人們常道“一夏無病三分虛”，三伏天正是在這陽氣隨汗液外泄、濕邪困阻脾胃的時節(jié)，老俗語“頭伏補(bǔ)到位，伏天不受罪”便顯得格外珍貴。此時進(jìn)補(bǔ)并非一味蠻補(bǔ)，而是借助食物溫煦之力，扶助體內(nèi)陽氣，祛除濕濁，為整個苦夏打下安穩(wěn)根基。以下三道蘊(yùn)含“扶陽”智慧的時令菜肴，恰是廚房里最溫柔的守護(hù)。

一、 溫潤守中：白蘿卜胡蘿卜燉牛肉

食材：牛腩或牛腱子肉500克，白蘿卜半根，胡蘿卜1根，生姜幾片，蔥段少許，料酒、鹽、白胡椒粉適量。

1. 牛肉切塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒焯燙，撇凈浮沫后撈出洗凈；白蘿卜、胡蘿卜洗凈削皮，滾刀切塊；

2. 將處理好的牛肉放入砂鍋或燉鍋，加足量啤酒或熱水，放入姜片、蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉約1.5小時；

3. 待牛肉軟爛，加入蘿卜、胡蘿卜塊，繼續(xù)燉煮20-30分鐘，直至蘿卜透明熟軟；調(diào)入適量鹽、少許白胡椒粉提鮮，輕輕攪拌均勻即可關(guān)火。

牛肉性溫，是補(bǔ)益氣血、強(qiáng)健脾胃的佳品，其溫煦之力能有效扶助夏日耗散的陽氣。白蘿卜素有“小人參”之稱，雖性偏涼，但與溫性的牛肉同燉，不僅化解了油膩，其理氣消食、化痰利濕之效更能幫助脾胃運(yùn)化，使補(bǔ)而不滯。胡蘿卜補(bǔ)中益氣，富含胡蘿卜素。三者相合，溫而不燥，補(bǔ)中有通，特別適合伏天脾胃虛弱、易生濕濁之人，為身體提供溫和持久的能量支撐。

二、 辛香醒脾：爆炒黑魚片

食材：新鮮黑魚1條（約600克），大蒜5-6瓣，小米辣2-3個（依口味增減），姜末少許，料酒、生抽、蠔油、淀粉、鹽、白糖、食用油適量。

1. 黑魚請攤主代為去鱗、鰓、內(nèi)臟，回家后仔細(xì)刮凈表面粘液，洗凈。緊貼魚骨片下兩片魚肉，斜刀切成薄片；魚片用少許鹽、料酒、姜末、淀粉抓勻腌制10分鐘；

2. 鍋中燒開水，放入腌好的魚片快速焯燙至變色（約30秒），立即撈出瀝干；大蒜切末，小米辣切圈；

3. 熱鍋涼油（油稍多些），下入蒜末、小米辣圈、少許姜末，小火煸炒出濃郁香味；轉(zhuǎn)大火，倒入焯好的魚片，快速翻炒均勻；烹入適量料酒，加入生抽、蠔油、少許糖提鮮，快速翻炒均勻入味（約1分鐘）即可出鍋。

黑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，富含優(yōu)質(zhì)蛋白且易吸收，有補(bǔ)脾利水、生肌補(bǔ)血之效。這道菜的“扶陽”之妙，在于點睛的蒜末與小米辣。大蒜性溫，解毒散寒，健胃消食，其辛香能振奮脾陽；小米辣辛辣熱烈，溫中散寒，開胃醒脾，能有效驅(qū)散體內(nèi)郁積的寒濕之氣?？旎鸨存i住魚片鮮嫩，辛香滋味瞬間激活味蕾與身體機(jī)能，特別適合伏天食欲不振、口中黏膩、感覺困倦沉重的人群，帶來一股振奮的陽氣。

三、 溫散寒濕：仔姜燒鴨

食材：嫩鴨半只（或鴨腿3-4個），新鮮仔姜一大塊（約150克），青紅椒各1個（配色用），豆瓣醬1勺，泡椒（可選）幾顆，大蒜幾瓣，花椒少許，料酒、生抽、老抽、糖、鹽、食用油適量。

1. 鴨肉斬塊，冷水下鍋加姜片、料酒焯水，撈出洗凈瀝干；仔姜洗凈（嫩皮無需刮），大部分切薄片或粗絲，小部分拍松；青紅椒切塊；大蒜拍碎；

2. 熱鍋放稍多油，下鴨塊煸炒至表皮金黃微焦，逼出部分鴨油；下入拍松的仔姜、蒜瓣、花椒、豆瓣醬（和泡椒，如果用），中小火煸炒出紅油和香味；

3. 烹入料酒，加生抽、少許老抽調(diào)色，翻炒均勻；加入足量熱水（沒過鴨塊），大火燒開轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮30-40分鐘；

4. 待鴨肉熟軟，湯汁收濃一半時，加入切好的仔姜片、青紅椒塊；根據(jù)口味調(diào)入少許鹽、糖，轉(zhuǎn)中大火翻炒收汁，待仔姜香味充分釋放，青紅椒斷生即可。

鴨肉性偏涼，能滋陰養(yǎng)胃、利水消腫，是夏日清補(bǔ)的好選擇。而這道菜的“扶陽”靈魂，在于大量的新鮮仔姜。仔姜，即嫩生姜，其性辛溫，但辛辣味較老姜柔和，散寒而不燥烈，溫中止嘔、化痰止咳、驅(qū)除濕氣的作用顯著。仔姜的溫性與鴨肉的涼性巧妙中和，形成溫散寒濕而不助燥熱的格局。濃郁的仔姜香氣滲透鴨肉，既化解了鴨肉的微腥和油膩，又能振奮脾胃陽氣，驅(qū)散體內(nèi)深伏的寒濕邪氣，尤其適合空調(diào)受涼、貪食生冷后胃脘不適或濕氣纏身之人。

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