本文為食品內(nèi)參原創(chuàng)

作者丨何昕琳編審丨橘子??????????????????????????????????

近年來，在消費升級、電商裂變與政策東風(fēng)的催化下，粉類食品已從柳州螺螄粉、重慶酸辣粉等地域小吃，成長為覆蓋全齡層、滲透多場景的國民美食矩陣。

數(shù)據(jù)顯示，2024年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖胪黄?59.6億元，較2020年實現(xiàn)超12倍增長，復(fù)合增長率達68.7%；2025年，螺螄粉、酸辣粉、地方特色粉的市場規(guī)模增速分別達35%、28%、37%，粉類食品儼然成了食品行業(yè)的“增長引擎”。

行業(yè)看似熱鬧，實則多數(shù)企業(yè)卻在“賣得越多虧得越多”的泥潭里掙扎。昨日，在2025中國食品產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈推介會（以下簡稱：食鏈大會）上，河南納食信息科技有限公司董事長李辛妍就提及，經(jīng)調(diào)查顯示，2025年上半年，粉類食品上中下游品類平均利潤全線下滑，預(yù)計到2025年，該品類全產(chǎn)業(yè)鏈整體毛利率下滑30%、中小企業(yè)凈利率下滑60%、頭部品牌凈利率下滑33%。

全面失守

從成本端來看，上漲的原料、生產(chǎn)成本難以轉(zhuǎn)嫁已成為行業(yè)共性。據(jù)悉，過去幾年，竹筍、米粉等原料價格年漲幅達45%；紅薯淀粉從2022年6500元/噸飆升至萬元關(guān)口，馬鈴薯淀粉從5500元/噸到9000元/噸，價格波動劇烈；包裝材料成本占售價比重從15%猛增至25%?！昂诵脑蠞q了近五成，但終端價不敢漲，漲了就丟市場?！?會議現(xiàn)場，某酸辣粉品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人對內(nèi)參君說。

渠道擠壓則進一步加劇了企業(yè)的生存焦慮。數(shù)據(jù)顯示，直播電商貢獻粉類產(chǎn)品20%銷售額，卻將賬期延長至120天，導(dǎo)致企業(yè)資金周轉(zhuǎn)效率下降40%。莫小仙創(chuàng)始人王正齊在會上提到渠道亂象時也同樣表示，部分渠道為拼價格摻假售假，不僅拉低了產(chǎn)品品質(zhì)，更使得行業(yè)陷入劣幣驅(qū)逐良幣的惡性循環(huán)。

價格內(nèi)卷則成為行業(yè)“慢性毒藥”。從市場端看，70%酸辣粉企業(yè)配方雷同，終端利潤被壓縮80%；螺螄粉TOP5品牌市占率不足40%，中小廠家以“代工貼牌”低價競爭，行業(yè)溢價被持續(xù)稀釋。

此外，還有信息不對稱導(dǎo)致決策失誤、物流配套缺失增加損耗、生產(chǎn)計劃脫節(jié)造成資源浪費、利益分配失衡動搖合作根基，最終引發(fā)全產(chǎn)業(yè)鏈利潤流失……

現(xiàn)如今，粉類食品已然陷入了“越卷越虧”的循環(huán)，而這，本質(zhì)是供應(yīng)鏈協(xié)同效率低下的必然結(jié)果。

亟待“革命”

“任何行業(yè)的健康發(fā)展都離不開背后產(chǎn)業(yè)鏈的支撐，粉面品類也不例外?！本腿绺ト羲固厣忱淖稍兛偙O(jiān)曹思婕所提到的，粉類食品具有“主食”與“快速解決方案” 的雙重消費屬性，其兼具剛性需求與便利性特點，正加速重構(gòu)行業(yè)格局。

因而，在食鏈大會上，“粉粉聯(lián)動·產(chǎn)鏈共生”成為破局共識：粉類食品要突破困局，必須從“零和博弈”轉(zhuǎn)向“共生生態(tài)”，通過政府引領(lǐng)、企業(yè)協(xié)同、供應(yīng)鏈重構(gòu)，開啟增長新周期。

有著“中國酸辣粉之都”稱號的河南通許，其酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，就是通過政企協(xié)同率先探索出“政府規(guī)劃產(chǎn)業(yè)鏈，企業(yè)構(gòu)建供應(yīng)鏈”的協(xié)同模式。會上，通許縣人民政府憨正強就強調(diào)：“完善的供應(yīng)鏈?zhǔn)钱a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵支撐。” 據(jù)了解，當(dāng)?shù)匾劳屑t薯種植基礎(chǔ)，與上海福景堂公司共建亞洲最大紅薯淀粉加工產(chǎn)業(yè)園，引入食族人、嗨吃家等品牌，形成了原料、生產(chǎn)、品牌、市場的全鏈貫通。

中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王鳳忠對此表示，發(fā)展特色粉類產(chǎn)業(yè)是地方做實食品經(jīng)濟的實招，需“結(jié)合自身條件推動高質(zhì)量發(fā)展，讓小特產(chǎn)與地方經(jīng)濟深度協(xié)同”。這種模式既降低了企業(yè)運營風(fēng)險，更通過集群效應(yīng)放大了產(chǎn)業(yè)競爭力。

頭部企業(yè)的探索，讓供應(yīng)鏈共生從理念落地為實踐。就如中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇提出的：“粉類食品需推動全產(chǎn)業(yè)鏈高效發(fā)展，串聯(lián)田間到餐桌的紐帶，實現(xiàn)傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)化與智能化，讓中國粉香走向全球餐桌。”

麻六記品牌同樣也是加速推動產(chǎn)業(yè)鏈合作、共生的代表。品牌創(chuàng)始人汪小菲就表示，粉類賽道變化迅速，在麻六記的產(chǎn)業(yè)鏈布局中，一碗粉可覆蓋實體門店、零售業(yè)務(wù)等多元場景。其中，線上通過直播間“走出去”進行溯源直播，并推出機制化優(yōu)惠活動；線下渠道，自今年開啟線下布局，計劃年底開出約200家酸辣粉小店。這種“線上線下協(xié)同、生產(chǎn)銷售聯(lián)動” 的模式，正是供應(yīng)鏈效率的體現(xiàn)。

從宏觀視角看，尚普咨詢集團有限公司創(chuàng)始人認(rèn)為，“強大的供應(yīng)鏈?zhǔn)钱a(chǎn)業(yè)護航力量，消費行業(yè)是經(jīng)濟新引擎。粉類產(chǎn)業(yè)鏈融合的本質(zhì)，是通過前端集約化提升效率，最終讓利消費者?！?杭州微念（李子柒品牌母公司）便踐行這一邏輯，構(gòu)建“智慧工廠+聯(lián)合實驗室+標(biāo)準(zhǔn)制定”體系，聯(lián)動科研機構(gòu)制定《米粉（米線）》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有效解決了產(chǎn)品生產(chǎn)計劃脫節(jié)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不一、技術(shù)創(chuàng)新不足等難題。

企業(yè)間的資源互通同樣關(guān)鍵。鄭州市姐弟倆餐飲管理有限公司CEO馮太祥就表示，通過與可口可樂聯(lián)名、與開心麻花跨界合作提升品牌活躍度；其杏鮑菇供應(yīng)鏈從自建工廠到與合作社簽長期訂單，再到合建加工廠，解決了“3.9-9 元/斤的價格波動”問題，實現(xiàn)雙贏。

產(chǎn)品為王

粉類產(chǎn)業(yè)的破局，最終要回歸到產(chǎn)品上。在具體實踐中，京東零售方便速食業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人陳潤澤就提到，京東在選品過程中發(fā)現(xiàn)，粉類在特定口味（如筍子、貢菜、豆芽酸辣粉）、特定面型上有不少創(chuàng)新機會；產(chǎn)品驅(qū)動增長的方向則主要圍繞省時省事省錢、增加大配菜、口味創(chuàng)新、新包裝設(shè)計等維度展開。

這與企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)理念不謀而合。在巴奴毛肚火鍋有限公司總經(jīng)理杜夯的分享中，其門店推出的純紅薯粉以“純度爆表、0 添加劑”的賣點，上線3個月斬獲千萬銷售額，印證了健康化、極簡化的產(chǎn)品潛力；姐弟倆推出的低GI土豆粉、低嘌呤老母雞湯，同樣因健康屬性實現(xiàn)客群擴容。

針對口味創(chuàng)新，豆立方食品專家顧問胡宏海認(rèn)為，針對當(dāng)前消費意識升級但欲望降級的現(xiàn)狀，企業(yè)需要“普通食材美味化”的策略?！盎貧w餐飲本質(zhì)，好食材、好廚藝、好味道就是好戰(zhàn)略?！?/p>

河南立達老湯食品有限公司餐飲事業(yè)部總監(jiān)李永超也補充到，速食產(chǎn)品的根基始終在餐飲，需基于餐飲場景的風(fēng)味邏輯進行創(chuàng)新，如推出“螺螄土豆粉” 等新物種，構(gòu)建符合市場需求的口味模型。

總的來說，粉類產(chǎn)業(yè)的破局關(guān)鍵，在于供應(yīng)鏈創(chuàng)新——從工藝突破、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化，到技術(shù)升級、跨界融合，每一次供應(yīng)鏈的迭代，都將開辟新的增長曲線。

當(dāng)粉類產(chǎn)業(yè)從“人人分蛋糕”轉(zhuǎn)向“人人做蛋糕”，供應(yīng)鏈的協(xié)同共生將不再是抽象概念，而是貫穿原料種植、生產(chǎn)加工、品牌營銷、渠道流通的全鏈路?；蛟S，唯有打破零和博弈的思維桎梏，構(gòu)建生態(tài)化供應(yīng)鏈，粉類食品才能真正跳出“越卷越虧”的循環(huán)，在千億賽道上實現(xiàn)可持續(xù)增長。