還在被戚風(fēng)蛋糕“氣瘋”嗎？蛋白打發(fā)總是功虧一簣？別怕！今天手把手教你一款超友好、成功率爆表的紙杯蛋糕做法，用料家常，步驟清晰，廚房新手也能一次成功，做出松軟如云朵、細(xì)膩香甜的美味！告別塌陷開裂，咱們直接開干！

核心武器：備好這些，贏在起跑線

雞蛋：5個(gè)（個(gè)頭中等，大約每個(gè)50-60克那種）。記住，新鮮雞蛋更容易成功分離蛋清蛋黃。

細(xì)砂糖： 準(zhǔn)備兩份，一份25克（給蛋黃），一份50克（給蛋白），千萬別搞混了！

玉米油：40克（無色無味的油是關(guān)鍵，別用花生油、菜籽油）。

純牛奶：40克（常溫的就行）。

低筋面粉：85克（做蛋糕的靈魂，筋度低才松軟，千萬別用錯(cuò)成高筋粉）。

工具： 兩個(gè)絕對(duì)干凈、干燥的大盆（重點(diǎn)！無油無水！）、手動(dòng)打蛋器、電動(dòng)打蛋器、面粉篩、刮刀、中號(hào)紙杯（大概12-20個(gè)）、裱花袋或厚實(shí)保鮮袋（方便倒糊）?？鞠漕A(yù)熱不能忘！

實(shí)戰(zhàn)步驟：步步為營(yíng)，穩(wěn)扎穩(wěn)打

第一步：蛋黃蛋清，徹底分家！

這是成功基石！找兩個(gè)大盆，擦得干干凈凈，一滴水珠油星都不能有。小心分離蛋清蛋黃，蛋黃里絕對(duì)不能混進(jìn)一丁點(diǎn)蛋清！用分蛋器或者小心磕開蛋殼慢慢倒都行。蛋清盆里有一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃或者水油，蛋白就廢了，打發(fā)不起來！

第二步：蛋黃糊，溫柔混合

在裝著蛋黃的大盆里，加入那25克細(xì)砂糖、40克玉米油、40克純牛奶。用手動(dòng)打蛋器，畫圈或者“之”字形攪拌，把它們充分混合均勻，變成顏色一致的液體。

第三步：篩入面粉，Z字?jǐn)嚢?/p>

把85克低筋面粉，過篩！篩入第二步的蛋黃液體里。這一步不能偷懶，篩粉能避免結(jié)塊。然后，關(guān)鍵手法來了：用打蛋器或者刮刀，像寫字母“Z”那樣，在盆里來回劃動(dòng)攪拌。千萬別畫圈猛攪！那樣面粉起筋，蛋糕就硬邦邦不好吃了。攪拌到看不見干面粉顆粒，面糊順滑細(xì)膩就停手。

第四步：打發(fā)蛋白，堅(jiān)挺是王道

現(xiàn)在輪到蛋清盆上場(chǎng)了！電動(dòng)打蛋器開中高速，把蛋清打到出現(xiàn)像魚眼睛一樣的大泡泡時(shí)，加入50克糖的三分之一。繼續(xù)打發(fā)，泡泡變細(xì)密像肥皂泡時(shí)，再加入三分之一糖。等到蛋白出現(xiàn)清晰紋路，把最后剩下的糖全倒進(jìn)去，可以順手滴幾滴檸檬汁（去腥還能穩(wěn)定蛋白）。持續(xù)高速打發(fā)，直到提起打蛋頭，上面的蛋白霜能拉出一個(gè)短小、筆直、尖尖的小角，倒扣盆子蛋白霜紋絲不動(dòng)！這就是“硬性發(fā)泡”，成功的關(guān)鍵標(biāo)志！

第五步：混合大法，溫柔是精髓

混合是成敗關(guān)鍵！先挖取大約三分之一的蛋白霜，放到蛋黃糊盆里。用刮刀，像炒菜那樣，從底部往上翻拌！翻拌！翻拌！（重要的事情說三遍）不是攪拌也不是壓！輕柔快速地翻拌均勻。然后把混合好的糊糊，全部倒回剩下的蛋白霜盆里。繼續(xù)用同樣的翻拌手法，輕柔而快速地混合均勻，直到顏色一致，看不到白色的蛋白霜。動(dòng)作要快、要輕，避免蛋白消泡，蛋糕就不蓬松了。

第六步：入杯烘烤，火候要拿捏

把混合好的蛋糕糊倒進(jìn)裱花袋或保鮮袋（角上剪個(gè)口），均勻擠入紙杯中，大概8、9分滿就行，給蛋糕留點(diǎn)長(zhǎng)高的空間。同時(shí)，預(yù)熱你的烤箱到150度。

把紙杯蛋糕放進(jìn)烤箱的中下層。烘烤時(shí)間大約50分鐘。這里有個(gè)防開裂小技巧：如果擔(dān)心蛋糕表面裂開，可以先用130度烤25分鐘，讓蛋糕慢慢膨脹定型，再調(diào)到150度烤25分鐘上色烤熟。每個(gè)烤箱脾氣不同，注意觀察蛋糕的狀態(tài)（高高隆起、表面金黃）和聞到濃郁香味就差不多了。

第七步：出爐定型，防塌有招

時(shí)間到！立刻把蛋糕取出來！在臺(tái)面上輕輕摔兩下（震出內(nèi)部熱氣），然后馬上把紙杯蛋糕倒扣過來（可以架在烤網(wǎng)上）。一定要徹底晾涼！涼透！再脫模享用。這一步是防止蛋糕中間塌陷回縮的絕招！

零失敗秘籍，請(qǐng)刻進(jìn)DNA：

工具干燥： 打蛋白的盆、打蛋頭必須無水無油！蛋清里不能混入蛋黃！

蛋白硬挺： 蛋白一定要打到硬性發(fā)泡！直立小尖角是標(biāo)準(zhǔn)！

翻拌輕柔： 混合蛋白霜和蛋黃糊，必須翻拌！溫柔快速，避免消泡！

倒扣晾涼： 出爐震熱氣+徹底倒扣晾涼！這是蛋糕不塌腰的關(guān)鍵！

了解烤箱： 溫度時(shí)間僅供參考！密切觀察蛋糕狀態(tài)，靈活調(diào)整。

這款紙杯蛋糕，配方簡(jiǎn)單純粹，操作步驟清晰，只要跟著做，注意這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，想失敗都難！出爐的蛋糕金黃油亮，香氣撲鼻，輕輕一按，蓬松柔軟瞬間回彈。咬一口，細(xì)膩的組織在嘴里化開，蛋香奶香交織，甜度恰到好處。無論是當(dāng)早餐、下午茶還是哄娃神器，都絕對(duì)拿得出手！趕緊收藏起來，動(dòng)手試試看吧，一次成功的感覺，簡(jiǎn)直不要太爽！