盛夏時(shí)節(jié)，街邊小店里那碗黑亮Q彈的龜苓膏總讓人欲罷不能，解暑又降火。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

但“龜苓膏”這名字總讓人犯嘀咕。

老婆餅里沒(méi)有老婆，驢打滾里沒(méi)有驢，松鼠鱖魚里沒(méi)有松鼠，那龜苓膏里真的有龜嗎？

龜苓膏里真的有龜

來(lái)看看龜苓膏是怎么誕生的。

關(guān)于龜苓膏的起源，并沒(méi)有非常統(tǒng)一的說(shuō)法。

目前較受認(rèn)可的說(shuō)法是在三國(guó)時(shí)期，諸葛亮南征途中在“蒼梧郡”休整（今廣東肇慶、廣西梧州一帶），軍隊(duì)里的將士水土不服，當(dāng)?shù)厝艘札敿着湮椴菟幇局瞥鼋馐盍挤剑@就是最早的龜苓膏。

上述說(shuō)法是否完全屬實(shí)不可知，但龜苓膏最初是作為解暑良品誕生的，這一點(diǎn)的可信度較高。根據(jù)《梧州府志》的記載，廣西梧州地處桂江、西江、潯江三江交匯之處，周圍異峰環(huán)繞，濕熱之氣難以散出，歷史上許多當(dāng)?shù)厝嗽驖駸岬臍夂蚧集懠?，因此制作龜苓膏?lái)祛濕、解暑。

那么，龜苓膏里到底有沒(méi)有龜？

市面上常見(jiàn)的幾種品牌的龜苓膏配料表，還真有“龜”的身影。

比如，中華老字號(hào)“雙錢”牌的龜苓膏中就有“龜”。

根據(jù)雙錢淘寶旗艦店的商品詳情，名為“原味梧州龜苓膏”的產(chǎn)品配料表中，“龜”排在全部配料的第10位（共13種配料），除此之外還有甘草、蜂蜜、茯苓、金銀花等中草藥食材。排名前三位的配料是水、白砂糖、黑涼粉。

原味梧州龜苓膏產(chǎn)品配料表｜圖源：雙錢旗艦店淘寶商品詳情截圖

王老吉的龜苓膏里也有“龜”的成分。和“雙錢”的配料表類似，王老吉的龜苓膏配料表中除了“龜”之外也還含有一些其他中草藥成分。

王老吉原味龜苓膏配料表｜圖源：淘寶買菜官方店鋪截圖

同樣的還有“海天堂”的龜苓膏。從產(chǎn)品配料表中，我們可以看到，鮮龜甲的成分排在全部配料的第四位。

海天堂龜苓膏配料表｜圖源：壹讀

品牌“生和堂”的“匠心龜苓膏”在商品詳情頁(yè)的宣傳海報(bào)中也寫道“真龜熬制·配方干凈”。

生和堂龜苓膏配料表｜圖源：生和堂淘寶官方旗艦店

這款龜苓膏的配料表中顯示采用的是“龜苓膏粉”，但也注明了“龜苓膏粉”的配料中含有“龜”。

生和堂龜苓膏配料表｜圖源：生和堂淘寶官方旗艦店

可以看到，不論“龜”的成分排在配料表的哪個(gè)位置，市面上的龜苓膏中，大多含有“龜”或“龜甲”的成分。

歷史上傳統(tǒng)的龜苓膏也用到了“龜”制作，但和現(xiàn)在我們吃到的略有不同。

首先，傳統(tǒng)龜苓膏的配料更“簡(jiǎn)單”，只有龜甲和土茯苓。

紀(jì)錄片《走遍中國(guó)》曾來(lái)到龜苓膏的發(fā)源地廣西梧州進(jìn)行拍攝，片中的制作，僅用龜甲和土茯苓兩種藥材還原了最傳統(tǒng)龜苓膏的做法，并沒(méi)有用五花八門的中草藥配料。

雖然配料簡(jiǎn)單，但制作起來(lái)卻需要花費(fèi)大量的時(shí)間和人力。光是熬煮龜甲就要耗費(fèi)15個(gè)小時(shí)以上的時(shí)間，待熬煮的龜膠慢慢稀釋出來(lái)后再與磨成漿的土茯苓漿混合后，還要繼續(xù)煨煮、蒸制數(shù)個(gè)小時(shí)，放涼凝固后才能最終得到一碗“古法”龜苓膏。

不同的還有顏色，傳統(tǒng)的龜苓膏并不是黑色的。

傳統(tǒng)的龜苓膏配料中的土茯苓磨成漿后呈淺褐色，龜甲熬煮后的龜膠是淡黃色，所以二者混合后的最終成品也并不是黑色的。

如今我們吃的龜苓膏則是加入了涼粉草的“改良版”，涼粉草熬煮過(guò)后的液體會(huì)呈現(xiàn)黑色，龜苓膏的黑色也來(lái)源于此。

傳統(tǒng)的龜苓膏｜圖源：紀(jì)錄片《走遍中國(guó)》截圖

可以看到，不論是古法的還是現(xiàn)代的，龜苓膏中多多少少都有“龜”。

那么，制作龜苓膏為什么會(huì)選用“龜甲”呢？

龜苓膏里的龜有多少

龜入藥使用的歷史十分悠久，首載于漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》。到如今，已經(jīng)有很多種類的龜都被證明有藥用價(jià)值，比如《中國(guó)藥用動(dòng)物志》收錄的龜甲來(lái)源就有烏龜、平胸龜、中華花龜、緬甸陸龜、凹甲陸龜?shù)冉喾N龜。

但是，并不是所有龜都能用來(lái)制作龜苓膏。

根據(jù)《龜苓膏的基礎(chǔ)研究》一文，歷史上的龜苓膏主要以鷹嘴龜為原料，這種龜?shù)谋掣共糠浅１馄?，又被稱為“平胸龜”。但也有說(shuō)法稱，龜苓膏用金錢龜（學(xué)名：三線閉殼龜）做更好。紀(jì)錄片《走遍中國(guó)》中也提到，傳統(tǒng)龜苓膏主要用的烏龜種類是鷹嘴龜和金錢龜。

但野生的鷹嘴龜和金錢龜現(xiàn)在可不能隨便捉，因?yàn)楦鶕?jù)最新的《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》，這兩種龜?shù)囊巴夥N群都已經(jīng)被列為國(guó)家二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物。

鷹嘴龜又名“平胸龜”，金錢龜為“閉殼龜屬所有種”｜圖源《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》截圖

現(xiàn)在我們吃到的龜苓膏里的龜甲，大都來(lái)自人工養(yǎng)殖的鷹嘴龜和金錢龜，有時(shí)也會(huì)用人工養(yǎng)殖的中華草龜。

其次，也不是整個(gè)“龜”都能用來(lái)制作龜苓膏。

不同于人們吃海鮮、河鮮時(shí)“棄殼吃肉”，熬龜苓膏時(shí)則需要“棄肉用殼”，只使用龜?shù)摹褒敿住薄２贿^(guò)，部分普通龜甲能否成為藥用資源還需進(jìn)一步研究。因此，目前做龜苓膏需要專門的藥用龜甲。

藥用龜甲有自己專業(yè)的解釋。根據(jù)《中華人民共和國(guó)藥典》，龜甲為龜科動(dòng)物烏龜（Chinemys reevesii）的背甲及腹甲。其中，背甲就是我們口頭常說(shuō)的“龜殼”，腹甲則又被稱為“龜板”。

那么，一碗龜苓膏究竟需要耗費(fèi)多少龜甲？

2021年，“龜苓膏配制技藝”入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。根據(jù)中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng)·數(shù)字博物館的介紹，龜甲是龜苓膏的精髓所在，在保證藥效的前提下，每只龜?shù)闹亓繎?yīng)在250g以上。

不過(guò)，如果是在家自己制作，從龜甲開始熬制也不現(xiàn)實(shí)，可以直接用龜苓膏粉來(lái)做。根據(jù)某品牌龜苓膏粉的說(shuō)明，只需要10g就能做出一碗龜苓膏，而根據(jù)該龜苓膏粉的配料表，龜排名較為靠后，由此推測(cè)，一碗龜苓膏中龜?shù)暮坎⒉欢唷?/p>

龜苓膏粉｜圖源：京東截圖

實(shí)際上，雖然“龜苓膏”中“龜”字被放在首位，但龜苓膏中的龜甲的含量并沒(méi)有人們想象中的那么多。龜甲主要通過(guò)熬出龜膠，以發(fā)揮出龜甲中的藥效，食用過(guò)量的龜甲還有可能導(dǎo)致腹瀉、心悸、過(guò)敏等不良反應(yīng)。

適量的龜甲能讓龜苓膏發(fā)揮功效。龜甲味咸、甘，性微寒，具有滋陰的功效，其有效成分能夠清除虛熱、養(yǎng)血補(bǔ)心、涼血止血。

下次嘴饞的時(shí)候，不妨把手中的奶茶換成好吃的龜苓膏。

參考資料：

1.紀(jì)錄片《走遍中國(guó)》：藥膳龜苓膏.

2.梁宏展.龜苓膏的基礎(chǔ)研究[J].大家健康(學(xué)術(shù)版),2013,7(04):40.

3.國(guó)家藥典委員會(huì)編.中華人民共和國(guó)藥典［M］.北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2015:180-181.

4.姜大成，鄧明魯.龜版本草考證及其資源現(xiàn)狀［J］.時(shí)珍國(guó)醫(yī)國(guó)藥，2000（2）： 76-77.

5.馮秋瑜.壯瑤族養(yǎng)生藥膳本草[M].廣西科學(xué)技術(shù)出版社,2020.

6.顧迎寒.龜甲的生藥學(xué)研究[D].成都中醫(yī)藥大學(xué),2007.

7.百度健康醫(yī)典詞條科普：龜甲.

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作者：敏敏 徐可心

編輯：田納西

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