說起澳門美食，大多數(shù)人的第一反應(yīng)是兩種：蛋撻、豬扒包。

但如果你走得再深一點(diǎn)，會(huì)發(fā)現(xiàn)有種味道，更持久，也更親切——那就是“手信”的甜。

這份甜，不是初戀的甜，不是奶茶全糖的甜，而是杏仁餅的一敲一壓、肉干的一翻一烤、龍須糖的一絲一纏……日復(fù)一日、年復(fù)一年，包裹在食物里的時(shí)間感。

“為什么叫菠蘿包卻沒有菠蘿？杏仁餅里怎么也沒有杏仁？”

這種經(jīng)典粵式哲學(xué)問題，曾經(jīng)困擾過不少第一次來澳門的游客。

但你可能不知道，杏仁餅本來真沒杏仁，它是用綠豆粉、肥豬肉、糖，做成類似杏仁形狀的小餅。

直到有一天，顧客忍不住開口吐槽：“你這餅名不副實(shí)”，于是店家靈機(jī)一動(dòng)——干脆加點(diǎn)杏仁進(jìn)去，從此“真·杏仁餅”正式誕生。

從最早挑著走街串巷的小攤，到如今游客排隊(duì)打卡的老字號(hào)餅鋪，杏仁餅走了將近一百年。你以為的手信，它其實(shí)是澳門街頭巷尾的“記憶之餅”。

一口咬下去，杏仁味瞬間充斥整個(gè)口腔、香脆可口，那是上世紀(jì)三十年代清平街頭的氣息；那敲模具的節(jié)奏感，是老師傅40年手感的傳承。餅雖小，故事卻不小。

如果說杏仁餅是澳門的甜味門面，那肉干就是帶點(diǎn)煙火氣的“硬核甜”。

你可能在別的地方吃過肉干，但澳門的烤肉干，是要講“炭香基因”的。

它講究的是：

肉要選對（豬后腿最彈牙），

厚度要合適（5毫米剛剛好），

火候要精（低溫慢烤12小時(shí)），

炭火要穩(wěn)（香而不焦），

最后還得靠一手炭火炙烤，鎖住汁水。

這是一個(gè)澳門人，用三十年時(shí)間打磨出的“咀嚼記憶”。

還有店家不滿足于“傳統(tǒng)厚切”，直接開發(fā)出薄如蟬翼，嘎吱一口脆上天，咬下去像吃脆脆香香的薯片。

甜，是炭香里隱約的蜜汁回憶，也是站在火爐旁日復(fù)一日烤肉干的日常。

一大塊糖，在老師傅手中不斷拉絲、撒粉、打圈、再拉絲……反復(fù)18~20圈之后，原本的糖塊已被拉成數(shù)萬根細(xì)如發(fā)絲的糖線，裹著芝麻、花生或肉松。

這種糖，不是做給急性子吃的，也不是做給急性子學(xué)的。

拉糖的師傅阮銀釗，本來是留學(xué)英國回來的高材生，結(jié)果因?yàn)橐痪洹澳悴唤?，這行就沒了”，接下父親的龍須糖檔口，一拉就是14年。

如今，他不僅保留了古法，還開發(fā)出新口味：朱古力、海苔、果仁、甚至還有肉松咸口……

一根糖絲，纏的是味蕾，也是傳承。

要說澳門甜點(diǎn)的勞模，那一定是牛油糕。

這玩意兒外表其貌不揚(yáng)，切塊方正，一點(diǎn)也不時(shí)髦。但它卻是土生葡人餐桌上的老靈魂：吃紅酒配它，喝茶也配它。

制作過程也像在體能訓(xùn)練——光攪拌，就得攪足八個(gè)小時(shí)，不能停。三位壯漢輪班上陣，還得靠腳踩地板助力，把鍋鏟往鍋邊推。

這糖糊，如果放松一點(diǎn)就會(huì)毀鍋，一鍋成本好幾千，虧不起。

守鍋的人本來是順德人，嫁到澳門后被姑媽“勸說”了五年，才愿意接手百年老配方。如今，全澳門做正宗牛油糕的人，不超過20個(gè)。

不是她做得多好，而是她知道，如果她不做了，這個(gè)非遺就真的只剩照片了。

澳門人的飲茶傳統(tǒng)深受兩廣影響，紅茶、普洱、烏龍、花茶樣樣都有。

要說最有澳門特色的，非荔枝紅茶莫屬——香氣持久，入口回甘，沒果肉、沒糖精，就是用荔枝提取香氣融入茶葉，是中西合璧的茶中典范。

還有那款爆火的“茶凍”，其實(shí)是為了給小朋友發(fā)明的，Q彈剔透，低糖清香。你能想象嗎？在澳門，連茶都能拿來做成甜點(diǎn)賣進(jìn)自動(dòng)販賣機(jī)。

而老茶客最愛的，則是“97華聯(lián)磚”普洱茶——一泡下去紅亮通透，甘中帶潤。

它不是網(wǎng)紅產(chǎn)品，但在澳門茶界，是存在感超高的“老牌天花板”。

茶，是甜之外的另一種含蓄；是不靠強(qiáng)烈，卻能讓人久久回味的存在。

從東南亞漂來澳門的馬拉盞，辣中帶鮮、鮮中帶點(diǎn)刺激，蝦米和瑤柱打底，香料狂飆，曾經(jīng)是讓孩子避之不及的“黑暗廚房味”，現(xiàn)在卻成了飯桌C位的萬能醬。

再看咖喱醬——將原本要燉上幾小時(shí)才能入味的香料，通過工廠高溫一鍋搞定，拌飯、炒面、煮肉、燙菜……拌一拌，就有了熱帶風(fēng)情的氣味記憶。

從東南亞到澳門，再進(jìn)游客的行李箱，這一勺咖喱，是漂泊者的味覺錨點(diǎn)。

手信是什么？

是帶得走的味道，是吃得下的情意，是可以打包的城市縮影。

在澳門，這些“甜蜜使者”不只是商品，而是有人愿意手?jǐn)嚢诵r(shí)、低溫慢烤十二小時(shí)、慢拉二十圈、堅(jiān)持幾十年，只為你咬下那一口時(shí)，說出一句：

“還是得澳門，來澳門就得整點(diǎn)這個(gè)?！?/p>

播出信息 · 提前收藏不迷路

看完還想了解這些“甜蜜使者”背后的故事？

《手信澳門》7月25日、8月1日、8月8日
晚間21:45正式播出

鎖定廣東衛(wèi)視，一起“甜”著回家。

來源：老廣的味道