（本文發(fā)表于2025年第2期）

作者簡(jiǎn)介楊立，地質(zhì)工程師，主要從事地質(zhì)找礦與地學(xué)科普工作。

> 俯瞰川中丘陵 楊 建 / 攝

鹽，世界上利用最普遍的非金屬礦物原料，也是工業(yè)和生活的必需品。我們常說(shuō)的“柴米油鹽醬醋茶”，其中的“鹽”是指一種常見(jiàn)的鹽類(lèi)——食鹽。鹽被稱(chēng)為百味之首，是重要的調(diào)味品。按來(lái)源劃分，食鹽主要包括海鹽、湖（池）鹽、井鹽等類(lèi)型。位于我國(guó)西南腹地的四川，既不靠海，也無(wú)鹽湖，如何解決吃鹽難題呢?勤勞智慧的巴蜀先民，因地制宜開(kāi)發(fā)資源，發(fā)明了一種古老的制鹽工藝——鑿井煮鹽，即謂之“井鹽”。千百年來(lái)，巴山蜀水的蒼茫里，鹽井遍地開(kāi)花，井鹽流行西南。為何四川坐擁分布如此廣闊、儲(chǔ)量如此豐富的鹽鹵資源?故事要從四川盆地的地質(zhì)演化講起。

> 井鹽 九 吃 / 攝

從海洋到鹽礦：四川盆地的地質(zhì)史詩(shī)

四川盆地位于我國(guó)西南，有“天府之國(guó)”的美譽(yù)，總面積約18萬(wàn)平方千米，是我國(guó)四大盆地之一，也是我國(guó)重要的海相成鹽盆地。四川盆地的形成，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)而復(fù)雜的沉積構(gòu)造演化。在2億多年前的早三疊世，四川盆地還是一片汪洋，屬于古地中海的一部分。當(dāng)時(shí)氣候炎熱干旱，形成了規(guī)模較大的咸化海域——上揚(yáng)子蒸發(fā)海。海水時(shí)侵時(shí)退，海面時(shí)升時(shí)降，不同地質(zhì)時(shí)期分別發(fā)育碳酸鹽巖（如灰?guī)r、白云巖）和蒸發(fā)巖類(lèi)，形成多套交替疊覆的沉積層。在早—中三疊世，地球上爆發(fā)強(qiáng)烈構(gòu)造作用——印支運(yùn)動(dòng)，三疊紀(jì)及更老地層被擠壓彎曲，形成褶皺隆起，同時(shí)伴隨著花崗巖漿活動(dòng)，四川盆地雛形漸顯。印支運(yùn)動(dòng)使地殼抬升，四川盆地的海水完全退出，至此結(jié)束了海侵歷史，進(jìn)入陸相沉積新階段。從早三疊世到中三疊世近700萬(wàn)年時(shí)間里，在干燥炎熱的氣候環(huán)境下，四川盆地發(fā)生廣泛的蒸發(fā)沉積作用，為鹽類(lèi)礦床的形成提供了良好條件，賦存鹽鹵資源的主要層位都沉積于此時(shí)期。三疊紀(jì)以后，四川盆地經(jīng)歷侏羅紀(jì)、白堊紀(jì)、古近紀(jì)、新近紀(jì)、第四紀(jì)的滄桑巨變，地殼在燕山運(yùn)動(dòng)、喜山運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)烈作用下，形成褶皺構(gòu)造和斷裂構(gòu)造，最終塑造出具有菱形邊框的構(gòu)造盆地。斷層和褶皺，縱橫交錯(cuò)于地下，為鹽鹵熱液的的運(yùn)移、聚集、保存，提供了流動(dòng)通道和生長(zhǎng)空間，使之成為四川盆地發(fā)育的主要儲(chǔ)鹽構(gòu)造。正是這種獨(dú)特的地質(zhì)演化，為四川盆地埋藏了豐富的鹽鹵資源，也為后來(lái)的井鹽開(kāi)采奠定了基礎(chǔ)。所以說(shuō)，四川井鹽的前世，是“曾經(jīng)滄?！钡奈邓{(lán)。

> 四川盆地鹵水資源分布圖（韓佳歡 等，2023）

自貢燊海井：古代深地工程奇跡

隨著四川盆地鹽鹵資源的形成，巴蜀百姓發(fā)揮聰明才智，從天然溢流的鹽泉開(kāi)始引鹵制鹽，再到鑿井采鹽，逐漸掌握了整套井鹽制作的工藝，開(kāi)鑿了廣都井、大寧井、富世井、石橋井等鹽井，其中最著名的便是自貢燊海井。有道是：井鹽看四川，四川推自貢。位于川中丘陵的自貢，鹽鹵資源豐富，鹽業(yè)歷史悠久，是一座因鹽而立、因鹽而興的資源型城市，是中國(guó)最大的井鹽生產(chǎn)基地。地質(zhì)資料顯示，自貢地區(qū)存在三種類(lèi)型的鹽鹵資源，分別是黃鹵、黑鹵和巖鹽。其中，黃鹵賦存在砂巖裂隙中，因水中含鐵質(zhì)，故呈黃色，鋇離子含量豐富，不含硫酸根離子，埋深約400~700米；黑鹵賦存在碳酸鹽巖的巖溶裂縫中，富含硫化氫，因水中含灰黑色絮狀硫化物而得名，不含鋇離子，含硫酸根離子，埋深約900~1300米。與黃鹵相比，黑鹵的埋藏更深，礦化程度更高，經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高，開(kāi)采難度當(dāng)然也更大。巴蜀地區(qū)鑿井歷史悠久，從先秦的大口淺井，發(fā)展到北宋的小口深井，其后，鑿井技術(shù)不斷進(jìn)步，到明清時(shí)已技臻藝熟、鹽井深度、井灶產(chǎn)能和井鹽質(zhì)量，都始終隨著社會(huì)發(fā)展和科技進(jìn)步而不斷革新。清道光十五年（1835年），工匠們?cè)谧载暣蟀踩罴覊紊较拢檬加诒彼蔚淖客簿に嚒獩_擊頓鉆技術(shù)，通過(guò)“開(kāi)井口、下石圈、鑿大口、下木竹、鑿小口、扇泥”六道主要程序，將鹽井的深度鉆至千米以上，艱難地鑿穿了中三疊統(tǒng)雷口坡組（T2l），最終抵達(dá)了下三疊統(tǒng)嘉陵江組（T1j），揭開(kāi)了2億年前古老巖層的神秘面紗，也因此獲得了賦存于碳酸鹽巖中的“黑鹵”，同時(shí)還獲得了高產(chǎn)的天然氣。地質(zhì)資料顯示，四川盆地中三疊統(tǒng)雷口坡組是盆地內(nèi)一個(gè)重要的含鹽層系，發(fā)育了多期、巨厚的膏鹽巖，巖性為淺灰色、深灰色泥質(zhì)白云巖及石灰?guī)r；而嘉陵江組原稱(chēng)“嘉陵江灰?guī)r”，由趙亞曾和黃汲清命名，為一套連續(xù)沉積的濱海相及潟湖相碳酸鹽巖，巖性主要為灰色中厚層白云巖或白云質(zhì)大理巖夾微晶大理巖，極具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的鹽鹵和天然氣資源就賦存其中。鹽鹵為制鹽原料，天然氣是熬鹽燃料，水火俱全，火豐咸重。這口被命名為“燊?！钡柠}井，有著“紅紅火火”的美好寓意，鉆探深度更是達(dá)到不可思議的1000.42米，創(chuàng)造了當(dāng)時(shí)世界鉆井的最深記錄，也標(biāo)志著世界第一口千米深井的誕生，在鉆探科技史上留下了厚重一筆。

> 自貢燊海井采鹵井架——天車(chē) 楊 立 / 攝

> 自貢燊海井煮鹽灶房 楊 立 / 攝

井鹽與川菜：味蕾上的文化傳承

井鹽的開(kāi)采不僅帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)的繁榮，也深刻影響了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，尤其是川菜的形成與發(fā)展。吃在四川，味在自貢。井鹽，是自貢的地方特色產(chǎn)品，也是烹制川菜的重要調(diào)料。從晚清至民國(guó)，自貢地區(qū)因盛產(chǎn)井鹽而富甲全川。晚清時(shí)期，受益于“川鹽濟(jì)楚”政策，四川井鹽的發(fā)展邁入黃金時(shí)代，五湖四海的大鹽商和鹽場(chǎng)主匯聚于自貢等地，開(kāi)啟了“淘金”之路。因鹽暴富的投資客，過(guò)著“鹽商一碟菜、鹽工半年工”的奢靡生活，不斷追求味覺(jué)上的刺激和新鮮，推動(dòng)了川菜的創(chuàng)新與變革。有學(xué)者認(rèn)為，這是現(xiàn)代川菜的起源。井鹽，無(wú)疑在川菜發(fā)展史上扮演著重要角色。近代以來(lái)，隨著井鹽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在自貢地區(qū)催生出諸如水煮牛肉、富順豆花、冷吃兔等多種特色美食。伴隨著鹽鹵的開(kāi)發(fā)利用，井鹽為政府提供了可觀(guān)的稅收，促進(jìn)了鹽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，繁榮了經(jīng)濟(jì)貿(mào)易，創(chuàng)造了美味佳肴，以其咸淡征服著世人的味蕾。

> 水煮牛肉 楊 立 / 攝

> 自貢豆花 九 吃 / 攝

從地質(zhì)演化到開(kāi)采工藝，再到飲食文化，井鹽不僅是四川盆地億萬(wàn)年地質(zhì)變遷的見(jiàn)證，更是巴蜀文明的重要組成部分?？傊?，地處內(nèi)陸的四川盆地，在億萬(wàn)年光陰流轉(zhuǎn)里，上演了一幕從海洋到湖泊、從湖泊到陸地的地質(zhì)史詩(shī)，奠定了如今的構(gòu)造格局，形成了儲(chǔ)量巨大的鹽鹵資源，造就了四川盆地的鹽業(yè)文明。遙想當(dāng)年，潔白勝雪的井鹽，千帆競(jìng)發(fā)在川江蜀水里，人挑馬馱于崇山峻嶺間，蜿蜒出川鹽古道的繁榮。巴蜀地區(qū)的能工巧匠，以鐵與竹為媒介，破譯藏在巖層深處的財(cái)富密碼。如今，井鹽依然是川菜不可或缺的調(diào)味品，不斷延續(xù)歷史，早已形成連接過(guò)去與未來(lái)的味覺(jué)紐帶。井鹽，由黑暗熬向晶瑩，舌尖上的“礦物”，從海里來(lái)，到胃里去，超越了歷史，風(fēng)味了人間。

作者： 楊 立

編輯： 何陳臨秋

排版： 何陳臨秋

審核： 刁淑娟

官網(wǎng)： https://kpwhbjb.cgl.org.cn