出品 | 營(yíng)銷盤點(diǎn) 編輯 | 李?yuàn)W

走過最深的路，是外賣商家的套路。

中午11點(diǎn)，在外賣平臺(tái)一通篩選，剔除了照片看起來不那么敞亮的店鋪，剔除了預(yù)制菜品牌，同時(shí)考慮到性價(jià)比，精挑細(xì)選，選了一家評(píng)分很高的叫做“_____·絕無預(yù)制菜”的店鋪。

約摸45分鐘后，外賣好歹是準(zhǔn)時(shí)送到了，可你越吃越感覺，這魚香肉絲，這土豆絲，還有這炒豆角，怎么都不咋對(duì)味，但想著菜都送到嘴里了，還能怎樣，繼續(xù)吃唄。

等到下一次點(diǎn)外賣的時(shí)候，又看見兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)還是那幾家，沒轍了，換了一家叫做 “_____·拒絕預(yù)制菜”的店鋪繼續(xù)點(diǎn) 。

這次好歹吃著味道還不錯(cuò)，下次繼續(xù)點(diǎn)?？梢坏┝私饬藗洳偷恼鎸?shí)情況后，最終還是對(duì)有模有樣的外賣幻滅了。

像這樣的店鋪，頭像看起來就像是裝潢很不錯(cuò)的堂食餐廳，可一旦在商家欄往下劃拉，就會(huì)發(fā)現(xiàn)商家上傳的門面和大堂照片，壓根就看不出有堂食。

以防看不清，這里找了個(gè)類似的店鋪頭像，窗明幾凈的環(huán)境、人滿為患的大堂，但很明顯是AI跑出來的圖。

還有對(duì)外宣稱自己提供的餐食不是預(yù)制菜，可實(shí)際上全部都是預(yù)制菜——店里只有幾個(gè)微波爐。除了可以理解為店鋪可能是采取“中央廚房+外賣自提”的模式加工半成品以配送給消費(fèi)者外，想不到還有什么可能，總不可能是用微波爐做菜吧？

圖源：小紅書用戶

同樣也是聲稱絕無預(yù)制菜，結(jié)果被拍到滿倉(cāng)庫(kù)都是預(yù)制菜。難道把料理包加工熱一熱，或者炒一炒，就不可以算現(xiàn)炒了？

圖源：小紅書用戶

對(duì)此，網(wǎng)友們表示：嚴(yán)重懷疑，店主的名字叫“絕無”。

圖源：小紅書用戶

又或者說，店名是“_____·絕無”。

圖源：小紅書用戶

不得不說，現(xiàn)在“現(xiàn)炒”快餐真的很火，不論是湘菜小炒、江西小炒，還是社區(qū)廚房，又或者木桶飯、蓋碼飯，很多都會(huì)打出“現(xiàn)炒”這個(gè)概念來吸引客人。

畢竟誰能拒絕花十幾二十元的價(jià)格，吃到猛火快炒的新鮮餐食呢？

這幾年，類似霸碗蓋碼飯、勇大廚現(xiàn)炒木桶飯、大米先生、南城香等主打“現(xiàn)炒”概念的連鎖快餐品牌也迎來了快速擴(kuò)張。

現(xiàn)炒的火爆，與消費(fèi)者對(duì)“預(yù)制菜”的復(fù)雜情緒是分不開的。在中式餐飲文化中，“現(xiàn)炒”不僅僅是烹飪方式，還承載著“看得見的放心”“用心烹調(diào)”“新鮮”等心理期待，本質(zhì)上是對(duì)“新鮮、透明、好吃”的追求，對(duì)比之下，經(jīng)過加工冷藏后的預(yù)制菜，因其源頭距離消費(fèi)端更遠(yuǎn)，消費(fèi)者對(duì)其不太信任也實(shí)屬正常。

今年3·15晚會(huì)曝光的食品安全問題，就涉及到了幾家生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)，這些企業(yè)存在使用“糟頭肉”制作梅菜扣肉預(yù)制菜的情況，此前還曾有過因修改生產(chǎn)日期、亂標(biāo)生產(chǎn)日期等被處罰的記錄。

外賣平臺(tái)上標(biāo)注“絕無預(yù)制菜”的店鋪，恰恰是讀懂了消費(fèi)者的這種心理，通過在店鋪名稱或者頭像、菜單名上刻意強(qiáng)調(diào)突出“現(xiàn)切、現(xiàn)配、現(xiàn)炒”等信息，來吸引喜歡現(xiàn)炒餐食的消費(fèi)者。

當(dāng)用戶搜索 “現(xiàn)炒”“新鮮” 等關(guān)鍵詞時(shí)，包含此類標(biāo)簽的店鋪就會(huì)優(yōu)先展示，這種平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)邏輯也促使商家將“絕無預(yù)制菜”作為流量入口。

如果說，明廚亮灶的堂食場(chǎng)景能夠讓消費(fèi)者直接看到廚師烹調(diào)過程，那么外賣的“絕無預(yù)制菜”就多少有點(diǎn)看人品了。

不是說寫著“絕無預(yù)制菜”的是在此地?zé)o銀三百兩，但有一些商家的確是，心機(jī)太深了。

就像很多網(wǎng)民所爆料的那樣，雖然標(biāo)榜“絕無預(yù)制菜”的店鋪也有可能是現(xiàn)炒的，但是大多數(shù)都是以專供外賣的店鋪為主。在這樣的情況下，商家以“無預(yù)制菜”的宣言去暗示消費(fèi)者菜品品質(zhì)夠好，并不構(gòu)成虛假宣傳，但關(guān)于后廚的情況，商家想要刻意隱瞞的話，消費(fèi)者也無從知曉。

如果消費(fèi)者本著對(duì)“絕無預(yù)制菜”的信任，卻買到了衛(wèi)生條件糟糕的小作坊烹飪的現(xiàn)炒快餐，這種情況，恐怕比吃到正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)制菜要糟糕得多。

現(xiàn)炒快餐如同雨后春筍般涌現(xiàn)，適應(yīng)了市場(chǎng)需求，但這并不意味著預(yù)制菜就要從此日漸式微了，相反，預(yù)制菜的發(fā)展勢(shì)頭還很好。艾媒數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4850億元，同比增長(zhǎng)34.2%。

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)也顯示，除了2021和2022年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)呈現(xiàn)出顯著下降趨勢(shì)以外，自2023年起預(yù)制菜相關(guān)注冊(cè)企業(yè)數(shù)量開始回升，至2024年已呈現(xiàn)顯著回升。

不少專業(yè)數(shù)據(jù)、媒體機(jī)構(gòu)預(yù)判，預(yù)制菜行業(yè)仍然處于藍(lán)海階段，有其長(zhǎng)期發(fā)展?jié)摿Α?/p>

不管消費(fèi)者期待與否，也不論網(wǎng)絡(luò)上的爭(zhēng)議聲如何，預(yù)制菜盛行，已經(jīng)是勢(shì)不可擋的餐飲工業(yè)化趨勢(shì)。

這意味著，無論是點(diǎn)外賣，還是到線下餐館就餐，點(diǎn)到預(yù)制菜的概率會(huì)越來越高。

尤其是在外賣場(chǎng)景下，點(diǎn)到預(yù)制菜的概率更高，近段時(shí)間 # 登上微博熱搜，不少餐飲店都在實(shí)行堂食和外賣的“雙標(biāo)”策略。

小李對(duì)此深有感觸，以前因?yàn)樾湃文持放?，時(shí)不時(shí)就點(diǎn)它家的外賣，后來發(fā)現(xiàn)，在外賣所顯示的地址上，并沒有這家品牌的門店。

也許普通消費(fèi)者無法影響這種趨勢(shì)，但至少應(yīng)當(dāng)擁有知情權(quán)，而不是看商家打著“絕無預(yù)制菜”的名頭欺騙消費(fèi)者：在堆滿紙箱、疏于清理的倉(cāng)庫(kù)隔間里，熟練地往撕開的料理包里面撒上“鍋氣”香精，還在外賣平臺(tái)上宣揚(yáng)自家做飯有多么用心。

要破除這種現(xiàn)象，需要多方協(xié)同，商家應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的重要性，通過提升產(chǎn)品品質(zhì)來吸引消費(fèi)者；平臺(tái)應(yīng)優(yōu)化算法和相關(guān)服務(wù)規(guī)定，減少商家投機(jī)可能性，監(jiān)管部門則需要加強(qiáng)對(duì)于虛假宣傳的打擊力。唯有如此，才能讓外賣市場(chǎng)回歸 “品質(zhì)優(yōu)先、信息透明” 的良性競(jìng)爭(zhēng)軌道。

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