碳水是很多人割舍不掉的飲食偏好，但卻被諸多研究證實(shí)并不健康。近日，一項(xiàng)發(fā)表在《臨床醫(yī)學(xué)雜志》上的大型國(guó)際研究，通過(guò)對(duì)近萬(wàn)名中年人的研究發(fā)現(xiàn)，碳水吃得多與血管性腦損傷有關(guān)，而脂肪（尤其是不飽和脂肪酸）攝入或有保護(hù)潛力。

少碳水、適當(dāng)脂肪有益大腦

這項(xiàng)研究基于加拿大健康心臟與大腦聯(lián)盟等兩項(xiàng)隊(duì)列研究的數(shù)據(jù)開(kāi)展，共納入近1萬(wàn)名來(lái)自四個(gè)國(guó)家（加拿大、波蘭、印度和中國(guó)）且無(wú)心血管疾病臨床癥狀的中年成年人。研究主要關(guān)注兩種“無(wú)聲”的血管性腦損傷：隱匿性腦梗死、高腦白質(zhì)高信號(hào)（反映腦白質(zhì)病變程度），以及存在以上任一種情況的復(fù)合血管性腦損傷。

研究顯示，與碳水化合物攝入量最少的1/3人群相比，碳水化合物攝入量最高的1/3人群發(fā)生隱匿性腦梗死的風(fēng)險(xiǎn)高40%，發(fā)生高腦白質(zhì)高信號(hào)的風(fēng)險(xiǎn)高51%，發(fā)生復(fù)合血管性腦損傷的風(fēng)險(xiǎn)高48%。與脂肪攝入量最少的1/3人群相比，脂肪攝入量最高的1/3人群發(fā)生隱匿性腦梗死的風(fēng)險(xiǎn)低25%，發(fā)生復(fù)合血管性腦損傷的風(fēng)險(xiǎn)低23%，發(fā)生高腦白質(zhì)高信號(hào)的風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有顯著差別。

另外，特定脂肪類型的影響也有所不同。相比相應(yīng)攝入量最低的的1/3人群：飽和脂肪酸攝入量最高的1/3人群，隱匿性腦梗死風(fēng)險(xiǎn)降低24%；單不飽和脂肪酸攝入量最高的1/3人群，隱匿性腦梗死風(fēng)險(xiǎn)低25%、高腦白質(zhì)高信號(hào)風(fēng)險(xiǎn)低21%、復(fù)合血管性腦損傷風(fēng)險(xiǎn)低26%。

進(jìn)一步分析顯示，如果用單不飽和脂肪酸等熱量替換飲食中5%的碳水化合物能量，復(fù)合血管性腦損傷風(fēng)險(xiǎn)顯著降低23%。而用飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸或蛋白質(zhì)替代碳水化合物，則未發(fā)現(xiàn)顯著的相關(guān)性。

飲食關(guān)乎大腦健康

為什么會(huì)有這種結(jié)果？研究團(tuán)隊(duì)討論指出，高碳水化合物飲食可能導(dǎo)致高血糖，從而促進(jìn)晚期糖基化終末產(chǎn)物的形成和氧化應(yīng)激的增加，這兩者都與認(rèn)知能力下降有關(guān)。較高的碳水化合物攝入量也與內(nèi)嗅皮質(zhì)厚度降低有關(guān)，這是阿爾茨海默病的早期標(biāo)志。而膳食脂肪在神經(jīng)元和髓鞘的結(jié)構(gòu)、功能和突觸的完整性中起著重要作用。增加不飽和脂肪酸的攝入量也有助于改善胰島素敏感性和葡萄糖代謝，多不飽和脂肪酸則有潛在的抗炎作用。

《自然》子刊上發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，堅(jiān)持健康、均衡的飲食，則大腦、心理更健康。

研究者指出，食物偏好對(duì)大腦結(jié)構(gòu)有潛在影響，飲食均衡的人表現(xiàn)出更好的心理健康和優(yōu)越的認(rèn)知功能、更大的灰質(zhì)體積和更好的神經(jīng)元結(jié)構(gòu)。可見(jiàn)，飲食與大腦健康息息相關(guān)。

健康生活方式助力大腦健康

那么，怎樣保持腦健康？研究已經(jīng)證明，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)提出的促進(jìn)心血管健康“簡(jiǎn)單生命七法則”有利于改善認(rèn)知功能。七法則包括：維持健康血壓、控制膽固醇、降低血糖、加強(qiáng)體力活動(dòng)、飲食健康、維持正常體重、戒煙。2022年，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)又提出了“生命八要素”，即在“簡(jiǎn)單生命七法則”的基礎(chǔ)上，新增了睡眠健康。

另外，要少吃傷腦類食物。一是反式脂肪。反式脂肪天然存在于肉制品和奶制品等動(dòng)物產(chǎn)品中，但這些脂肪沒(méi)有各種包裝食品中的工業(yè)反式脂肪危害大。吃人造黃油、商店買來(lái)的烘焙食品、薯片和餅干、冷凍和罐頭食品、奶油、飲料，攝入反式脂肪的人更容易得阿爾茨海默病和癡呆癥。二是含糖飲料。研究顯示，大量攝入果糖（許多含糖飲料都含有果糖）會(huì)降低學(xué)習(xí)能力、記憶力、整體腦功能和大腦中新神經(jīng)元的生成速度。三是精制碳水化合物。精制碳水化合物是用加工過(guò)的糧食制成的產(chǎn)品。四是高加工和包裝食品。五是酒精。酒精會(huì)損害大腦，長(zhǎng)期酗酒往往會(huì)導(dǎo)致大腦萎縮，破壞大腦用于溝通的神經(jīng)傳遞素。六是含汞量高的魚(yú)類。汞是一種重金屬污染物，會(huì)毒害人體神經(jīng)。七是阿斯巴甜代糖。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，只需連續(xù)8天攝入含有大量阿斯巴甜代糖的膳食就會(huì)導(dǎo)致參與者智力測(cè)試的分?jǐn)?shù)下降，而且還讓他們感覺(jué)更煩躁更抑郁。

記者 || 燕聲

編輯 || 顏紅波

校對(duì) || 鄭春華

審核 || 董超

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