饞哭了！山東人從小吃到大的10種糕點(diǎn)

山東的飲食，是黃河泡出來(lái)的實(shí)在，

是山海養(yǎng)出來(lái)的鮮活，一筷子下去，能嘗著千年的滋味。

老輩兒傳下來(lái)的規(guī)矩里，藏著過(guò)日子的認(rèn)真。

孔子說(shuō)“食不厭精”，不是講究排場(chǎng)，是對(duì)糧食的敬重，

就像魯菜里的蔥燒海參，海參得發(fā)得軟滑，大蔥得熬出蜜色，慢工出細(xì)活，跟山東人待人接物一個(gè)理兒。

蘇東坡在密州當(dāng)差時(shí)，跟老百姓學(xué)烤豬肉，“慢著火，少著水”，

現(xiàn)在諸城燒烤的煙火氣里，還飄著當(dāng)年他跟大伙兒分肉吃的熱乎勁兒。

地里長(zhǎng)的、海里撈的，到了山東人手里都能變出花樣。

煎餅從漢代就有了，鏊子一熱，面糊一攤，薄得能透亮，

卷根大蔥咬下去，麥香混著辛甜，從田間地頭吃到過(guò)年過(guò)節(jié)，蒸一摞子祈福，成了刻在骨子里的念想。

膠東人把鲅魚剁成泥包進(jìn)餃子，海腸切碎了拌進(jìn)米飯，山海的鮮，

就這么跟面食融在了一塊兒，實(shí)在又帶勁。

老的味兒守著，新的花樣也在長(zhǎng)。

孔府里的“詩(shī)禮銀杏”，煮的是老祖宗的書香氣；

現(xiàn)在街邊的黃燜雞，燉的是老百姓的家常暖。

過(guò)年蒸花餑餑，捏個(gè)龍鳳呈祥，胖乎乎的透著喜慶；

冬天喝碗羊肉湯，奶白的湯熬得濃，就著燒餅吃，渾身都熱乎。

山東的吃食，從來(lái)不是冷冰冰的規(guī)矩，是日子里的煙火，是人心頭的暖。

今兒，小編跟諸位聊聊山東的糕點(diǎn)……

青州蜜三刀

這金燦燦的小方塊，可是北宋蘇東坡給起的名，

當(dāng)年他在徐州試刀，青石上砍出三道痕，轉(zhuǎn)頭見(jiàn)糕點(diǎn)表面也有三道印，脫口就是“蜜三刀”。

后來(lái)乾隆嘗了這口甜，硬是給捧成了貢品。

青州老字號(hào)的蜜三刀最地道，外皮裹著亮晶晶的飴糖，咬下去“咔嚓”一聲，

里頭綿軟得能拉絲，芝麻香混著麥芽糖的甜，像把蜜罐子揉進(jìn)了面里。

老輩人常說(shuō)：“蜜三刀甜得恣兒，可別貪嘴！”（恣兒：山東話“過(guò)癮”的意思）。

做法講究三層皮：

水油面打底，飴糖面當(dāng)芯，刷層水粘緊實(shí)。

切三刀不切斷，下油鍋炸到金黃，再往滾燙的糖漿里一滾。

剛出鍋的蜜三刀，糖殼脆生生，里頭軟乎乎，咬一口糖汁直往嘴里竄，甜得人舌尖發(fā)顫，可就是停不下嘴。

如今這蜜三刀早成了青州非遺，咬一口，甜的是千年手藝，香的是人間煙火。

周村燒餅

您瞅這餅薄得跟紙似的，正面芝麻粒兒鋪得勻勻?qū)崒?shí)，

背面酥孔像蜂窩，拿手里一抖“唰唰”響，跟風(fēng)刮白楊葉子似的。

咬一口，哎呦喂，酥得掉渣，香得直往鼻子里鉆，

甜咸兩種口味，甜的不齁嗓子，咸的不齁喉嚨，

老話兒說(shuō)“甜似蜜，咸如酥”，真不假！

這燒餅的來(lái)頭可不小，打漢代胡餅傳過(guò)來(lái)，

明朝周村人用胡餅爐子改良，清朝郭家老店“聚合齋”一錘定音，才有了現(xiàn)在這薄脆香酥的樣兒。

做法更講究，面粉、芝麻、糖鹽，簡(jiǎn)單材料全靠手藝，

面團(tuán)搓成劑子，在瓷墩上搟得透亮，粘滿炒熟的芝麻，往爐壁上一貼，鋸末火慢慢烘，火大了糊，火小了生，全憑師傅經(jīng)驗(yàn)。

咱山東人管這燒餅叫“瓜拉葉子”，為啥？一掉地上碎成片兒，跟樹葉似的！

孔府糕點(diǎn)

當(dāng)年連慈禧太后都饞這一口。您猜怎么著？

光緒二十年，孔家后人拎著棗煎餅、纏手酥進(jìn)宮賀壽，

直接把老佛爺哄得眉開眼笑，賞賜嘩嘩地往曲阜送。

這糕點(diǎn)分內(nèi)外兩用，外用進(jìn)貢的講究“形似”，

棗泥捏成小柿子，酥皮卷得跟花瓣似的，咬一口“咔嚓”掉渣，甜而不齁。

內(nèi)用的更絕，夏天綠豆糕配山楂湯，酸甜解暑；

冬天水晶包裹著豆沙，熱乎得能暖手心。

老輩人做糕點(diǎn)跟念經(jīng)似的，開酥得疊十八層，火候差半分都不行，

現(xiàn)在非遺師傅還守著這規(guī)矩。

最妙的是文創(chuàng)款，杏壇講學(xué)做成餅皮，大成殿印在酥皮上，吃著糕點(diǎn)都能背兩句論語(yǔ)。

糖酥煎餅

是魯中地區(qū)傳統(tǒng)美味，清朝末年從宮廷流落到民間，老百姓拿小米面、蔗糖鼓搗出這寶貝。

煎餅皮子薄得透亮，糖酥夾在中間，咬一口"咔嚓"響，

甜絲絲的糖汁裹著焦香，當(dāng)?shù)厝私兴?甜嘎巴"。

做法講究個(gè)"攤"字訣：

鏊子燒得滾燙，米漿轉(zhuǎn)著圈兒攤成紙片，趁熱撒上炒香的芝麻花生碎，對(duì)折兩下就成了。

老輩人熬糖有絕活，紅糖白糖按比例熬成琥珀色，冷卻后脆生生不粘牙。

"恁嘗嘗，甜而不齁人！"

剛出鍋的糖酥煎餅得卷著吃，糖汁浸透餅皮，甜中帶點(diǎn)谷物香。

東阿阿膠糕

當(dāng)年?yáng)|阿潤(rùn)惠堂的任國(guó)興掌柜，

照著唐代貴妃的美容秘方，把阿膠、黑芝麻、核桃往黃酒里一燉，愣是鼓搗出個(gè)“即食阿膠糕”。

您瞅這來(lái)頭，楊貴妃當(dāng)年偷摸吃的美容圣品，

如今咱山東人拿它當(dāng)零嘴兒，真叫個(gè)“杠賽來(lái)”！

這糕的講究全在“膠”上。

東阿的水配上烏驢皮，熬足七十二小時(shí)，膠汁掛旗那叫一個(gè)透亮。

黑芝麻得炒出香，核桃得烘得脆，混著阿膠的Q彈，咬一口“真滋兒”——甜而不膩，滿嘴都是料。

夏天冷藏后切塊，配杯茶，那叫一個(gè)舒坦！

做法也不復(fù)雜：

阿膠敲碎泡黃酒兩天，小火熬到掛旗，撒上炒好的芝麻核桃，倒模里壓瓷實(shí)。

冷透切片，每天吃兩片，氣血蹭蹭往上躥。

即墨麻片

是清朝嘉慶年間蘇州移民在即墨創(chuàng)制的非遺美食，

薄如蟬翼、背面帶氣泡，咬一口"嘎嘣脆"，芝麻香混著甜味在嘴里炸開！

這"片薄不嚼自化"的絕活，

源于200年傳承的手工技藝——面粉、白糖、花生油揉成團(tuán)，走錘搟出1毫米厚的面皮，撒滿芝麻壓實(shí)后切條，烤到金黃冒泡。

老輩人走親訪友必帶，現(xiàn)在改良低糖版更受歡迎，外地人來(lái)即墨都捎幾包當(dāng)伴手禮。

沂水豐糕

清嘉慶年間就有了，原先是沂水人慶豐收、盼來(lái)年“步步登高”的供品，

如今成了四季都饞人的零嘴兒。要說(shuō)這糕點(diǎn)的來(lái)頭，

還真有點(diǎn)“跨界”意思——本是滿族沙琪瑪?shù)淖兎N，

可咱沂水人愣是用本地糯米、青紅絲、槐花蜜給“改造”了，

方方正正像塊田，寓意五谷豐登，透著股實(shí)在勁兒！

做這豐糕，講究個(gè)“慢工出細(xì)活”：

糯米得用沂蒙山泉泡足一宿，蒸熟后捶打四百下，再裹上蜂蜜晾夠十二時(shí)辰。

咬一口，外皮酥得掉渣，里頭卻軟糯香甜，青紅絲的清爽、芝麻的濃香在嘴里炸開，

甜得恰到好處，不齁不膩。

老輩人說(shuō)，“豐糕豐糕，吃了心里透恁甜”！

青島鴨尾酥

話說(shuō)清末民初，中山路有個(gè)叫英達(dá)昌的糕點(diǎn)匠人，

他表弟從京城御膳房來(lái)青島避難，倆人一合計(jì)，在1906年開了“英記社”，后來(lái)改名英記樓。

這鴨尾酥就是他們的鎮(zhèn)店之寶，一層油酥一層油皮，

手工折出68層，薄得能透光，咬一口“咔嚓”響，椒鹽餡兒在嘴里炸開，咸香直鉆鼻尖，真恣兒！

老青島人都知道，鴨尾酥的魂在“疊”和“烤”。

低筋粉加黃油揉出油酥，再裹上糖水油皮，三折三搟，每層都薄得像蟬翼。

餡料更講究，蔥花爆香后混著黑芝麻、花椒面，甜咸交織。

烤的時(shí)候火候要準(zhǔn)，200度二十分鐘，表面金黃才算到位。

這鴨尾酥不光是點(diǎn)心，更是青島人的集體記憶。

康有為當(dāng)年都夸它“酥而不散，香而不膩”。

葡萄軟月

打清同治年間（1862年）起，老秦家就在泉城支起糕點(diǎn)攤子，

他家的葡萄餅、桂花糕，那叫一個(gè)“吃一口甜到心坎里，三天嘴里的余香都散不盡”。，

經(jīng)過(guò)改良成了如今的“葡萄軟月”，

您瞧這名字，軟乎又帶點(diǎn)詩(shī)意，聽著就饞得慌！

這月餅皮薄得跟紙似的，一咬卻松軟得很，

里頭裹著新疆紅提葡萄干、內(nèi)蒙夏波蒂馬鈴薯泥，再混上蜂蜜，甜而不膩，滑溜溜的直往喉嚨里鉆。

老濟(jì)南人中秋必囤它，為啥？低糖低油，吃著不齁嗓子，還帶著股子果仁香，真是“杠賽來(lái)”！

做法也講究，純手工包餡，木質(zhì)模具一壓，烤出來(lái)的花紋跟畫兒似的。

大蝦酥

名字透著股子海蠣子味的實(shí)在勁兒，其實(shí)是村里的老手藝！

清末那會(huì)兒，老孫家從俄國(guó)人那兒學(xué)來(lái)了這手藝，打1908年就扎根兒了，現(xiàn)在可評(píng)上平度非遺啦。

您瞅那金黃的酥皮，薄得跟蟬翼似的，咬一口“咔嚓”直響，碎渣子簌簌往下掉，里頭裹著蓮蓉餡，甜而不齁，香得直往鼻子里鉆。

老輩人說(shuō)這叫“酥到掉渣，甜到心坎”，真不孬！

這糕點(diǎn)長(zhǎng)得彎彎扭扭，倒像只煮熟的大蝦，故得此名。

做起來(lái)講究個(gè)“三拉三疊”，酥皮得拉到透亮如紙，餡料得折出十八道層，跟千層酥似的。

現(xiàn)在手藝人們還琢磨出新花樣，有的往里頭摻棗泥，有的撒把瓜子碎，可萬(wàn)變不離其宗，那股子酥脆勁兒始終沒(méi)變。

您要是來(lái)山東走親戚，提溜兩包大蝦酥，主人家準(zhǔn)得說(shuō)：“哎媽呀，這可比送煙酒實(shí)在多了！”

恁看這些老點(diǎn)心，哪個(gè)不是日子熬出的甜？

下回逛早市，記得撕開一包蜜三刀，周村燒餅配壺?zé)岵?，酥脆聲兒就是煙火氣的響?dòng)！

甭管外頭多忙叨，咬一口咱山東的糕，甜滋滋的暖意從舌尖漫到心窩兒——日子再趕，也得給自個(gè)兒留塊糖不是？

得空來(lái)嘗嘗，俺們這兒的好滋味，管夠！

點(diǎn)心匣子都敞著，就等恁伸手啦！