今天帶你解鎖一款顏值爆表、口感絕妙的地方寶藏——潤城棗糕！別被它精致如花的外表唬住，在家復(fù)刻其實沒那么難。關(guān)鍵就在那口獨特的麥芽甜香，秘訣全藏在發(fā)芽的麥子里。走，手把手教你從泡麥子開始，蒸出金燦燦會“開花”的棗糕！

第一步：喚醒麥子的生命力——發(fā)麥芽

做潤城棗糕，靈魂就是這口麥芽香。別急著和面，先伺候好麥子！抓兩大把飽滿的麥粒，用清水徹底淘洗幾遍，把浮起來的癟籽都撈走。找個深盆，倒入沒過麥粒兩指深的清水，水溫摸著不燙手就成。記住，每天換一次干凈水！

麥子泡上一天一夜后，神奇的變化開始了。你會看到小小的白點從麥粒尖上“冒頭”。這時候把水濾掉，麥子攤在鋪了濕紗布的篦子上，找塊深色的濕布（避光很重要?。┹p輕蓋住。每天掀開布給它淋點清水，保持濕潤透氣。耐心等上兩三天，嫩生生的小芽冒出半厘米左右，帶著青草的鮮氣，這時候的麥芽糖分最足，趕緊用！

第二步：磨粉和面，軟硬是關(guān)鍵

發(fā)好的麥芽連帶少量沒發(fā)芽的麥粒，一起倒進料理機或者石磨里，耐心磨成帶點粗顆粒的麥芽粉。別追求太細膩，保留點粗糲感，蒸出來的棗糕才有嚼勁。

準備個大盆，倒入磨好的麥芽粉，再按1：1的比例加入普通中筋面粉。重點來了：和面的水要用溫水！一點點往里加，邊加邊用筷子攪成絮狀。感覺干粉都沾濕了就上手揉，揉到盆光、手光、面團光這“三光”狀態(tài)。面團要偏軟一點，手指按下去能輕松留下凹坑，像耳垂那么軟乎就對了。蓋上濕布或者保鮮膜，讓它安靜地“睡”個二十分鐘醒面。

第三步：巧手塑花型，發(fā)酵看狀態(tài)

醒好的面團移到撒了薄面的案板上，稍微揉幾下排氣。別死命揉，揉過了饅頭就不松軟了。把面團搓成粗長條，切成乒乓球大小的劑子。

塑花型有竅門：取一個劑子，掌心搓圓，稍微壓扁點。用干凈的小剪刀，圍著面劑子邊緣，斜著45度剪！每剪一下，稍微提一下，剪出的花瓣就自然翹起來。剪一圈，大約8-10個花瓣，中間留個小圓頂。一個小花苞的雛形就出來啦！

蒸屜上提前鋪好打濕擰干的籠布或油紙，把做好的生胚間隔擺好。蓋上鍋蓋，別開火！讓它發(fā)酵。關(guān)鍵看狀態(tài)：生胚明顯變大一圈（約1.5倍），手指輕輕戳側(cè)面，凹坑能緩慢回彈，拿起來感覺輕飄飄的，這時候就發(fā)好了。天冷的話，可以在蒸鍋里加點溫水（別燙手）幫助發(fā)酵。

第四步：蒸制有講究，燜鍋保飽滿

發(fā)好的棗糕生胚，花瓣會舒展開，更漂亮。鍋里加足量冷水，放上蒸屜，蓋緊蓋子。開大火！等鍋邊冒出大量白汽，開始計時，保持中大火蒸15分鐘。

時間到！立刻關(guān)火，但是！千萬別急著掀蓋！這是饅頭不塌陷、花瓣不變形的關(guān)鍵。耐心燜上至少五分鐘，讓鍋里的熱氣慢慢散掉，溫度降下來。否則冷空氣一沖，辛苦剪的花瓣立馬就蔫了。

揭開鍋蓋的瞬間，金燦燦、胖乎乎、花瓣舒展的棗糕就在眼前！那帶著陽光味道的麥芽甜香直往鼻子里鉆。趁熱咬一口，暄軟得不像話，天然的甜味在嘴里慢慢化開，比加糖的饅頭香得多。

小貼士牢記心：

麥芽長短：麥芽發(fā)到0.5厘米左右甜度最佳，太長會有生青味。

水溫控制：和面一定用溫水（約35-40度），太燙會燙死酵母，太涼發(fā)酵慢。

發(fā)酵看態(tài)不看時：發(fā)酵時間受溫度影響大，一定要觀察面團狀態(tài)（變大、變輕、慢回彈）為準。

關(guān)火燜鍋：這一步絕對不能??！是棗糕飽滿不塌的命門。

這款潤城棗糕，吃的就是麥芽本身的清甜和天然的面香。外形討喜，內(nèi)里松軟，空口吃就足夠迷人。學(xué)會這招，家里來客端上一盤“會開花的饅頭”，保管收獲一片驚嘆！趕緊收藏動手試試，讓這朵“面食之花”在你家廚房綻放吧！