在江南的時令譜系里，雞頭米是“水八仙”中當之無愧的頭牌，更是刻在骨子里的味覺執(zhí)念。此刻，吳中區(qū)甪直鎮(zhèn)的水八仙生態(tài)文化園內，水面如鋪展的綠綢緞，圓盤狀的芡實葉挨挨擠擠，紫色花苞若繁星點綴其間。不少花朵已褪去艷色，化作飽滿的蒲頭，在水下積蓄著最后的力量——這層棕紅色外殼里的瑩白珍珠，就將躍入江南人的餐桌。

凌晨四點半，澄湖的水面還蒙著一層薄紗，種植戶們已踩著露水鉆進芡實田。他腳蹬膠鞋，褲腳卷至膝蓋，手里攥著根頂端套網兜的長竹竿，在密匝匝的綠葉間穿行?！靶氯~怕壓，老葉得挑開?！敝灰娝麄兪滞筝p旋，將一片臉盆大的老葉翻向一側，露出底下蜷曲的嫩葉，“這活兒得趕在太陽出來前，不然葉子一曬就蔫，雞頭也長不大?！逼鸪蹙椭讣咨w大，現在最大的快有一斤重。隨手剝開一只成熟的蒲頭，棕紅色外皮應聲裂開，瑩白的顆粒如碎玉般隱約可見，清甜的草木香混著水汽漫過來，在晨霧里暈開淡淡的芬芳。

從5月底栽下幼苗，到如今掛果待熟，雞頭米已走過近兩月的生長周期。眼下正是決定產量的關鍵期，藏在水下的雞頭已有拳頭大小，卻對氣候格外挑剔——高溫干燥會抑制生長，水質渾濁會缺氧蔫根。

在澄湖農業(yè)園，農戶們都調成了“早班模式”：四點下地，八點收工，趁著晨光施肥、調水、挑葉，把最烈的日頭讓給田壟歇腳。

作為蘇州最大的水生蔬菜基地，澄湖農業(yè)園的8000畝芡實田，藏著江南人與時節(jié)相處的智慧。今年天公格外眷顧，既無連續(xù)高溫炙烤，也未遭臺風侵擾，連片的芡實田長勢喜人。

目前，今天開始少量供應2025年的雞頭米，8月8日前的雞頭米顆粒都會稍微小一點，按現在的勢頭，產量能與往年持平。

很快，種植戶們會挎著竹籃穿梭田間，剝開蒲頭的聲響此起彼伏，瑩白的雞頭米滾落在籃中，帶著水汽的清甜——那是江南初秋最溫柔的預告，提醒著人們：忙碌的夏將盡，該慢下來，嘗嘗這口醞釀了整季的鮮。

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視 覺 / 喜瑪拉雅北坡的魚

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