剛需性強(qiáng)和易標(biāo)準(zhǔn)化的中式面館，一直是資本和市場(chǎng)競(jìng)相追逐的黃金賽道。這些年，中式面館賽道也跑出了不少?gòu)?qiáng)勢(shì)品牌，以“猛火現(xiàn)炒澆頭”為特色的華三爺拌面就猶如一匹黑馬。

從社區(qū)街邊店，到500家門(mén)店的面館連鎖品牌

華三爺拌面始于2021年11月，創(chuàng)始人胖叔（張永宏）有近30年的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，當(dāng)初開(kāi)這家店的定位就是做一家具有煙火氣息和人情味的社區(qū)餐飲店。

華三爺拌面一直堅(jiān)持“夠香才是好拌面”的產(chǎn)品初衷，每碗都是猛火現(xiàn)炒，這個(gè)初衷也一直復(fù)刻在華三爺?shù)拿恳患议T(mén)店。胖叔說(shuō)：“我們賣(mài)的不單是一碗面，更是一份信任、一種情懷、一個(gè)承諾?！?/p>

從第一家店開(kāi)業(yè)后的一年里，華三爺在寧波陸續(xù)開(kāi)了7家直營(yíng)店，在寧波當(dāng)?shù)厣钍鼙镜乩习傩盏南矏?ài)。2022年11月，華三爺杭州直營(yíng)首店開(kāi)業(yè)，從浙江開(kāi)啟了品牌加盟擴(kuò)張。

2024年4月華三爺品牌合作門(mén)店數(shù)突破200+家。2025年6月華三爺品牌合作門(mén)店數(shù)突破500+家.

在發(fā)展過(guò)程中，華三爺搭建了自己的供應(yīng)鏈體系，提供優(yōu)質(zhì)的原材料和產(chǎn)品隨時(shí)配送，超過(guò)5000平的倉(cāng)庫(kù)面積，多地分布，全程冷鏈配送；投資了直播公司，從抖音直播到流量矩陣，流量賦能合作門(mén)店。

截至目前，華三爺門(mén)店已覆蓋15省，包括浙江、江蘇、上海、安徽、廣東等，簽約合作門(mén)店總數(shù)突破500+家，其中浙江突破200+家，江蘇突破100+家，一碗拌面一年賣(mài)出2000萬(wàn)碗。

那么靠一碗拌面年銷(xiāo)3個(gè)多億，是如何做到的？

1、 華三爺拌面被顧客打上了“新鮮、現(xiàn)炒”的標(biāo)簽

近些年，消費(fèi)者對(duì)“新鮮”、“煙火氣”的追求只增不減，一份猛火爆炒的拌面印證了“夠香才是好拌面”。

華三爺從第一家到如今每一家合作門(mén)店，都堅(jiān)持一碗一炒、鍋氣十足，顧客對(duì)華三爺?shù)脑u(píng)價(jià)：“面夠勁道”“新鮮現(xiàn)炒”“吃得放心”等等，所以華三爺門(mén)店回頭客很多，現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)除了預(yù)制菜、工業(yè)化被消費(fèi)者詬病外，各種特色餐飲想盡了營(yíng)銷(xiāo)噱頭，但是餐飲的本質(zhì)還是好產(chǎn)品才有更多的回頭客，這是維持一家餐飲門(mén)店長(zhǎng)期發(fā)展的根本。

所以不管是在門(mén)店展示和品牌宣傳上，華三爺一直在強(qiáng)化“新鮮”“現(xiàn)炒”“夠香才是好拌面”的品牌標(biāo)簽，給消費(fèi)者留下了深刻印象。

2、 降低經(jīng)營(yíng)門(mén)檻，提高經(jīng)營(yíng)質(zhì)量

從門(mén)店盈利模型打造，到合作門(mén)店選址和日常運(yùn)營(yíng)，總部提供了全周期一站式服務(wù)。

為了打造極致人效和坪效的門(mén)店模型，華三爺門(mén)店面積控制在40-100平方之間，周邊具備社區(qū)、寫(xiě)字樓、商業(yè)、醫(yī)院等多重業(yè)態(tài)組合，降低門(mén)店投入的同時(shí)確定選址定位方向，總部派專業(yè)的選址團(tuán)隊(duì)全力對(duì)當(dāng)?shù)氐纳倘?、人群、?jìng)對(duì)等考察和分析評(píng)估，確保有最佳的門(mén)店位置。

從開(kāi)業(yè)籌備開(kāi)始，總部就會(huì)派專業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)門(mén)店合作伙伴門(mén)店籌建、開(kāi)業(yè)等流程，總部設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)為門(mén)店設(shè)計(jì)平面圖、施工圖、效果圖等，同時(shí)邀請(qǐng)門(mén)店伙伴到總部進(jìn)行經(jīng)營(yíng)理論和實(shí)操培訓(xùn)，考核合格后才能上崗，運(yùn)營(yíng)全程協(xié)助門(mén)店裝修、開(kāi)業(yè)策劃、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)等。

在日常經(jīng)營(yíng)中，總部依托供應(yīng)鏈體系，倉(cāng)配多地分布，給門(mén)店提供優(yōu)質(zhì)的原材料，全程冷鏈配送，保障食物新鮮。同時(shí)總部研發(fā)部門(mén)定期開(kāi)發(fā)新品并制定推廣計(jì)劃，幫助門(mén)店產(chǎn)品升級(jí)從而順應(yīng)市場(chǎng)變化。營(yíng)銷(xiāo)中心會(huì)根據(jù)節(jié)假日、品牌節(jié)、區(qū)域熱點(diǎn)等綜合市場(chǎng)變化提供營(yíng)銷(xiāo)策劃和活動(dòng)支持，同時(shí)總部與各線下廣告渠道和線上如抖音、頭條、騰訊等媒體達(dá)成戰(zhàn)略合作，持續(xù)打造品牌影響力。

此外，華三爺以堂食為主、外賣(mài)為輔的經(jīng)營(yíng)模式極大提升了門(mén)店業(yè)績(jī)，堂食才是餐飲門(mén)店利潤(rùn)最大化的來(lái)源。但是，為了給門(mén)店做線上增量，總部的線上運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)也極其專業(yè)，通過(guò)區(qū)域市場(chǎng)調(diào)研和后臺(tái)數(shù)據(jù)分析，幫助門(mén)店制定外賣(mài)營(yíng)銷(xiāo)方案、日常維護(hù)等各大外賣(mài)平臺(tái)運(yùn)營(yíng)。

同時(shí)，總部還配備了新媒體團(tuán)隊(duì)，除了包括大眾點(diǎn)評(píng)、抖音等線上門(mén)店的搭建、裝修美化、商品團(tuán)購(gòu)等日常運(yùn)營(yíng)和維護(hù)，還有品牌大場(chǎng)直播、視頻投放等，給予門(mén)店極大的線上流量支持。

3、 持續(xù)深耕，穩(wěn)步開(kāi)拓新市場(chǎng)

預(yù)計(jì)2025年中式面館全國(guó)市場(chǎng)規(guī)模將突破3000億元，每年以兩位數(shù)保持增長(zhǎng)，在連鎖化率不斷提高的情況下，華三爺在未來(lái)3-5年中持續(xù)深耕目前已有市場(chǎng)的同時(shí)，將開(kāi)辟新的市場(chǎng)，不斷開(kāi)拓更多的一省百店計(jì)劃。

華三爺秉著“真材實(shí)料、匠心手藝、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”的理念，持續(xù)提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，品牌步步為營(yíng)，推進(jìn)已有市場(chǎng)區(qū)域加密、持續(xù)深耕，夯實(shí)品牌影響力和運(yùn)營(yíng)精細(xì)化。

同時(shí)，華三爺也在不斷升級(jí)迭代，優(yōu)化視覺(jué)體系、產(chǎn)品體系和門(mén)店動(dòng)線等，強(qiáng)化“新鮮”“現(xiàn)炒”“夠香才是好拌面”的品牌特色，提升消費(fèi)體驗(yàn)，進(jìn)而增強(qiáng)門(mén)店的盈利能力。

2024年紅餐產(chǎn)業(yè)研究院面館發(fā)展報(bào)告中指出在食材創(chuàng)新方面，華三爺拌面推出了柴火相干炒肉拌面、牛臉肉拌面等。

這種深耕區(qū)域、以點(diǎn)帶面的穩(wěn)健策略，為華三爺未來(lái)三年沖刺100城1000店奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。