關(guān)鍵詞：農(nóng)家蒸魚(yú)、蒸魚(yú)竅門、草魚(yú)怎么蒸、家常清蒸魚(yú)、嫩滑蒸魚(yú)做法

數(shù)字美食導(dǎo)讀：

蒸魚(yú)，是最能吃出魚(yú)本味的一種做法[小鼓掌]。

小時(shí)候住在農(nóng)村，家里有魚(yú)塘。

每次抓到魚(yú)，奶奶都要留一條最鮮活的，用來(lái)“清蒸”。
她不放花哨調(diào)料，只靠幾樣常見(jiàn)食材，蒸出來(lái)的魚(yú)，一筷子夾下去嫩得流湯，湯汁清亮不腥，蘸著飯吃，比肉還香。

后來(lái)我成了家，也學(xué)著做。雖然買魚(yú)不再用魚(yú)簍撈，但做法依然照著記憶里來(lái)的，簡(jiǎn)單，才是最好吃的味道[吃瓜群眾]。

材料準(zhǔn)備：

• 鮮活草魚(yú)或鱸魚(yú) 1條（約750g）
• 姜片、蔥段適量
• 料酒、鹽、生抽、花生油
• 可選：蒸魚(yú)豉油（口味偏咸鮮的可替代生抽）

農(nóng)家做法步驟：

1. 魚(yú)宰殺干凈，去內(nèi)臟黑膜后，在兩側(cè)各劃兩刀，方便入味；
2. 料酒+鹽均勻抹魚(yú)身和肚子，放蔥姜腌制10分鐘去腥；
3. 魚(yú)盤底部鋪上蔥段、姜片，把魚(yú)放上，再擺幾片姜在魚(yú)身上；
4. 鍋水燒開(kāi)后上鍋蒸，中火蒸8~10分鐘（按魚(yú)大小調(diào)整），關(guān)火后燜2分鐘；
5. 出鍋倒掉原汁，另起鍋燒熱油，撒蔥絲、淋熱油，再淋生抽或蒸魚(yú)豉油即可。

家庭小心得：

• 魚(yú)一定要新鮮，腮紅眼亮、肉彈性足，蒸出來(lái)才不腥不柴；
• 鹽和料酒提前腌制10分鐘，是農(nóng)家廚房的“去腥訣竅”；
• 蒸魚(yú)時(shí)水一定要燒開(kāi)后再上鍋，時(shí)間寧短不長(zhǎng)，過(guò)蒸魚(yú)容易老
• 原汁要倒掉再加醬油熱油，味道才干凈利落，不腥不混濁。

我婆婆不喜歡“滑膩”的重醬汁做法，所以我家常用這種清蒸法，突出的是魚(yú)的本味、湯的原鮮[中國(guó)贊]。

每次做這道菜，家里人都會(huì)“搶湯拌飯”。尤其我兒子，拿湯拌飯能吃三碗，說(shuō)“魚(yú)湯比魚(yú)肉還香”。

農(nóng)家蒸魚(yú)，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)講究——魚(yú)要鮮，火要穩(wěn)，調(diào)味要少而準(zhǔn)。

它沒(méi)有重油重醬的熱鬧，但有一種“把飯吃干凈”的本事。魚(yú)嫩，湯清，味純，一家人圍著吃飯，哪怕只有一條魚(yú)，也覺(jué)得很滿足。

會(huì)做蒸魚(yú)的人，不一定是廚師，但多半是個(gè)懂生活的人[強(qiáng)]。