魚(yú) 生

炎炎夏日 來(lái)點(diǎn)鮮甜

橫縣

魚(yú)生

原汁原味的非遺美食

編者按：探味之江有小兩個(gè)月沒(méi)更新了，跟大家匯報(bào)一下，全知道的探店達(dá)人“勁爆小狗”同學(xué)回老家當(dāng)大學(xué)老師了（就說(shuō)全知道的小編不），最近幾期探味之江將由小全同學(xué)臨時(shí)代班（也歡迎之江的探店達(dá)人寫(xiě)手們毛遂自薦，又有吃又有錢(qián)掙）

到了夏天，晚上夜宵吃點(diǎn)啥，全知道吃貨群里聊到這話題，要么美院南街BAC旁邊那些燒烤燒鳥(niǎo)夜攤，要么之江那幾家出了名的小龍蝦，最近橋頭煎餃在BAC斜對(duì)面搞快閃，油旺旺的煎餃和酥脆的臭豆腐一口下去還蠻落位，但夏天，燒烤、龍蝦、炸炸吃多了，也覺(jué)得有些油膩。

三十六七八度的天氣，有沒(méi)有清爽一點(diǎn)宵夜？

一位廣西的粉絲在吃貨群爆料：“有位廣西老表在之江潮那邊開(kāi)了一家新店，專門(mén)吃廣西的橫縣魚(yú)生，之江第一家，好像杭州也沒(méi)怎么見(jiàn)過(guò)，從廚師到服務(wù)員都是橫縣過(guò)來(lái)的，味道太正宗了！”

還有一個(gè)重要情報(bào)：這家店下午開(kāi)始營(yíng)業(yè)，主要就是做晚餐和夜宵的。

來(lái)到之江潮靠之江家園一側(cè)的一間門(mén)店，這個(gè)色彩搭配頗有鄉(xiāng)土氣息的門(mén)頭，仿佛來(lái)到了廣西某個(gè)縣市。七八年其出差到廣西時(shí)最深刻的印象便是如此，那邊的店家就是簡(jiǎn)單直接——地名+食物名＝店名。

說(shuō)到魚(yú)生，大家會(huì)想到日料，三文魚(yú)、金槍魚(yú)、鯛魚(yú)、竹夾魚(yú)……日本人的長(zhǎng)壽和低肥胖率，跟他們喜歡吃魚(yú)有很大關(guān)系。

不過(guò)，魚(yú)生最早可是我們中國(guó)傳出去的，現(xiàn)在杭州比較流行的魚(yú)生大多是順德魚(yú)生，廣東流派，其實(shí)廣西的橫縣魚(yú)生，也是當(dāng)?shù)厥殖霰姷姆沁z傳承，它被評(píng)為“中國(guó)菜”之廣西十大經(jīng)典名菜，在橫縣，只有在團(tuán)圓的過(guò)年過(guò)節(jié)的大日子，才會(huì)做魚(yú)生吃。

一進(jìn)門(mén)，老板正在撈魚(yú)，撈魚(yú)前他一遍遍用手掌擦拭透明魚(yú)缸，老板姓藍(lán)，“不要叫老板啦，叫表哥，廣西老表，來(lái)了就是自己人?！?/p>

這種是赤眼魚(yú)，這是軍魚(yú)，吃起來(lái)脆生生、鮮甜口，肉量大；這是青竹魚(yú)，吃起來(lái)也是清甜口感?！棒~(yú)都是從廣西橫縣空運(yùn)過(guò)來(lái)的，只有這些品種可以做魚(yú)生，這一水缸的魚(yú)，光是運(yùn)費(fèi)就花了上千?！彼{(lán)表哥說(shuō)。

橫縣

魚(yú)生

鮮甜脆生吃了還想吃

和普通美食不同，藍(lán)表哥建議我們先“欣賞”魚(yú)生的制作過(guò)程，魚(yú)生是橫縣當(dāng)?shù)氐膸煾狄坏兜肚谐鰜?lái)的，最后還能切成很多不同的圖案。

橫縣魚(yú)生相比廣東魚(yú)生更生猛，“因?yàn)槲覀儠?huì)把魚(yú)靠近背部的紅肌部分留著，一刀切斷，一刀保留，切出來(lái)的魚(yú)生就像蝴蝶一樣展開(kāi)?！濒~(yú)生師傅說(shuō)。

說(shuō)實(shí)話，我平時(shí)還挺喜歡吃生魚(yú)片，但基本都是日料流派的海水魚(yú)為原料，這些從廣西空運(yùn)來(lái)的各種品種的淡水魚(yú)做的魚(yú)生是什么味道呢？

師傅切好了魚(yú)生，端上來(lái)很大一個(gè)圓盤(pán)，直徑大約半米寬度，那是色彩斑斕的冰涼“彩虹盤(pán)”：白得透亮的魚(yú)生當(dāng)畫(huà)布，赤橙黃綠青藍(lán)紫的“黃金配角”齊上陣——酸姜絲是靈魂提亮，紫蘇葉注入靈魂香氣，洋蔥絲的爽脆、泡椒的野性、油炸芋頭絲的酥香還有花生米的堅(jiān)果醇厚……香菜薄荷更是點(diǎn)睛綠風(fēng)。

蘸料也和日料的醬油+芥末不一樣，一點(diǎn)淡醬油、一點(diǎn)花生油，就像是重慶火鍋的油碟，越簡(jiǎn)單越能體現(xiàn)出食材的本味。

一筷挑起幾片透明的魚(yú)生，沾一點(diǎn)醬油花生油，再裹滿這些“繽紛小炸彈”，入口先是魚(yú)肉的清甜和彈牙，接著各種配菜的脆、香、酸、辣、甜輪番上陣，那口感，層次豐富得像在舌尖蹦了個(gè)清醒迪，清冽鮮爽，越嚼越上頭，直擊味蕾。

一起來(lái)吃魚(yú)生的小伙伴說(shuō)，夜晚終于可以告別千篇一律的燒烤炸串小龍蝦，來(lái)一口這清清爽爽的魚(yú)生，沒(méi)有多余調(diào)味，吃的就是食材本身的味道。

對(duì)男生來(lái)說(shuō)，這就是純純的高蛋白生酮飲食，對(duì)女生來(lái)說(shuō)，晚上吃點(diǎn)魚(yú)+蔬菜，也毫無(wú)負(fù)罪感。

老板為什么要開(kāi)這樣一家店？

藍(lán)表哥說(shuō)，它是生活在杭州的廣西人，在杭州二十多年了，自己做酒水生意，開(kāi)這家店，一方面是很多“廣西老表”吃不到老家地道的魚(yú)生，一方面也想把家鄉(xiāng)的美食帶到杭州來(lái)，魚(yú)生不僅是日料，不僅只有順德魚(yú)生，橫縣魚(yú)生也很好吃。

對(duì)了，未來(lái)開(kāi)這家店，藍(lán)表哥在老家招兵買馬，從廚師到服務(wù)員，全部來(lái)自橫縣。

當(dāng)然，除了橫縣魚(yú)生，這家魚(yú)生店里還有很多正宗的廣西菜，不像是商場(chǎng)里那些改良的當(dāng)?shù)厝硕颊J(rèn)不出的云貴川餐飲，這里能吃到的都是原汁原味的廣西菜。

比如椒鹽芒果、恭城油茶、螺絲鴨腳煲有蠻有特色的。很多菜肴都是聞所未聞，但又很想嘗一嘗。

可以說(shuō)，這家橫縣魚(yú)生算是今年之江夜宵圈一股“清流”了。

結(jié)束搬磚的疲憊夜晚，約上小伙伴一頭扎進(jìn)某條煙火巷弄，來(lái)幾盤(pán)磊落漂亮的魚(yú)生拼盤(pán)，佐以小酒或清茶，這份源自嶺南的爽口“仙氣”與煙火味撞個(gè)滿懷。

這期的照片，我們都沒(méi)有加任何濾鏡，都是原圖直出，這盤(pán)魚(yú)生，看著像是自帶清冷的高級(jí)感，但一口到嘴里，除了清甜爽脆，就像配菜的五顏六色一樣，還有豐富的層次與回味。

藍(lán)表哥橫縣魚(yú)生

地址

之江潮6號(hào)樓12室

招牌

各種廣西淡水魚(yú)做的魚(yú)生

廣西特色菜

魚(yú)生價(jià)格

廣西赤眼魚(yú) 128元/斤

軍魚(yú) 148元/斤

廣西青竹魚(yú) 138元/斤

一般一盤(pán)魚(yú)生在100多點(diǎn)

也有一些一盤(pán)魚(yú)生幾十塊

足夠兩三個(gè)年輕人吃了

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點(diǎn)贊截止到7月20日中午12點(diǎn)

到店吃魚(yú)生

出示id，藍(lán)表哥送廣西特色老友粉一碗

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??主筆：小全 | 主編：小全 |律師：鄭晶晶

來(lái)源：之江全知道

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