不久前回了趟老家，就有朋友和我提起，讓我記得幫他帶上一份閩南特色的肚包肉。

啥？肚包肉啥時(shí)候成了閩南特色了。從小在廈門長(zhǎng)大的我壓根就沒(méi)聽(tīng)過(guò)這東東。上網(wǎng)一查，才發(fā)現(xiàn)這純粹就是一場(chǎng)誤會(huì)。因?yàn)閺B門同安的特色美食叫肚紗卷，或許是因?yàn)樘”娝圆惶菀妆蝗擞涀?，因此誤會(huì)成西域美食肚包肉了。

說(shuō)起這肚包肉，居然還是道歷史悠久的藥膳呢。據(jù)傳，肚包肉的前身是《太平圣惠方》中的“太平蘸羊肚”。可見(jiàn)，他是宋朝一道知名的食療菜品，書(shū)中云：“將羊肉、人參、陳皮、肉豆蔻、食茱萸、干姜、胡椒、生姜、蔥白分別加工成末，同粳米和鹽末拌勻，填入羊肚內(nèi)，用粗線系緊，蒸得極爛即可，吃時(shí)佐以醬醋也可以。”可用于緩解因脾氣虛弱所導(dǎo)致胃口欠缺的問(wèn)題。從書(shū)中描述的做法來(lái)看，宋代的肚包肉跟現(xiàn)代的肚包肉其實(shí)差距并不是很大了。

但若要追溯肚包肉的源起，就要追溯到人類文明初期。剛學(xué)以火來(lái)燒煮熟食的先民們還未習(xí)慣用專用的食器來(lái)烹飪食物，因此往往就地取材，甚至以動(dòng)物身上的器官作為烹飪用具。就如同考古學(xué)家宋兆麟在《中古風(fēng)俗通史》中提到的“胃煮法”，就是將動(dòng)物的胃切割下來(lái)，洗凈后翻一面盛上水后塞入食物，然后架到火上烤。待胃里的水沸騰后，內(nèi)中的食物也被煮熟了。據(jù)傳這種“胃煮法”如今還在鄂倫春族中流傳著，宋兆麟先生還曾嘗過(guò)一次，據(jù)說(shuō)味道相當(dāng)不錯(cuò)。

最開(kāi)始，這種以動(dòng)物的胃囊或是肚囊作為炊煮容器的做法在人類文明的先期并非某個(gè)地區(qū)或是民族的特有烹飪方式，而是早期先民們?cè)诿擅疗陂g摸索飲食生存方式的共同結(jié)果。只不過(guò)隨著飲食器具的越發(fā)豐富便利，許多地區(qū)的人們漸漸地遺忘了這種最初始的烹飪方式。然而西域地區(qū)由于獨(dú)特的自然環(huán)境和生活環(huán)境，使得這種充滿自然野趣的烹飪方式依舊不斷地流傳發(fā)展著。

到了北魏時(shí)期，這種原初的烹飪方式便成了胡人的特色美食而被記錄進(jìn)了《齊民要術(shù)》。在齊民要術(shù)中，這種以羊肚塞入碎切羊肉和各類香料做成囊袋，埋入火坑中烤熟的充滿異域風(fēng)情的美食叫“胡炮肉”。

后世，這種充滿原始風(fēng)情烹飪方式以新疆地區(qū)的肚包碎羊肉最為特色，生活在沙漠中的羅布人，喜歡將塞滿食材的肚包肉埋入沙坑用炭火覆蓋悶烤熟，完全以大自然的賦予來(lái)完成這道美食。

但自從肚包肉傳入內(nèi)蒙古后，就受到了內(nèi)蒙古人的厚愛(ài)，于是內(nèi)蒙古人進(jìn)一步優(yōu)化了這道美食的烹飪方式。將沙坑中炭烤，改為鍋中小火慢煮，使得鍋包肉的口味更為多汁鮮美，也更符合普羅大眾的口味。

經(jīng)過(guò)新疆的傳承和內(nèi)蒙古的改造后，一道鮮美香嫩且具有食療效果的美食就此開(kāi)始在中華大地上廣為流傳。