盛夏的節(jié)奏總是踩著蟬鳴走來，窗外陽光像潑下的滾水，連風(fēng)里都帶著一絲滯重。此刻人們的心思，卻早早被“入伏”這一天勾了過去。農(nóng)歷六月廿五，轉(zhuǎn)眼就是頭伏的門檻。

入伏是一年的頭號(hào)熱天，也是農(nóng)家人一年中最為講究的門戶。小時(shí)候的我總覺得，餃子不過是頓飯，哪里有那么多講究？直到長(zhǎng)大，才懂得那一籠餡料變化、皮薄餡大的餃子，是中國(guó)人心頭的溫柔，替我們緩解盛夏的悶熱，藏著對(duì)順利、團(tuán)圓的祈愿。一家人圍坐在桌前，汗水往下淌，笑聲卻繞梁不絕。親手包的餃子里，包進(jìn)的是家人的牽掛與祝福。這樣樸素平常的食物，卻能在一年最難熬的時(shí)刻給人最實(shí)在的安慰。

入伏，是老農(nóng)歷二十四節(jié)氣中“三伏”的開端。民諺有云：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋?！币庠谔嵝讶藗儯斓牡絹聿粌H是酷熱難當(dāng)?shù)臍夂蚬?jié)點(diǎn)，也是調(diào)養(yǎng)身體、調(diào)整作息的講究時(shí)刻。

“伏”字，原意為藏匿、伏藏。古人認(rèn)為這段時(shí)間陽氣最盛，人要“伏藏”起來，養(yǎng)精蓄銳，順應(yīng)天時(shí)。民間更是講究各種“伏日”食俗。餃子，更像是這個(gè)節(jié)令的“吉祥使者”。為何頭伏吃餃子？一說是諧音“交子”，寓意新舊交替，轉(zhuǎn)運(yùn)納福。一說因盛夏口淡乏味，餃子餡料豐富，有滋有味。還有人傳說三國(guó)時(shí)張仲景“祛寒嬌耳湯”，以面皮包餡煮食，慢慢演化為今日餃子。

民間還有趣：早年間，農(nóng)村常說“頭伏餃子不沾碟，福氣一年連著結(jié)”，意在鼓勵(lì)家人多吃幾顆。而在有的地方，大家還會(huì)在頭伏包上一兩只“咸蛋黃餡”，討個(gè)“金玉滿堂”的好彩頭。

詩詞里也不乏對(duì)伏天飲食的描寫。“時(shí)維三伏候，家家蒸餛飩。”不管地北天南，入伏頭一天多少總要吃些包裹的面食，既解饞又躲暑。

三伏美食盤點(diǎn)：一桌子都是過夏的法寶

頭伏吃餃子，那是傳統(tǒng)，也是心里頭的儀式感。除了餃子，各地還衍生出不少伏天飲食的小把戲。說到底，最解饞、最添人氣的，還得數(shù)那一鍋“伏天餃子”。這一口，不只是食物的味道，更是對(duì)夏天的敬畏與安撫。

3種最有味的餃子餡——各有講究，各有順意

豬肉大蔥算是“百搭經(jīng)典餡”，家常的不過如此。豬肉要五花，肥瘦相間才汁水充沛，大蔥切得細(xì)碎才不嗆。簡(jiǎn)單調(diào)味——醬油、鹽、生抽、少許姜末、香油。拌勻后餡料鮮香中透著清甜，吃上一口，既解饞又讓人覺得有底氣。老話說，入伏吃肉，補(bǔ)氣安身，這么個(gè)講法，其實(shí)是祖先希望夏天勞作的人們能有點(diǎn)力氣。

家常做法：五花肉剁碎，大蔥剁末，拌入調(diào)料，餃子皮包餡捏好，水開下鍋，煮至浮起即熟。蘸點(diǎn)陳醋，簡(jiǎn)單爽利。

不愛油膩的，芹菜雞蛋餡必不可少。一口下去脆生生，盛夏不膩還帶淡淡香氣。芹菜先用開水燙過，切碎，雞蛋炒熟切碎，粉條泡軟切細(xì)。加生抽、香油、鹽提味。這樣的餡料，最適合怕熱怕膩的小朋友和老人。每一口都帶著田野清香，像夏天的一場(chǎng)涼風(fēng)。

家常做法：芹菜、雞蛋、粉條全部切細(xì)拌勻，加調(diào)味。包成小巧的餃子，下鍋煮熟，出鍋時(shí)再滴幾滴香油，是夏日晚餐的好氣氛。

年年有余的意思少不了在餃子里講究一番。三鮮餡各家略有不同，常用的是蝦仁、雞蛋和韭黃，共同的特點(diǎn)就是鮮美爽口。蝦仁切小塊，雞蛋炒熟，韭黃切寸。拌上少許鹽、香油、白胡椒，各種鮮味相互交融，入口滑嫩。寓意人丁興旺，“鮮”氣滿滿，一家人都愛。

家常做法：蝦仁用清水沖凈，雞蛋炒碎，韭黃切細(xì)。三者拌勻，下鍋煮熟。蘸點(diǎn)蒜泥和醋，夏天不怕沒胃口。

此外，還有諸如黃瓜豬肉餡、豆角肉餡、薺菜鮮肉餡等，都是夏天常見的家常味道，不妨根據(jù)手頭材料“即興發(fā)揮”。

伏天餐桌上的另一道風(fēng)景：蒜泥茄子熗拌黃瓜

除了餃子，入伏的飯桌上常見兩道涼拌菜：蒜泥茄子和熗拌黃瓜。茄子蒸熟剝成條，兌上蒜泥和醬油、陳醋，酸香爽口。黃瓜切片撒鹽，加辣椒油提味，清脆過癮。這樣的涼菜，是對(duì)燥熱最溫柔的抵抗。

民俗禁忌：頭伏三宜，二忌不犯，心情安然

頭伏當(dāng)天，除了換著花樣吃餃子，還有幾個(gè)小講究。老祖宗規(guī)矩，不是讓人迷信，而是提醒人在節(jié)令之交，做事要細(xì)致些，心里有分寸，才能順利過夏。

三宜：

宜包餃子：頭伏這一天全家一起包餃子，不分南北。講究動(dòng)手“更添福氣”，孩子們也能下手，把祝福揉進(jìn)面團(tuán)里。

宜早睡早起：伏天里晝長(zhǎng)夜短，天熱人易累。古時(shí)候總提醒大家順節(jié)氣早睡早起，晌午再打個(gè)盹，有精神對(duì)抗酷暑。

宜食清淡飲食：連著幾天暑氣悶熱，再大魚大肉也沒胃口。不妨多吃新鮮蔬菜和水果，讓身體輕松些，心情自然也暢快。

二忌：

忌貪涼猛吹：頭伏雖熱，老話說“寒從口入，涼從腳起”。這天不貪一時(shí)涼爽，以免惹出身體不適。其實(shí)是提醒人，越到難耐時(shí)越要自持分寸。

忌獨(dú)食獨(dú)飲：餃子雖小，情意卻深。頭伏吃餃子講究一家人圍桌，象征團(tuán)圓順?biāo)?。若因忙碌無暇，外賣或速凍也無妨，不妨邀上三五同好，哪怕只是一頓簡(jiǎn)餐，也能吃出人間滋味。

小結(jié)案例：記得小時(shí)候，家里不大，電風(fēng)扇一臺(tái)輪著用。母親每逢伏天也不讓我們貪涼，而是要求趁著包餃子的工夫，大家圍成一圈，說說心事。那時(shí)的笑聲，蓋過了外頭蟬鳴。

節(jié)氣輪轉(zhuǎn)，入伏如期而至。人在一年最悶熱的節(jié)點(diǎn)里，會(huì)更加懂得家的意義。包一鍋餃子，涼拌兩碟時(shí)蔬，雖是再普通不過的操作，卻能為炎夏撐起一片溫柔的陰涼。這樣的日子里，“團(tuán)聚、順利、安然”都是生活給予的暗示。其實(shí)，每一次遵循季節(jié)和長(zhǎng)輩的老理兒，都像是和大自然擊了個(gè)掌。餃子雖小，心意很大——包進(jìn)去的是家人的福氣，捏出來的是一份順心。

“順應(yīng)天時(shí)，是對(duì)生活的尊重；不負(fù)味蕾，是對(duì)家人的疼惜?！比敕鼘⒅?，愿你今夏心中有風(fēng)，餐桌有愛。歲月漫長(zhǎng)，愿每一口餃子，都送你一季坦然。