鯉（Cyprinus carpio）屬鯉形目，鯉科，鯉亞科，鯉屬。俗稱：鯉拐子，毛子，鯉子，鮘仔。英文名：Carp , Common carp 。提起鯉魚，人們就會聯(lián)想到我國古代四大名魚之一的黃河鯉，還有著名的觀賞魚即紅鯉、鏡鯉以及眾多養(yǎng)殖品種。因此，鯉魚是淡水魚類中品種最多、分布最廣、養(yǎng)殖歷史最悠久、產(chǎn)量最高的種類之一。

鯉魚特征

體側(cè)扁而腹圓，頭后背部稍隆起?？诙宋?，呈馬蹄形。須2對，頜須比吻須長。下咽齒主行呈臼齒狀。背鰭基部較長，背鰭和臀鰭均有一根粗壯而帶鋸齒的硬刺。鱗較大，身體背部呈灰黑色，體側(cè)青灰?guī)Ы瘘S色，腹部灰白色，臀鰭和尾鰭下葉呈桔黃色。

鯉魚習性

鯉在自然水域時，平時多棲息于底質(zhì)松軟、水草叢生的水體底層，冬季游泳遲緩，在深水底層越冬。鯉對水體環(huán)境適應(yīng)性極強，能耐寒、耐堿、耐缺氧。鯉的成魚是以底棲軟體動物為主的雜食性魚類，幼魚期則以大型浮游動物為主食。1齡雄魚就達到性成熟，雌魚一般2齡性成熟。生殖期隨生長地區(qū)不同而有所變化，珠江流域因氣候溫暖，2月底或3月初即開始產(chǎn)卵；長江、黃河流域多集中在4－5月；東北地區(qū)比較寒冷，6月才開始產(chǎn)卵。產(chǎn)卵場多在河灣或湖汊的水草叢生的淺水區(qū)產(chǎn)卵，產(chǎn)黏性卵，魚卵粘附于水草上發(fā)育。

鯉魚是世界上最早養(yǎng)殖的魚類

據(jù)史料查證，遠在紀元前十二世紀的殷商時代便開始池塘養(yǎng)殖。據(jù)《詩經(jīng)》記載，周文王鑿池養(yǎng)鯉。春秋戰(zhàn)國時期越國大夫范蠡竭力主張發(fā)展池塘養(yǎng)鯉，他認為：“蓄養(yǎng)三年，其利可以至千萬，越國當盈”。在古代中國民間有“養(yǎng)魚種竹千倍利”的諺語，一直流傳至今。在周代，鯉魚已成為最名貴的食品之一。周宣王討伐嚴狁獲勝，特以“包鱉膾鯉”大宴諸侯?！对娊?jīng)》中有“豈其食魚，必河之鯉……”相傳孔子生一兒子，魯昭公賜孔子鯉魚，孔子為感激君主的賜予，為其子取名鯉，字伯魚。孟子曾說：“魚我所欲也，熊掌亦我所欲，二者不可得兼”。梁代陶宏景認為，鯉“為諸魚之長，為食品上味”。至2200多年前的漢代，池塘養(yǎng)鯉已很盛行，從皇室到地主，都經(jīng)營著養(yǎng)鯉業(yè)，并從自給性逐步發(fā)展至商品性生產(chǎn)。

“鯉”與“李”同音遭限制

到了唐代，皇帝姓李，“鯉”與“李”同音，因而鯉魚跳上了龍門，成了皇族的象征，朝庭使用的憑信——符，也刻成鯉的形狀，皇帝把鯉形佩魚賜給大臣，用以顯示尊榮。于是“養(yǎng)鯉”、“捕鯉”、“賣鯉”、“食鯉”都成為皇族最大的禁忌，違者必處以重罰。唐朝法律規(guī)定，捕獲鯉魚必須立即放生，凡出售者罰打六十大板。在唐代的300年間，養(yǎng)魚戶只好另覓養(yǎng)殖對象，逐漸發(fā)現(xiàn)最理想的養(yǎng)殖魚類——青、草、鰱、鳙“四大家魚”。唐代以后，顯然恢復了養(yǎng)鯉業(yè)，但因鯉魚生長緩慢，故只能屈居配角。

鯉魚跳龍門

鯉魚被視為勤勞、善良、堅貞、吉祥的象征。以鯉示為吉慶有余的年畫更是比比皆是，關(guān)于“鯉魚跳龍門”的神話和“追魚記”的故事在民間廣為傳播。

兩千多年以來，鯉魚一直被視為上品魚。明代洪武初年，詩人楊基在詩中寫道：“春風吹雨濕衣裙，綠水紅妝畫不如，卻是漢陽川上女，過江來買武昌魚”，清同治年間的《江夏縣志》記載：武昌黃鵠磯頭出產(chǎn)的鯉魚“味獨鮮美，立冬后腌魚者爭購之，他省呼之曰楚魚”。黃淮一帶更有“沒有老鯉魚不成席”之諺語。古人還把鯉魚當作書信代用品，古樂府《飲馬長城窟行》中有：“客從遠方來，遺我雙鯉魚；呼童烹鯉魚，中有尺素書”。至今民間還保留著逢年過節(jié)拜訪親友送鯉魚的風俗，以示尊敬和祝賀。

鯉魚已成為一種世界性養(yǎng)殖魚類

據(jù)說在元代，中國與中亞細亞各國商貿(mào)往來密切，波斯人將鯉魚帶回波斯。在1150年間，歐洲十字軍東征時把鯉魚從波斯帶往奧地利，以后逐漸往西歐移植。于1367年移入匈牙利；1496年移入英國；1560年進入普魯士，后進入瑞典；1729年移入俄羅斯；1830年從歐洲傳入美國。如今，鯉魚已成為一種世界性養(yǎng)殖魚類。

觀賞鯉魚

鯉魚作為觀賞魚，相傳始于明朝萬歷年間，神宗皇帝在御花園飼養(yǎng)紅鯉魚。當時有一位大臣余樊學因“代天巡狩”有功，在告老返鄉(xiāng)時，皇帝特以紅鯉賞賜，令他帶回故鄉(xiāng)飼養(yǎng)。此魚形似荷包，故名“荷包紅鯉”，為江西婺源特產(chǎn)。江西興國紅鯉以及許多地方培養(yǎng)的鏡鯉均為后來培育的鯉魚品種。紅鯉早期曾傳入日本，并于一百多年前，日本人將其改良為緋鯉，初期稱為“色鯉”、“花鯉”，二戰(zhàn)后改名“錦鯉”，并被作為皇家王室貴族和達官顯赫等家庭的觀賞魚，或飼養(yǎng)于寺院神社，故又稱為“神魚”，象征吉祥、幸福。日本人把錦鯉看成是藝術(shù)品，有水中“活的寶石”之美稱，并培育出黃斑、大正三色、昭和三色等具有較高觀賞價值的名貴品種。

鯉魚營養(yǎng)

鯉魚肌肉營養(yǎng)成分的組成，隨品種和生長階段而有所變異，其變化范圍為：水分占75.0-79.6％，蛋白質(zhì)14.8-20.5％，脂肪1.1-8.7％，灰分1.0-1.2％。食用價值為每公斤魚肉總發(fā)熱量1415大卡?？墒巢糠终剪~體重的52.02％；總重的發(fā)熱量每公斤為792.4大卡。蛋白質(zhì)中所含數(shù)種人體氨基酸的含量都比較高（見下表）。每百克可食部分還含糖類0.2克，熱量88-115千卡，鈣28.0毫克，磷175-407毫克，鐵0.5-1.6毫克，以及多種維生素。

鯉魚的肉、膽、血均可入藥。其肉性味甘、平，有下水氣、利尿消腫功效；入藥可開脾健胃、利小便、消腹水、消水腫、止咳鎮(zhèn)喘及發(fā)乳。在治療門靜脈肝硬化，慢性腎炎，消瘦性浮腫，孕婦水腫，產(chǎn)婦乳汁不通或量少，全身虛弱，婦女月經(jīng)不調(diào)，腰疼痛，頭昏心跳，不思飲食，婦女血崩，咳嗽氣喘，腳氣腫痛，步行艱難等癥方面均有良好療效。其血可治口眼歪斜。其膽性味苦、寒、有毒，有消熱、消炎、明目之功效；可治目熱、赤腫青盲、耳聾、急性和慢性中耳炎。

鯉魚膽雖可治病，但膽汁有毒，這種膽汁毒素能耐熱，吞食生、熟魚膽均會中毒。中毒過程主要作用于消化系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)，短期內(nèi)引起胃腸癥狀，肝、腎功能衰竭，常合并發(fā)生心血管與神經(jīng)系統(tǒng)病變，引起腦水腫、中毒性休克，有時雖采用改善腎功能的措施也難奏效，嚴重者可致死亡。

最后

鯉魚廣泛分布于全國各地，雖各地品種極多，形態(tài)各異，但實為同一物種，將為鯉魚的養(yǎng)殖開拓更為廣闊的前景。

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