儂曉得伐？來滬不吃這10樣，算白來！

上海，是江海與歲月熬出的一鍋濃湯。

1843年開埠后，本幫菜的濃油赤醬裹著江浙鮮甜、粵式精致，熬出獨一份的“海派”。

老正興的油爆蝦、草頭圈子，一百六十年滋味不變；

起士林的面包香混著綠波廊的茶點氣，早把中西風味揉成了日常。

文人筆下的滋味更見性情。

張愛玲寫起士林的面包香“有長風萬里之勢”，黎錦暉唱“五芳齋”里南北鮮蔬交響，

連《淞南夢影錄》里的菜館名錄，都藏著津蘇粵味在申城的熱鬧。

節(jié)慶里的吃食最是鮮活。

正月薺菜圓子、清明螺螄、中秋糖芋艿，跟著時令走；

寶山鮰魚“兩篤三燜”出自然芡，莊行羊肉燒酒喝了六百年，把日子過成了講究。

從老城廂灶間到陸家嘴云端，生煎與米其林共香。

這滋味里，有江海通津的大氣，有精致入微的巧思，一口下去，都是上海的故事。

今兒，小編跟諸位聊聊，來滬最不能錯過的十大糕點……

桶蒸糕

這道傳承百年的非遺美食，最早可追溯到明代江南稻作文化，用杉木桶蒸制而得名。

2015年入選上海市非遺名錄，

如今在吉吉巷桶蒸糕店還能看到傳承人沈靜外婆留下的老蒸桶，木紋里都浸著歲月的故事。

這糕點講究糯香交融，糯米粳米按黃金比例混合磨粉，

撒上云南核桃、新疆紅棗，蒸出來足有三十厘米高。

剛出爐時熱氣騰騰，咬一口軟糯卻不粘牙，蜜棗的甜、核桃的香在嘴里打轉(zhuǎn)，

冷吃也別有風味，當?shù)厝私兴敖魂P(guān)贊”。

老食客都知道，配壺普洱茶最解膩，茶香米香纏綿得像對老夫妻。

上海鮮肉月餅

儂曉得伐？這道從高橋松餅演變而來的蘇式點心，

剛出爐的鮮肉月餅最嗲，酥皮金黃酥脆，咬開"咔嚓"一聲，

里頭肉餡飽滿得像要爆出來，三分肥七分瘦的豬肉混著醬油糖，

甜津津帶點蔥姜香，湯汁"嗒嗒滴"往下淌。

做法講究得很！

水油皮裹著油酥搟三遍，肉餡要用手工剁的黑毛豬肉，

烤的時候平底鍋"滋啦滋啦"轉(zhuǎn)著煎，或者烤箱200度烘得外皮起層。

焋糕（zhuàng gāo）

這糕點歷史能追溯到宋代，《集韻》里“實米于甑”的記載，

說的就是它——用糯米粉和粳米粉按比例混合，

經(jīng)過“溲粉”（揉搓糕粉）、裝模、焋打（敲打成型）、熏蒸等工序做成。

練塘人管做糕叫“焋糕”，這“焋”字是古漢字，專為做糕造的動詞。

焋糕的口感是“糯嘰嘰”的極致：

咬一口軟糯清香，米香在嘴里纏綿，豆沙餡甜而不膩，比年糕更易嚼，還不粘牙。

更絕的是它耐儲存，臘月做的能放到農(nóng)歷二月，復(fù)蒸后風味依舊。

當?shù)厝私Y(jié)婚喬遷必擺焋糕，紅紙墊底、紅印拍花，圖個“紅紅火火、步步高升”的好彩頭。

老底子達官貴人拿它當饋贈禮，現(xiàn)在練塘米樂農(nóng)場的非遺工坊還能體驗親手焋糕，敲十六下木槌，寓意“十六方圓滿”。

外地朋友來上海，不妨嘗一口這“糯得能拉絲、甜得恰到好處”的非遺糕，再學一句上海話：“這焋糕，嗲得伐得了！”

上海蟹殼黃

這圓滾滾像蟹殼的金黃酥餅，可是清朝從徽州漂洋過海來上海的“老克勒”。

早年蘇州師傅徐月祥用油酥疊出千層皮，烘得外脆里軟，甜咸餡料一裹，立馬成了街頭頂流。

咬一口“咔嚓”響，芝麻香直竄天靈蓋！

咸黨必點蔥油餡，豬油混著蔥花在嘴里炸開，鮮得眉毛掉下來；

甜黨選豆沙餡，細膩綿密帶點豬油香，交關(guān)贊！

老底子上海人早上配碗豆腐花，酥皮泡湯里軟乎乎，靈得來。

儂要是來上海，記得帶兩只當手信，保準老寧波、老蘇州都夸你會吃！

上海高橋松餅

這枚光緒年間誕生的"千層酥"，可是浦東高橋鎮(zhèn)的"活化石"。

話說當年倭寇燒了清溪鎮(zhèn)，塌餅手藝傳到高橋，趙家媳婦用豬油和面，

做出"酥得來伐得了"的餅，提籃叫賣竟成爆款，這才有了"松餅"這名頭。

這餅子講究個"三白三黃"：

皮子雪白如紙，疊上十二層酥；餡心赤豆選崇明紅皮豆，慢火炒成細膩沙；

棗泥必用山東大棗，甜而不齁。

咬一口"咔嚓"響，酥皮簌簌落，豆沙裹著桂花香直往鼻子里鉆，甜糯得來交關(guān)適意。

老上海人講："寧可三日無肉，不可一日無松餅"，配杯碧螺春，咪道贊得嘞！

外地朋友來，總要帶兩盒，吃口酥脆，嘗口歷史，這味道，

比外灘十八號的奶油蛋糕還靈光！

上海七寶方糕

這方糕的來歷，還跟宋朝大文人范仲淹搭界。

據(jù)說范仲淹小時候窮得叮當響，冬夜讀書靠凍粥切塊充饑。

他的同窗石海卿心疼他，用糯米粉仿照凍粥做了“白軟糕”天天送，直到他中舉。

后來，這糕點就流傳下來，取名“方糕”，寓意“步步高升”。

七寶方糕的做法，講究一個“手工”。

糯米和粳米磨成粉，篩得細細的，填進豆沙、棗泥、芝麻的餡，再用木模壓出花紋，旺火一蒸，香得嘞！

剛出鍋的方糕，熱氣騰騰，咬一口“糯嘰嘰”，甜得“適意”，豆沙餡“甜津津”卻不齁，

糯米皮軟而不粘牙，老靈光的！

外地朋友來上海，七寶方糕一定要嘗一塊，甜甜糯糯，滿嘴都是老上海的味道！

上海海棠糕

創(chuàng)制于清代的傳統(tǒng)點心，因形似海棠花得名，

是本地人從小吃到大的"老靈額"味道。

七寶老街的老師傅至今用銅制模具現(xiàn)做現(xiàn)賣，

面漿注入七孔鐵盤，填豆沙、撒糖板油丁，再蓋層紅綠瓜絲，

翻烤時鐵板"滋啦"作響，糖漿慢慢滲出，焦香直鉆鼻子。

剛出爐的海棠糕像朵紫醬紅的花，外皮脆得掉渣，

里頭豆沙綿密帶桂花香，甜得恰到好處，咬一口滿嘴油潤卻不粘牙，

老上海人吃前總要念叨句："儂看伊像不像海棠花？"

做法講究"三烘兩翻"：

頭遍烘熟面漿，二遍撒糖烤出焦殼，最后倒扣鐵板讓糖漿均勻裹身。

傳統(tǒng)用煤爐控溫，現(xiàn)在雖改電爐，

但老師傅的手藝沒變——面漿稠度、糖油比例全憑經(jīng)驗，多一分則膩，少一分則淡。

城隍廟那家老店還保留著"倒糖漿"絕活，

鐵板一掀，糖絲拉得老長，圍觀小孩總要拍手叫好。

崇明糕

據(jù)《崇明縣志》記載，早年間，崇明人過年都要蒸糕，寓意“年年高升”。

傳說朱元璋曾被崇明糕救過命，還賜名“救駕糕”，

不過更靠譜的說法是，它作為年節(jié)食品，承載著崇明人對美好生活的向往。

制作崇明糕，那可是個精細活。

糯米和粳米按比例混合，浸泡、磨粉后，加上白糖、紅棗、核桃等輔料。

蒸的時候，一層粉一層料，慢慢鋪滿蒸籠，熱氣騰騰中，香味直往鼻子里鉆

剛出鍋的糕，軟糯香甜，咬一口“糯嗒嗒”的，甜味“甜津津”的，讓人回味無窮。

這糕不僅好吃，還營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和維生素。

現(xiàn)在，崇明糕的制作技藝已經(jīng)是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。

上海定勝糕

這糕點源自南宋，當年蘇州百姓為韓世忠出征特制，

糕上刻“定勝”二字，寓意旗開得勝。

如今成了上海人喬遷、考試必吃的“吉祥物”，

外地人來打卡準沒錯！

定勝糕模樣討喜，淡紅色像元寶，糯米粳米配得巧，軟糯中帶點嚼勁。

咬開是細膩豆沙，甜而不膩，米香混著豆香，老嗲了！

做法也講究，米粉摻紅曲粉，中間塞豆沙，蒸透后脫模，熱乎吃最香。

儂曉得伐？

上海人講“定勝糕一吃，好運自然來”，這口甜蜜，可是千年傳承的福氣！

葉榭軟糕

明朝萬歷年間，葉榭鎮(zhèn)的施隆茂爺叔就搗鼓出了這口松軟，

專為跑船人解決溫飽——米要泡足七天，每天換水“褪酵素”，

舂粉篩得比雪花還細，蒸的時候墊荷葉，清香直鉆鼻子眼。

現(xiàn)在雖有了半機械化，但老法子的靈魂還在：

粳米糯米9:1的黃金配比，豆沙棗仁紅綠絲的餡心，咬一口“糯嗒嗒、甜滋滋”，

夏天加薄荷涼絲絲，冬天熱乎吃暖到心坎里。

老底子上海人曉得，葉榭軟糕有“三寶”：

方糕肥香甜，素糕松軟涼，桂花糕香得能勾魂。

最絕的是這糕能放一周不餿，船民帶它跑碼頭，現(xiàn)在人帶它當伴手禮，進博會上都露過臉.

本地人買糕有講究：方糕待客顯體面，素糕切條當茶點，桂花糕配茶最靈光。

儂講是伐？

上海這點心啊，灶批間里飄出的香氣，比外灘燈光還勾魂！

管儂是爺叔阿姨還是小年輕，捏一塊熱烘烘的糕，甜糯糯的米香鉆進嘴巴里，再硬的眉頭也松開了。

今朝秋老虎悶是悶得來，咬口葉榭軟糕配杯薄荷茶，米道嗲得伐得了！

下趟來上海白相，記牢帶點回去給爺叔嘗嘗，

講一句“喏，阿拉上海味道”，保管伊笑瞇了眼。

今朝就講到這里，儂最饞哪一塊？