時下，精釀啤酒以其獨特工藝、多元風味和文化內(nèi)涵，正成為酒類市場的一匹黑馬?！?024—2029年中國精釀啤酒行業(yè)市場預測報告》顯示，2025年中國精釀啤酒市場規(guī)模預計突破1300億元，占整體啤酒市場的17.2%。

貴陽市提出豐富消費場景，加快“賣酒向賣生活方式”轉(zhuǎn)變，培育扶持一批精釀啤酒品牌。如今，在貴陽600平方公里的城區(qū)，大街小巷里藏著1200余家精釀酒吧，密度居全國前列。精釀啤酒正在融入貴陽的市井生活中，成為新的城市文化符號。

熊貓精釀吧臺區(qū)域。貴州日報天眼新聞記者 朱迪 攝

熊貓精釀：杯中的電影氛圍感

7月11日晚上10點半，貴陽市南明區(qū)花果園方圓薈·海豚廣場的喧囂漸漸退去。

剛加完班的何韻推開熊貓精釀電影主題酒吧的玻璃門，麥芽的醇香混著電影配樂撲面而來。她熟稔地向酒保要了杯“百香果西打”，在正對投影幕的座位坐下。

“白酒太烈，工業(yè)啤酒太淡，精釀的層次感剛剛好?！睂雾崄碚f，每周五的這杯酒，已成為將她從繁忙工作中抽離的固定儀式。

這家開業(yè)不久的主題酒吧，通過巴洛克風格的復古裝潢搭配、滿墻懷舊電影海報，以及恒溫酒柜中整齊陳列著各式精釀啤酒，將影院與酒館的屬性巧妙融合。

與傳統(tǒng)酒吧不同，這里通過“精釀+電影+輕食”的組合，營造出了獨特的沉浸式體驗空間，正逐漸成為周邊都市白領新的社交聚集地?！拔覀冑u的不只是酒，更是一個能放下手機、專注交流的空間。”店長歐陽黎說。

作為國產(chǎn)精釀代表品牌，熊貓精釀在業(yè)界頗具知名度。2022年，熊貓精釀在澳大利亞國際啤酒大賽上脫穎而出，斬獲1金2銀4銅，贏得“冠軍精釀”美譽。

“貴陽人對精釀的接受程度很高，精釀文化很受歡迎?！睔W陽黎說，“我們選擇在人流量大的花果園開設門店，希望讓更多人體驗到精釀的魅力?！?/p>

目前，該品牌在湖南益陽和貴州安順都有自建酒廠，始終專注于原料選擇和釀造工藝的創(chuàng)新，將地域風味融入現(xiàn)代精釀技術，打造更符合中國消費者口味的產(chǎn)品。

這樣的創(chuàng)新理念在花果園店受到歡迎。數(shù)據(jù)顯示，60%的顧客為女性，哈密瓜艾爾、百香果西打和柚見小麥等低酒精度果香型精釀尤其受歡迎。“微醺不醉的尺度，剛好讓大家放松又不失體面?！睔W陽黎表示，“我們不想只是賣酒，而是希望把這里打造成文化交流據(jù)點。”

酒吧在氛圍營造上也下足功夫，樓梯轉(zhuǎn)角的電影海報剪影、電影主題特調(diào)酒品，甚至透明酒杯中旋轉(zhuǎn)的陀螺狀冰塊……精心打造的場景和產(chǎn)品，讓顧客從踏入熊貓精釀店門的那一刻，就仿佛進入了一個電影夢境。臨近午夜，準備離場的何韻晃了晃見底的酒杯，“下次要試試哈密瓜艾爾，感受另一種‘電影氛圍感’?！?/p>

TripSmith飲食間用精釀搭配牛肉粉。 貴州日報天眼新聞記者 楊唯 攝

TripSmith飲食間：稀奇古怪有趣有“料”

7月10日下午，距離下班還有半個多小時，陳立威提前給地處貴陽市云巖區(qū)未來方舟外灘的TripSmith飲食間的店員發(fā)去微信：“幫我留一個靠窗的位置?！?/p>

被業(yè)界稱為精釀先鋒的TripSmith，從余家巷的一家小酒館出發(fā)，目前在貴陽市區(qū)已有8家門店。Tripsmith飲食間不僅有不同風格的自釀啤酒，還提供從紅燒牛肉粉到干拌毛肚、醬爆烤牛肉等不同種類的餐食，這也是它煞費苦心的地方：用貴州特色美食沖淡“喝酒”的突兀感，顧客自然產(chǎn)生親近感。

“最開始是和同事找地方坐坐，到逐漸養(yǎng)成一周去兩次的習慣，再到成為這里的熟客。”陳立威說，2022年的夏天，他跳槽到了一家快節(jié)奏的大數(shù)據(jù)公司，也是在剛?cè)肼毜哪嵌螘r間養(yǎng)成了定期出入TripSmith飲食間的習慣。

“我要一杯刺梨小調(diào)。”進店后，陳立威快步走向靠窗的座位?！耙粋€人來，我就喜歡坐這里，有種偷得片刻閑的幸福感。”松弛的氛圍，給足了他情緒價值。

很快，刺梨小調(diào)被端上桌。整體呈金黃色，氣泡豐富，略帶渾濁感，視覺上就透著“有料”的底氣。喝一口，刺梨的酸澀被控制得剛剛好，收口還帶著一絲回甘，4%的酒精度和10°P的原麥汁濃度在精釀里算是微醺級別，搭配金錢腱、三花趾、牛肋條等店內(nèi)一系列的“牛肉精選”，完美中和油膩。

“這就是貴陽精釀吸引人的地方?！标惲⑼f，特色美食為釀酒提供了充足的“創(chuàng)作空間”，主理人可結(jié)合本土元素進行創(chuàng)新嘗試，TripSmith飲食間的夏季限定就有楊梅酒IPA。今年新上的“回魂湯”則以貴州木姜子作為主味，那是一種融合了檸檬的清新、花椒的辛香，以及草木芬芳的獨特味道，喜歡的人對它愛不釋手，也有人單是聞到味道就喊“上頭”，“貴陽的包容度不高嗎？我覺得挺高的，一杯精釀就能有這么多稀奇古怪的味道。”

陳立威愿意為悅己而消費。對他來說，喝一杯精釀啤酒，已經(jīng)開始同衣食住行畫等號，逐漸成為生活的必需品?！耙淮我簿鸵粌杀?，量少但喝得精?！边@幾年，他也從一開始的精釀“小白”晉升成了資深愛好者；從只能喝出“濃、淡、苦、果味”，到能分清“艾爾、波特、IPA”。“總的來說，貴陽精釀的辨識度越來越高了，這是一場奇妙又獨特的味覺之旅?！彼f。

“大圣”精釀酒吧，客流火爆。 貴州日報天眼新聞記者 高偉 攝

大圣酒吧：花椒拉格很上頭

“那味道太特別了，又苦又香，跟我以前喝過的啤酒完全不一樣?！被貞浧?012年夏天第一次嘗到兒子帶回來的IPA精釀啤酒時，位于南明區(qū)科學路的“大圣”精釀酒吧主理人康星亞眼睛依然會發(fā)亮。正是這口帶著柑橘香氣的苦澀液體，讓這位剛退休的貴陽阿姨一頭扎進了精釀啤酒的世界。

“當時精釀啤酒的資料特別少，我就天天泡在網(wǎng)上論壇上學?！笨敌莵喬寡?，最初的釀酒條件相當簡陋，“就用家里的保溫桶當糖化鍋，拿棉被裹著保溫發(fā)酵，一次只能做20升?！本瓦@樣，康星亞開始了她的家庭釀酒實驗，這一試就是4年。

2016年，在跑遍全國各地的精釀酒吧和加工廠后，她終于在貴陽市南路開了第一家“大圣”精釀酒吧?！拔覀冏龅氖恰暗旰髲S’模式，店里釀酒店里賣，新鮮！”康星亞驕傲地說。

“做精釀是個慢功夫。”康星亞一邊檢查著發(fā)酵罐的溫度一邊說，“每天早上10點開始投料，要到下午4點才能歇口氣。一款酒從釀造到上市，至少要1個月的時間?！闭沁@份耐心和堅持，讓精釀的口感穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)，“大圣”很快積累了一批忠實顧客。

“貴州有這么多特色食材，為什么不把它們釀進啤酒里呢？”這個想法讓她開始了新的探索。在嘗試了多種本地特色后，她把目光鎖定在了花椒上。

“花椒拉格的研發(fā)可不容易?！笨敌莵喬寡裕盎ń仿?、啤酒香，怎么才能讓它們和諧共處？這就像走鋼絲一樣，稍不注意就會失衡。”為了找到最佳配方，她跑遍了周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)，“最后選定了貴陽本地的鮮藤椒，水分足、麻香正?！?/p>

麥芽的甜度、酵母的活性、水的硬度，每個細節(jié)都要精確把控?！白铌P鍵的是要在發(fā)酵最合適的溫度加入花椒。”康星亞說，“我在店里睡了整整3天，每兩小時就測一次數(shù)據(jù)，生怕錯過花椒風味釋放的最佳時機。”

功夫不負有心人，這款花椒拉格一上市就火了。如今在科學路店的17款精釀中，這款帶著貴州特色的創(chuàng)新產(chǎn)品牢牢占據(jù)著銷量榜首?！捌渌谖断癜傧愎?、草莓小麥也都受歡迎，但花椒拉格總是第一個賣完的?！笨敌莵喺f。

“入口是醇厚的麥芽香，收口帶著微微的麻意?！背？蛷埲饢|說，“第一次喝覺得有點怪，但越喝越上頭，現(xiàn)在每次來必點?！边@款獨特的精釀不僅征服了本地食客，還吸引了不少外地游客專程來打卡。一位來自上海的游客在點評網(wǎng)站上寫道：“從來沒想過花椒和啤酒能這么配，臨走還特意買了2升帶走?！?/p>

“我們在科學路店做了更多的嘗試。”康星亞介紹，二樓專門設了一個小型釀酒間，顧客可以近距離看到精釀的制作過程，甚至還能參與體驗。

此外，康星亞還在白云區(qū)建了1000平方米的精釀加工廠。“我們要讓更多人通過精釀認識貴州。”最近，她正在研發(fā)新品，“要讓貴州野果的酸脆和啤酒的香氣完美結(jié)合，用心做出貴州味道?！?/p>

錘子精釀啤酒。貴州日報天眼新聞記者 余軍 攝

錘子精釀：接地氣的貴州味道

夏夜微風，在位于貴陽市南明區(qū)電力巷的錘子精釀酒吧，幾盞昏黃的燈下，年輕人圍桌而坐，杯中的精釀在暖光下折射出琥珀色的光暈，仿佛時間也慢下了腳步。

精釀啤酒早已不只是舌尖的滋味，而成為這座城市舒展生活肌理的入口。

“我做精釀，不是為了追風口，而是想做出一款真正讓人回味的酒，希望能把對釀酒的熱情，轉(zhuǎn)化為一種表達方式，一種人與人之間連接的媒介?！卞N子精釀創(chuàng)始人沈高彬是貴州省內(nèi)少有的“調(diào)酒+釀酒”雙料大師，“我以前在深圳、上海、北京做調(diào)酒師，一次偶然的機會喝到國外的精釀啤酒，才發(fā)現(xiàn)啤酒的世界遠比想象中豐富多樣。調(diào)酒和釀酒其實是相通的，我想把調(diào)酒師的理念和釀酒師的理念融合，做出貴州獨有的啤酒?！?/p>

2017年，沈高彬一頭扎進了精釀啤酒的探索路。他先后赴美國、德國、比利時、法國、捷克系統(tǒng)學習精釀啤酒釀造工藝。2019年，他回到貴陽，創(chuàng)立了貴州錘子精釀生物科技有限責任公司，以“錘煉品質(zhì)，精釀生活”為理念，帶領團隊潛心鉆研，將貴州本土特色食材融入釀造。經(jīng)過無數(shù)次試驗，成功研發(fā)出了獨具貴州特色的精釀啤酒口味。

錘子精釀生產(chǎn)線。貴州日報天眼新聞記者 余軍 攝

“貴州有太多特色的東西可以用來釀酒了。像刺梨啤酒，雖然它容易氧化，釀造過程中很容易失敗，但卻積累了經(jīng)驗。目前我已經(jīng)做出了20多款啤酒，折耳根啤酒、木姜子啤酒等都融入了貴州特色?！鄙蚋弑蛘f，除了經(jīng)典的IPA、小麥啤以外，錘子精釀還推出具有本地特色的貴州水果與啤酒融合，入口清爽，層次豐富，每一款都是店內(nèi)的熱銷產(chǎn)品。

為了讓貴州精釀啤酒走向世界，沈高彬還積極參加國際比賽。亞洲啤酒錦標賽、布魯塞爾啤酒挑戰(zhàn)賽、塔羅斯·大師杯中國啤酒大獎賽都有他的身影。截至目前，貴州錘子精釀生物科技有限責任公司已與貴州70余家酒吧合作，精釀年銷售額可達4800萬元。錘子精釀不僅在貴州市場受到青睞，也通過線上銷售走向全國。

2020年，沈高彬在南明區(qū)電力巷開設的線下體驗店，成為市民和游客的打卡地。“貴陽是我的家鄉(xiāng)，這里山清水秀、人情濃厚，有著慢生活的氣質(zhì)，特別適合精釀文化的發(fā)展。我們希望錘子精釀扎根這里，做一個有地方性、接地氣、但又不失專業(yè)度的品牌?！?/p>

走山酒館：山水之美浸入酒香

7月10日晚，貴陽市觀山湖區(qū)烙鍋街煙火升騰，轉(zhuǎn)角處一扇明亮的落地窗后，幾位年輕人正舉杯歡聚。

這里是走山酒館——一個將貴州山水釀進杯中的奇妙空間，正以獨具風味的精釀啤酒，書寫著本土風物與現(xiàn)代酒文化的浪漫相遇。

步入簡約而富有格調(diào)的小店，二樓的涂鴉墻成為天然的打卡背景。而真正的驚喜藏在酒單上：黑糯米與啤酒花、麥芽碰撞，釀成的醇香拉格，米粒是老板龍志華親自下田收割的；靈感源自貴州酸湯的酸湯古斯，氣泡在舌尖綻放出獨特的酸爽；銅仁抹茶、山地蕎麥等本土食材，都在釀酒師的巧思中化作杯中瓊漿。對于追求清新口感的客人，甜美的果酒系列同樣備受歡迎，成為夏夜微醺的佳選。

“走山二字，藏著雙重心愿，‘走進來’和‘走出去’?！?024年10月開業(yè)的酒館，是老板龍志華的心血。這位曾在酒企任職的貴州人，過去輾轉(zhuǎn)各地跑銷售，最終選擇回到故土深耕精釀。他表示，“走進來”是走進大山，把家鄉(xiāng)的優(yōu)質(zhì)原料、文化釀進酒中，同時引入外部優(yōu)秀產(chǎn)品豐富本地選擇；“走出去”，則是希望貴州的好產(chǎn)品能走出大山，讓更多人了解貴州。這種思路也體現(xiàn)在店內(nèi)的互動上——酒館墻面裝飾著非遺工藝制作的杯墊，客人們寫下的暖心話語在燈光下閃爍，共同構筑著一個溫暖空間。

龍志華堅持酒單至少每半月更新一次的節(jié)奏，酸甜果香與醇厚苦味交替登場，始終給客人帶來新鮮體驗?！熬劦镊攘υ谟诓粩鄤?chuàng)新，就像貴州的山野，四季都有新風景?！?/p>

“精釀不只是飲品，更是文化載體?！币鼓唤蹬R時，酒館明亮的窗戶透出暖光，顧客們舉杯暢談。從一杯融入山野的精釀開始，走山酒館讓更多人品嘗到貴州大山的饋贈，也讓貴州味道隨著酒香飄向遠方。

來源 | 貴州日報

編輯 | 趙子滟

統(tǒng)籌 | 干江沄

編審 | 劉義超