炎熱的夏天又到了，不少地區(qū)氣溫已經(jīng)到了四十度以上，小賣部的冰柜又裝滿了五顏六色的雪糕，來上一支瞬間清涼。

不過，很多人應(yīng)該都有過這樣的經(jīng)歷，有時(shí)候雪糕買回家來不及吃就變成一灘甜水，就算塞回冰箱急凍，取出之后就變得不再松軟，吃起來是滿嘴粗糲如砂的冰渣子。

可見雪糕融化之后是無法再?gòu)?fù)原的，為什么就算凍上也不能還原了呢？

雪糕之所以叫“糕”，是由于其綿軟又順滑，就像剛落下的松軟雪花，亦如糕點(diǎn)一般軟糯，和冰棍或棒冰的口感是有很大區(qū)別的。

雪糕吃起來柔滑，并不像冰棍一樣脆硬，因?yàn)槠洳⒉皇呛?jiǎn)單地由“糖水”冷凍制成，而是添加了各類乳制品、蛋制品，以及穩(wěn)定劑、乳化劑等多種成分，其乳脂含量通常大于1%，擁有一定流動(dòng)性。

乳脂屬于油脂，脂肪是不溶于水的，它們兩者放在一起便會(huì)分層，而雪糕的特點(diǎn)就是水與油脂混在一起，因此需“乳化”這個(gè)重要步驟。

簡(jiǎn)單來說，就是在制作工藝上，原料會(huì)在冷凍的同時(shí)高速攪拌，使乳脂與水充分融合，這個(gè)過程中還會(huì)混合大量空氣，形成無數(shù)微小的氣泡，它們均勻地分布在冰晶之間，讓雪糕既不會(huì)過硬，也不會(huì)過于松散。

再通過各種添加劑的輔助作用，從而得到水、乳制品與空氣等形成的混合物，吃起來松軟，且?guī)в袧M滿的蓬松感。

然而，如果雪糕一旦融化，其內(nèi)部的冰晶消融，水分子匯集到一塊兒，同時(shí)攪拌形成，約占雪糕體積30%左右的氣泡也紛紛逃逸四散，乳脂與細(xì)小冰晶分離，甚至?xí)袼c油一樣分層，于是體積也會(huì)縮小很多。

這時(shí)候再將其放進(jìn)冰箱冷凍，沒有攪拌形成的氣泡，其中的水分被凍成冰渣，吃起來口感就有點(diǎn)像冰棍了。

所以，以后在買雪糕時(shí)記得盡快食用，不要想著等其融化之后再凍上，這樣吃起來完全不一樣哦！

當(dāng)然，想要雪糕恢復(fù)原樣也不是沒有辦法，比如模擬工廠里雪糕的制作流程，將融化的雪糕放進(jìn)急凍室冷凍一會(huì)，然后取出攪拌，這兩個(gè)過程反復(fù)循環(huán)，最終也能得到雪糕。

其次，冷凍時(shí)如果有高頻率的振動(dòng)也可以讓雪糕之間充滿氣泡，據(jù)說曾經(jīng)美軍飛行員經(jīng)常利用飛機(jī)的振動(dòng)，加上高空的低溫環(huán)境制作雪糕。

不過，雖然雪糕的融化屬于物理變化，但溫度升高之后很容易滋生細(xì)菌，若是雪糕融化后時(shí)間不久，一般在半天以內(nèi)且處于未開封的狀態(tài)，再進(jìn)行冷凍過后是可以吃的。

可要是融化時(shí)間過長(zhǎng)，細(xì)菌在常溫下大量繁殖，為了健康著想，還是不要吃的好！