杭州高銀街61號(hào)近日迎來(lái)一家名為"拾黍記·臺(tái)州面食"的特色店鋪，主理人張明集結(jié)多位臺(tái)州點(diǎn)心匠人，將地道的臺(tái)州非遺小吃帶到杭州。開(kāi)業(yè)不久，這里已成為在杭臺(tái)州人的鄉(xiāng)愁驛站，也吸引著各地食客前來(lái)打卡。

《舌尖2》出鏡師傅領(lǐng)銜

主理人張明是黃巖人，因常年戴眼鏡被稱(chēng)作"眼鏡兒師傅"。他18歲入行，師從臨海點(diǎn)心師傅，曾在臺(tái)州多家知名酒店主理點(diǎn)心房。2010年來(lái)杭發(fā)展后，持續(xù)推廣臺(tái)州點(diǎn)心。2014年，他參與拍攝的《舌尖上的中國(guó)2》臺(tái)州食餅筒片段播出，讓這一非遺小吃廣為人知。

"臺(tái)州各地叫法不同，黃巖叫食餅筒，臨海稱(chēng)麥油子，天臺(tái)叫餃餅筒。"張明介紹。他曾在運(yùn)河邊首創(chuàng)"食餅筒宴"，現(xiàn)于高銀街打造臺(tái)州點(diǎn)心集合店，希望成為展示浙江美食的窗口?！@是添喜lucklily的美食隨筆，跟我一起享受舌尖的小確幸。

四位匠人演繹非遺技藝

店鋪匯聚了四位專(zhuān)注臺(tái)州點(diǎn)心數(shù)十年的老師傅：

黃城軍：53歲的他33年專(zhuān)注溫嶺嵌糕。其洪池嵌糕店在臨海經(jīng)營(yíng)十年，每日顧客排隊(duì)。他堅(jiān)持古法制作粳米餅皮，需經(jīng)泡米、打粉、蒸制、捶打等多道工序，餡料包含鹵肉、肥腸等十余種食材，澆上靈魂鹵汁后形似巨型米餃。

李敬志：35年專(zhuān)研泡蝦制作。選用鮮活海蝦與豬前腿肉，面糊發(fā)酵講究筋道與軟糯平衡，120℃油溫慢炸成就外酥里嫩的口感。

李彩菊：28年制作蛋清羊尾。這道國(guó)宴點(diǎn)心以土雞蛋清、紅豆沙和豬網(wǎng)油為料，需將蛋清打發(fā)至"立筷不倒"，油炸后形似蓬松羊尾，需趁熱食用。

海苔餅師傅：還原臨海招牌點(diǎn)心，每日現(xiàn)做鮮海苔餡，面餅酥脆帶韌，已成店鋪網(wǎng)紅伴手禮。

95歲溫嶺老人的鄉(xiāng)愁味道

開(kāi)業(yè)不久，店鋪已引發(fā)在杭臺(tái)州人的情感共鳴。一位95歲的溫嶺籍老人專(zhuān)程前來(lái)，邊品嘗嵌糕邊用鄉(xiāng)音與張明暢聊。老人60年代來(lái)杭工作，這份地道的家鄉(xiāng)味道勾起了他的回憶，這些凝聚匠人半生心血的臺(tái)州點(diǎn)心，正以最本真的味道連接著兩地食客的味蕾與情感。

【拾黍記·臺(tái)州面食】

高銀街店：杭州市上城區(qū)高銀街61號(hào)

編輯：添喜lucklily
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