猛將兄/文

互聯(lián)網(wǎng)上有一個著名的和銀川有關(guān)的“以訛傳訛”，那便是“銀川人，不吃魚。”

即便銀川平原上有大大小小湖泊；即便黃河穿流而過鯉魚肥碩無比；即便稻田內(nèi)有時都能摸到魚……但這種說法甚囂塵上——銀川人吃魚源自江浙一帶的知青言傳身教，“知青們天天抓魚吃，撲鼻的魚香驚呆了銀川人，饞得他們直流口水”。

這描述，挺像十多年前新媒體上的“震驚全體銀川人”的標(biāo)題吧?。?/p>

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不過根據(jù)文化學(xué)者鄭文著——這個從自2000年起系統(tǒng)收集與寧夏相關(guān)的珍貴老照片、地圖及文獻(xiàn)，涵蓋1890年代至20世紀(jì)中葉的影像資料的老銀川人的考證，銀川人不吃魚是徹頭徹尾的胡說八道。

鄭文著就在一些文獻(xiàn)資料中發(fā)現(xiàn)，早在十九世紀(jì)末期的清代，銀川地區(qū)飲食習(xí)俗就有黃河鯉魚。而在民國時期出版的名為《清裨類鈔》（1927年出版），美食環(huán)節(jié)更有如下描述——

“寧夏人食鯉。寧夏之鯉，隆冬漁師鑿冰，取以致遠(yuǎn)?！?/blockquote>

猛將兄猜測，“銀川人不吃魚”的說法，或是江浙知青們帶來了更多花樣繁多的烹飪方式，對于魚類分門別類之后精準(zhǔn)的烹煮。與其說銀川人不吃魚，換成江浙知青們眼中的“銀川人不咋會吃魚”，則顯得更為合理一些。

都說寧夏為塞上江南，其實說白了主要還是以黃河流域為主的銀川平原地區(qū)。

相比南方人對于水產(chǎn)品和調(diào)味品烹以極致的結(jié)合，銀川人的清燉紅燒似乎顯得單一了一些。魚刺這種玩意兒，更是讓粗狂的西北人頗為頭疼——畢竟我們更習(xí)慣了大口吃肉。

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隨著時間的推移，銀川人的口味也變得挑剔了許多，過去市場就賣三種魚——鰱魚、鯉魚和草魚，如今也是花樣繁多。猛將兄作為一個菜市場愛好者，也經(jīng)常有叫不上的魚類品種.

甚至對蝦、螃蟹這些當(dāng)年只能以蝦片蟹肉棒替而代之的東西，也隨處可見甚至生根發(fā)芽于銀川平原之上了。

▲興慶區(qū)的大閘蟹養(yǎng)殖水塘

這些年銀川的螃蟹越來越多了。數(shù)年前還要去濱河大道一路向北沿路購買，如今本地特色的螃蟹也走向了各位的餐桌。過去講究的是小龍蝦是盱眙的，大閘蟹是陽澄湖的。如今銀川不少大閘蟹，都是64010的。

根據(jù)2024年的數(shù)據(jù)顯示，“塞上江南”銀川平原核心區(qū)的興慶區(qū)帶動的大閘蟹養(yǎng)殖面積突破1萬畝，產(chǎn)量達(dá)到1000噸以上，產(chǎn)值更是突破億元大關(guān)。

2024年10月，興慶區(qū)掌政鎮(zhèn)生態(tài)養(yǎng)殖基地的“塞上黃河大閘蟹”走進(jìn)上海，在全國首屆蟹博會上獲大獎，并與浙江、上海等地的餐飲企業(yè)簽訂長期供貨合同。

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說白了，就是銀川尤其是興慶區(qū)有養(yǎng)殖大閘蟹的自然條件和優(yōu)勢。

deepseek告訴我們——

銀川水質(zhì)優(yōu)良、水草豐茂、氣候適宜。興慶區(qū)緊鄰黃河，養(yǎng)殖水源直接引自黃河水系，而黃河水富含礦物質(zhì)及有機質(zhì)，為螃蟹提供了天然的營養(yǎng)來源。 而相比南方，銀川屬溫帶大陸性氣候，夏季光照充足，晝夜溫差達(dá)10–15℃。這種氣候延緩了螃蟹新陳代謝，使其積累更多脂肪與氨基酸，成就了“膏滿黃肥”的獨特風(fēng)味。 此外，銀川由于積溫優(yōu)勢，其成熟期較江蘇產(chǎn)區(qū)提早25-30天，9月初即可完成最后一次蛻殼。2024年中秋節(jié)前兩周，品牌搶占 “頭茬鮮蟹”專區(qū)，成功避開河蟹主產(chǎn)區(qū)的價格混戰(zhàn)。

可見，大閘蟹在銀川安家，得天獨厚的同時又是如此的順理成章。

▲戶籍為6401的大閘蟹。

當(dāng)然還要相關(guān)部門的“給力”。

新華社報道稱，興慶區(qū)不僅協(xié)調(diào)魚池收回、牽線專家團(tuán)隊駐場指導(dǎo)，更在基礎(chǔ)設(shè)施上“雪中送炭”——新架的電路讓增氧設(shè)備24小時運轉(zhuǎn)，硬化道路直通分揀車間選址地。這種“政府搭臺、企業(yè)唱戲”的模式，讓曾經(jīng)零散的魚塘搖身變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地，讓越來越多興慶區(qū)的螃蟹，走向了餐桌，換來了真金白銀。

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萬事俱備，更需擴大影響。

如今全國各地，天南海北養(yǎng)殖大閘蟹的也是越來越多了，查詢相關(guān)資料，關(guān)于大閘蟹第29類食品的已注冊商標(biāo)全國共有228個，但眾人只知陽澄湖太湖，而對其他地區(qū)知之甚少。

所以，興慶區(qū)的“新移民”，更需要一個“新身份”。

就在今天上午（7月7日），第一屆中國西部蝦蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨興慶區(qū)首屆蝦蟹美食節(jié)正式啟幕。中國漁業(yè)協(xié)會、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心等單位及業(yè)界專家學(xué)者、精英翹楚、外籍嘉賓和相關(guān)從業(yè)人員廣泛參與，共話西部蝦蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗、共襄西部蝦蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展盛舉，為興慶區(qū)的鄉(xiāng)村全面振興貢獻(xiàn)力量。

這次大會上，還發(fā)布“塞上黃河大閘蟹”區(qū)域公用品牌，為本地大閘蟹站臺。

要知道，興慶區(qū)坐落于北緯38度黃金產(chǎn)業(yè)帶，擁有鳴翠湖等16個湖泊，水資源總量達(dá)2.7億方，水質(zhì)穩(wěn)定優(yōu)良，養(yǎng)殖涵蓋河蟹、南美白對蝦、大口黑鱸等品種。依托獨特氣候、優(yōu)質(zhì)黃河水、特有鹽堿土質(zhì)及綠色養(yǎng)殖技術(shù)，南美白對蝦工廠化養(yǎng)殖成活率超90%，遠(yuǎn)超全國水平。

7月6日~10日，興慶區(qū)首屆蝦蟹美食節(jié)也已登場。

美食節(jié)的惠民優(yōu)惠券在活動期間于指定展銷展位消費使用，可通過“云閃付”掃碼立減，消費金額達(dá)到相應(yīng)門檻即可自動抵扣。每人每天可領(lǐng)取每種類型優(yōu)惠券各一張，領(lǐng)取的優(yōu)惠券在活動期間均可使用。

毫無疑問，如今興慶區(qū)正在大力打造“塞上黃河大閘蟹”品牌，全力推進(jìn)這“橫著走”的產(chǎn)業(yè)，讓“新移民”變得更強更大。

或許有一天，我們真的就能實現(xiàn)“本地螃蟹的饕餮自由”，讓螃蟹這個外來戶，也成為興慶區(qū)乃至銀川市的標(biāo)簽和符號。

□校對：英子 搖搖

□審核：老六 金子