有時候我們用紫薯做各種不同的點心，不是因為紫薯有多好吃，而是因為紫薯的顏色實在是太好看了。

那一抹紫色，很容易讓人滿心歡喜。

今天這款紫薯丸，簡單，很簡單。幾個步驟就說完了。

但是你也可以再自由發(fā)揮一下，比如包一點點豆沙餡在里面。

紫薯不同的蒸法和蒸的時間會導致水分含量的差別，不同品種糯米粉的吸水性也不一樣，所以水的用量請酌情調(diào)整！能揉成光滑的小球就是對的。

【紫薯丸】（參考分量：50-60個）

配料：紫薯150克（去皮后），水磨糯米粉130克，玉米淀粉30克，細砂糖60克，水100克，泡打粉1/2小勺（2.5克）

另準備足量花生油或其他植物油作為炸油

可以將紫薯換成紅薯，水的用量可能需要酌情少放。

來看看制作過程有多簡單

首先處理紫薯。將紫薯去皮切成小塊，蒸軟（要蒸到完全軟爛），冷卻后搗成紫薯泥（用你趁手的工具，比如壓土豆泥器、搟面杖的一頭或者直接用刮刀等工具）。然后加入細砂糖，拌勻。

紫薯大火蒸軟即可，蒸的時候蓋上保鮮膜（避免水汽太大，如果不蓋保鮮膜，蒸好如果碗里有水要倒掉），蒸的時間根據(jù)實際情況調(diào)整，大約15分鐘左右（我用的君焙蒸烤箱，蒸汽功能預熱5分鐘后蒸15分鐘）。

糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合過篩。加入上一步做好的紫薯泥，再加入水。用手揉成光滑的面團。

揉成面團的時候，水的用量要根據(jù)實際情況酌情增減，揉成光滑不開裂的面團就可以了。

揉好的面團，捏一小塊面團（約8克），揉成小圓球。將小圓球全部揉好（揉好的面團放置一段時間，可能顏色會發(fā)青，不用擔心，一會兒炸的時候，漂亮的紫色就又會回來了）。

油鍋燒熱，將圓球放入油鍋，炸至膨起來，炸的時候多用筷子或笊籬翻動，炸到表面微微帶有棕色時撈出來瀝干油。全程一定要用小火，控制油溫，以免炸糊了。

紫薯丸要做得成功，油溫非常重要。油溫如果太高，紫薯丸會在很短的時間變成棕褐色，內(nèi)部卻還沒有熟，所以一定要用小火慢慢炸，才能炸出漂亮的色澤。如果你有油溫溫度計，測量油溫120℃的時候就可以炸了，如果沒有溫度計，可以先炸一兩個試試，要是變色太快，關火待油溫下降以后再開小火繼續(xù)慢慢炸。同時要注意，每個小球都別捏得太大，8克左右一個是最合適的，太大了也不容易炸透。

成品！

這款紫薯丸適合現(xiàn)做現(xiàn)吃。如果放得太久，飽滿的紫薯丸會癟下去，不僅外觀欠缺很多，口感也大打折扣。請根據(jù)自家的情況來決定制作多少，做好盡快吃完。

要是一次不想做這么多，把剩下的生面團放進冰箱冷藏可保存2-3天。

Tips:

用小奶鍋炸，可以避免使用大量炸油，但需要多分幾次來炸。如果你不常炸東西，炸好的油冷卻后過濾裝好，可以繼續(xù)用來做菜或者做（炸過1-2次的油是可以繼續(xù)吃的，尤其是炸紫薯丸這種幾乎沒有特殊味道的東西，不能吃的是反復炸過多次的油）。