在這個夏季高溫時節(jié)，讓這八道堿性菜成為我們餐桌上的常客。它們用各自獨特的方式，為我們帶來清熱降火的舒適與美味，讓夏日飲食更加健康、清爽。

蔥燒豆腐

食材：

老豆腐1塊、大蔥1根

做法：

1、調(diào)醬汁：兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、適量鹽糖雞精、一勺淀粉、切好的大蔥，加小半碗清水拌勻。

2、老豆腐切塊，加油煎至兩面金黃。

3、倒入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻入味即可。

小貼士：

①煎豆腐時用中小火，避免煎焦。

②醬汁可根據(jù)個人口味調(diào)整咸淡。

炒素三鮮

食材：黃瓜、紅蘿卜口蘑、雞蛋、蒜末、鹽、雞精、水淀粉、食用油

做法：

黃瓜切四瓣去瓤（去瓤后更脆，不水），斜切片；口蘑切片；雞蛋打散炒散盛出；

鍋中油熱，放蒜末炒香，倒入口蘑炒 1 分鐘至變軟；

加黃瓜片、紅蘿卜炒斷生；

倒回雞蛋，加鹽、雞精調(diào)味，淋水淀粉勾芡即可。

綠豆豬肝湯

食材：豬肝150克（選顏色暗紅、無斑點的）、綠豆50克、枸杞10克、姜3片、鹽、料酒適量。

做法：

1.豬肝切片，用清水浸泡30分鐘去血水，加料酒、姜片焯水撈出。

2.綠豆提前浸泡2小時，與姜片一同入鍋，加800毫升清水大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

3.加入豬肝、枸杞再煮10分鐘，加鹽調(diào)味即可。

胡蘿卜燉羊肉

食材準備：羊肉 500 克、胡蘿卜 2 根、姜 1 塊、蔥 2 根、料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、冰糖少許、八角 2 顆、桂皮 1 小塊、香葉 2 片、鹽適量。

做法步驟：

1. 羊肉切塊，冷水下鍋，加入姜片、蔥段和料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 胡蘿卜去皮切塊。

3. 鍋中放少許油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入羊肉翻炒上色。

4. 加入生抽、老抽、八角、桂皮、香葉翻炒均勻。

5. 加入足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 1 - 1.5 小時，至羊肉軟爛。

6. 放入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮 20 - 30 分鐘，至胡蘿卜熟透。

7. 最后加入適量鹽調(diào)味。

空心菜炒牛肉

備料啦：拿點牛肉、空心菜，再剁點蒜末、切點姜絲。

操作步驟:

1、把牛肉好好洗洗，然后切成薄片，放點料酒、鹽、醬油和淀粉，用手抓勻了腌上十分鐘。

2、把空心菜摘好后放到水里，加點鹽泡一會兒，然后好好洗洗，把水瀝干。

3、先把鍋燒熱，倒點油進去，等油變熱后，放點姜絲和蒜末進去炒香，接著把牛肉加進去翻炒幾下，等牛肉熟了，再把空心菜加進去一起炒勻就好啦。

4、然后加點鹽和雞精來提味，不停地翻炒直到菜都沾上了味道，炒好了就可以盛出來，放到盤子里開飯啦。

土豆燒豆角

【食材】

土豆2個（約300g），豆角250g，青紅椒各1個，蒜末2勺，生抽1勺，蠔油1勺，白糖2g，鹽2g，淀粉5g，食用油適量

【做法】

1. 土豆切粗條泡水去淀粉，豆角切5cm段，青紅椒切絲

2. 調(diào)醬汁：生抽+蠔油+白糖+鹽+淀粉+4勺清水攪勻

3. 土豆條瀝干水分，六成油溫煎至金黃酥脆盛出

4. 豆角入鍋煸炒至表皮微皺，加青紅椒和蒜末炒香

5. 倒入土豆條和醬汁，轉(zhuǎn)中火收汁至濃稠即可出鍋

糖醋排骨

所需食材：豬排骨 500 克、冰糖、姜片、蔥段、料酒、生抽、香醋、白芝麻、食用油

做法：

1. 豬排骨洗凈，剁成小段，冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 調(diào)一碗糖醋汁，按照 2 勺香醋、2 勺生抽、3 勺冰糖、4 勺水的比例混合均勻。

3. 鍋中倒入適量食用油，放入冰糖，小火炒出糖色。

4. 放入瀝干水分的排骨，翻炒均勻，讓排骨裹上糖色。

5. 加入姜片炒香，倒入調(diào)好的糖醋汁，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 30 - 40 分鐘，期間適時翻動，讓排骨均勻上色入味。

6. 待湯汁濃稠，排骨熟透，開大火收汁，撒上白芝麻即可出鍋。

麻婆豆腐

所需食材：嫩豆腐 1 塊、肉末 100 克、豆瓣醬、花椒粉、辣椒粉、蔥花、姜末、蒜末、鹽、生抽、淀粉、食用油

做法：

1. 嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的開水中焯水 2 - 3 分鐘，撈出瀝干水分。

2. 調(diào)一碗水淀粉，將適量淀粉加入少量水攪拌均勻備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入肉末煸炒至變色，加入姜末、蒜末炒香。

4. 放入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入適量清水，放入生抽、鹽調(diào)味，大火燒開。

5. 放入焯好水的豆腐塊，輕輕晃動鍋，讓豆腐均勻受熱，煮幾分鐘。

6. 分兩次倒入水淀粉，輕輕推動，讓湯汁濃稠，撒上花椒粉、辣椒粉、蔥花即可出鍋。

在這個夏季高溫時節(jié)，讓這八道堿性菜成為我們餐桌上的常客。它們用各自獨特的方式，為我們帶來清熱降火的舒適與美味，讓夏日飲食更加健康、清爽。