最近,走在蘭州街頭,不難發(fā)現(xiàn)一些老字號餐飲、知名酒店紛紛在門口支起攤位,賣起了“外擺菜”。每天下午五六點(diǎn),主食、涼菜、熟食整齊地排列在長桌上,引得不少市民前來排隊(duì)購買。一場由酒店外擺經(jīng)濟(jì)引領(lǐng)的消費(fèi)熱潮正席卷全城。
名企接地氣:從宴會廳到街邊檔的服務(wù)延伸
今年夏天,每天早晨六七點(diǎn),路過位于城關(guān)區(qū)東崗東路的和家和飯店,你很可能會“邂逅”冒著熱氣的包子、粥等美味早餐;傍晚時(shí)分,各類熟食鹵味的香味又會刺激著你的味蕾。在這場外擺熱潮中,像和家和這樣的老字號餐飲也不甘示弱。
據(jù)和家和東崗店工作人員介紹,7月初,和家和便開設(shè)了外擺服務(wù)。早晨提供豐富的早餐,滿足上班族和周邊居民需求;午后則推出醬牛肉、鹵肉、鹵雞、櫻桃鴨等熟食鹵味,方便忙碌一天的人們解決晚餐?!八麄兗野游兜篮?,早餐外擺特別方便,早上路過就能買,節(jié)省不少時(shí)間。下午的熟食新鮮、種類多,回家簡單加工就能吃,很適合我們。”和家和多樣化的產(chǎn)品與便捷服務(wù)吸引了眾多消費(fèi)者,一位常來購買的顧客說道。
無獨(dú)有偶,金果海港國際宴會中心(豪布斯卡店)的外擺服務(wù)點(diǎn)也引來市民紛紛點(diǎn)贊。每天下午5點(diǎn)半,油香、花卷、牛腱子等熟食整齊陳列,78元一斤的牛腱子低于市場價(jià),10元能買5至6個油香或者花卷的價(jià)格更是親民。值得注意的是,該店店員在與顧客溝通時(shí)會主動收集意見,廚師則根據(jù)需求動態(tài)調(diào)整菜品,從熱賣的奧爾良烤翅到顧客點(diǎn)名的干炸帶魚,豐富的菜品讓附近居民大飽口福。“只要符合外擺場景,我們都盡量滿足!”金果海港副總竇玥華表示:“我們店周邊老人和上班族多,他們就需要這種方便實(shí)惠的熟食。我們有大廚的手藝、有食材的把控能力,把這些優(yōu)勢從宴會廳搬到街頭,既能幫大家解決吃飯問題,也能為品牌攢口碑。”
同樣加入外擺熱潮的甘肅尚品御宴酒店,還玩出了新花樣——視頻號成了外擺服務(wù)的“線上窗口”。鏡頭里,黃河大鯉魚泛著油光,紅燒肉肥瘦勻稱,肉丸子圓潤飽滿,而且價(jià)格標(biāo)注清晰。“不做預(yù)制菜,酒店手藝地?cái)們r(jià)”成了甘肅尚品御宴酒店的響亮口號。線上展示帶火了線下外擺點(diǎn),“具體位置在哪?”“那個魚看著挺好吃的!”“這才是家常美味菜,點(diǎn)贊!”……刷到視頻的市民紛紛在評論區(qū)留言。
煙火氣的背后:商家與市民的“雙向奔赴”
外擺經(jīng)濟(jì)的紅火,源于商家與市民的默契共鳴與互相信任。
星級酒店、老字號紛紛出手,市民們也十分捧場。對消費(fèi)者而言,知名老字號、酒店的外擺服務(wù)意味著“平價(jià)享好味”——在和家和,幾元錢的早餐就能吃得很扎實(shí);在金果海港,花幾十元就能帶走大廚手藝;在尚品御宴,花“地?cái)們r(jià)”就能吃到酒店“硬菜”。
更重要的是新鮮與放心。金果海港堅(jiān)持“當(dāng)天剩余食品做員工餐,絕不留到次日”。在附近上班的王女士和同事陳女士說:“我們買了地達(dá)菜和胡蘿卜餡的包子,還有蕎面饅頭,都是當(dāng)天下午現(xiàn)蒸的,特別好吃。以前沒有外擺點(diǎn)時(shí),常要跑到幾公里外的菜市場買饅頭,現(xiàn)在這里的花卷饅頭口味多還新鮮,方便又實(shí)惠?!贝送?,金果海港外擺點(diǎn)專門推出“先試吃再購買”服務(wù),讓有老人和小孩的家庭多了一份選擇與安心。
對商家而言,外擺是經(jīng)營思路的轉(zhuǎn)變?!鞍⒁?,我來幫您裝!”每天下午外擺出攤時(shí),竇玥華都會守在現(xiàn)場。遇到提著重物、騰不出手的顧客,她就主動接過東西,麻利地往袋子里規(guī)整餐盒,笑著跟顧客嘮幾句家常。她說:“雖然目前外擺營收只占全店總體營收的三分之一,但服務(wù)從不打折扣。而且我們還建了微信福利群,目前都快有200人了。我們每天會提前把菜品目錄和視頻發(fā)到群里,顧客看到想吃的就能提前預(yù)訂,方便又安心!”
政策護(hù)航:外擺經(jīng)濟(jì)提質(zhì)升級
從宴會廳到街邊檔,多家老字號餐飲、知名酒店打破傳統(tǒng)經(jīng)營模式,將高品質(zhì)菜品以親民價(jià)格擺上街頭,不僅讓市民輕松享受大酒店美味,更以創(chuàng)新業(yè)態(tài)激活消費(fèi)市場,為城市經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展注入新動能。
為了讓商戶有序出攤、放心外擺,蘭州市多方協(xié)作,全力護(hù)航外擺經(jīng)濟(jì)健康有序發(fā)展。近年來,蘭州市創(chuàng)新舉措,通過規(guī)范設(shè)置外擺區(qū)域、個人設(shè)攤行為,明確外擺設(shè)置條件,創(chuàng)新設(shè)置特色點(diǎn)位等舉措,進(jìn)一步放寬城市外擺經(jīng)營,增添金城煙火氣。通過“政府搭臺、企業(yè)唱戲、市民受益”的模式,蘭州市外擺經(jīng)濟(jì)已從單一業(yè)態(tài)升級為城市消費(fèi)生態(tài)的組成部分。
當(dāng)政策溫度滲透進(jìn)一盤炒飯、一碗湯羹,當(dāng)市場創(chuàng)新回應(yīng)著百姓對美好生活的向往,這樣的煙火氣里,有菜農(nóng)的汗水、有大廚的匠心、有攤主的歡笑,更有千萬家庭對“更好日子”的期待。蘭州外擺經(jīng)濟(jì)正以“小而美”的姿態(tài),連接著消費(fèi)需求與發(fā)展活力。
蘭州日報(bào)社全媒體記者 陳夢圓 見習(xí)記者 巨思琦 文/圖
責(zé)任編輯:王旭偉
來源: 蘭州晚報(bào)
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