó)標(biāo)要求,乳企有可能過(guò)度發(fā)酵,從而導(dǎo)致酸奶酸澀、乳蛋白結(jié)構(gòu)變粗糙。為了增加適口性,不得不添加較多的糖來(lái)平衡口感。對(duì)于喜歡吃酸奶的人而言,每天200克左右的酸奶就會(huì)帶來(lái)將近12-15克添加糖的攝入……這對(duì)于本來(lái)就應(yīng)該限制添加糖攝入量的一部分人群,比如兒童青少年,絕對(duì)是不可小覷的糖量!

新國(guó)標(biāo)將酸奶的酸度限值下調(diào),這對(duì)于乳企和消費(fèi)者而言,是雙贏的措施:乳企可以使用產(chǎn)酸更溫和的菌種、適當(dāng)縮短發(fā)酵時(shí)間、降低甜味劑的使用量,使得酸奶產(chǎn)品在保證益生菌活性+增加口感順滑度的同時(shí),更利好于控糖人群。而乳企自身也能降低生產(chǎn)成本——你好我好大家好!

愛(ài)心提示:酸度營(yíng)養(yǎng)價(jià)值!酸度降低不代表乳酸菌減少,只要包裝上寫(xiě)著乳酸菌數(shù)≥1×10?CFU/g”,活性就有保障。


變化三:包裝上的字變老實(shí)了?選酸奶更省心

新國(guó)標(biāo)另一個(gè)超貼心的變化,就是逼著酸奶包裝“說(shuō)真話”:

  • 加了奶粉必須寫(xiě)清楚:如果用奶粉還原成牛奶后制作酸奶,必須標(biāo)“復(fù)原乳”,且字體不能比產(chǎn)品名稱小。

  • 殺菌酸奶不能假裝自己是“活的”:有些酸奶發(fā)酵后會(huì)高溫殺菌(保質(zhì)期更長(zhǎng),但沒(méi)有活菌),現(xiàn)在必須標(biāo)明“熱處理發(fā)酵乳”、“ 熱處理風(fēng)味發(fā)酵乳”、“熱處理酸乳/奶”或“熱處理風(fēng)味酸乳/奶”。

  • 脂肪含量一目了然:產(chǎn)品名可以直接寫(xiě)“全脂”“低脂”,不用翻到背面看小字。

這對(duì)我們有什么好處?

舉個(gè)例子:如果你買(mǎi)酸奶是為了吃到點(diǎn)兒活菌(不管這些活菌一路溜達(dá)到腸道后還能活幾只),當(dāng)你看到“熱處理”標(biāo)簽,就能篤定它沒(méi)有活菌,可以果斷放下。如果想控?zé)崃炕蚩刂?,能夠一目了解直接選包裝上寫(xiě)著“低脂”的產(chǎn)品。如果你買(mǎi)酸奶不僅為了活菌,還為了原乳中的其它活性成分,“復(fù)原乳”標(biāo)識(shí)能幫你一眼確定它不是你的菜。


總結(jié):新國(guó)標(biāo)下,挑酸奶記住這3點(diǎn)

  • 高蛋白需求→找配料表含“濃縮乳”或蛋白質(zhì)≥6g的酸奶;

  • 怕酸又想控糖→選酸度低、無(wú)糖的溫和款;

  • 功能性需求→活菌酸奶認(rèn)準(zhǔn)“乳酸菌數(shù)≥1×10? CFU/g”,避開(kāi)“熱處理”標(biāo)簽。

至于新國(guó)標(biāo)何時(shí)開(kāi)始實(shí)施?記住這個(gè)日期:2025916

最后想說(shuō),國(guó)標(biāo)的調(diào)整其實(shí)在倒逼行業(yè)進(jìn)步:讓好產(chǎn)品更容易被看見(jiàn),讓“渾水摸魚(yú)”的商家藏不住。下次買(mǎi)酸奶時(shí),不妨多看一眼標(biāo)簽——畢竟喝進(jìn)肚子里的東西,值得咱們多花10秒鐘認(rèn)真選。

你有過(guò)被酸奶包裝誤導(dǎo)的經(jīng)歷嗎?歡迎留言分享,幫大家避雷!另外,有用的知識(shí)要讓更多的人知道,別忘了轉(zhuǎn)發(fā)給你在意的愛(ài)喝酸奶的TA~

(備注:本文僅做科普,具體產(chǎn)品選擇請(qǐng)根據(jù)個(gè)人需求判斷)

—— 全文終 ——

(文中用圖來(lái)自網(wǎng)絡(luò))

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遂謙碎碎念

酸奶再好,也不要貪杯哦~

作者簡(jiǎn)介

劉遂謙澳洲D(zhuǎn)AA認(rèn)證注冊(cè)執(zhí)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師(APD),中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)認(rèn)證注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師,澳洲D(zhuǎn)AA及中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員,悉尼大學(xué)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士研究生(MND),同時(shí)持有美國(guó)波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院兒科營(yíng)養(yǎng)研究生課程證書(shū),臨床營(yíng)養(yǎng)師,科普工作者,中國(guó)健康促進(jìn)基金會(huì)關(guān)愛(ài)孕產(chǎn)婦健康公益活動(dòng)專家團(tuán)成員,北京健康管理協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)管理專家委員會(huì)委員,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)嬰幼兒輔食專業(yè)委員會(huì)專家委員。《Krause營(yíng)養(yǎng)診療學(xué)》等譯著的翻譯委員,眾多雜志及媒體營(yíng)養(yǎng)專欄作者,曾主編過(guò)五套母嬰類(lèi)圖書(shū),著有《寶寶喂養(yǎng)7堂課 告別焦慮從食育開(kāi)始》一書(shū)。20年面對(duì)臨床老幼孕產(chǎn)病患,認(rèn)定未病防治和心理支持,是醫(yī)者幫助和療愈的方向——科普之路,我們一起努力。

個(gè)人微信公眾號(hào)平臺(tái):Liu_suiqian

參考文獻(xiàn):

GB 19302-2025, 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳[S]. 北京: 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2025.

GB 19302-2010, 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳[S]. 北京: 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2010.

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