夏夜，一家廣州小酒吧內，調酒師們正在往吧臺上陳列面包，從風味夏巴塔到融合了酒風味的創(chuàng)意吐司，不同款式的面包與奶酪與吧臺背后各式各樣的烈酒擺在一起，看似怪異，卻是當下酒吧經(jīng)營業(yè)態(tài)擴展的全新寫照。

◎圖片源自小紅書by棠寶寶真是太可愛辣

當酒吧開始賣面包，一場關于烘焙界的跨界生意又悄然誕生，再次驗證了“烘焙+”生態(tài)的無限演變可能，當面包遇到酒精，給予消費者的不再是單純的飽腹或買醉，而是從味蕾到精神的“多維體驗”。

2、文章目錄

本文目錄/ content

1:吧臺上的雞尾酒與可頌

2:第三空間的打破與重構

3:漂亮酒&漂亮飯，微醺背后的情緒經(jīng)濟

4:未來戰(zhàn)場：“烘焙+”的運營新思路

01

吧臺上的雞尾酒與可頌

當傳統(tǒng)酒吧還在按照固定菜單銷售酒水，苦于銷量困境，如今崛起的一眾新型小酒館，已經(jīng)開始探索更加多元的產品組合，組團跨界烘焙，甚至延伸出了不同的經(jīng)營模式。

一種是酒吧基礎上疊加面包小食的延展經(jīng)營模式。比如北京朝陽區(qū)的“沁酒吧”，他們在特調酒水的基礎上，限量推出不同口味的日式水果撻，讓消費者在享受微醺口味的同時品鑒甜品，讓消費者都疑問到“我真的是在酒吧嗎？”

與此類似的還有重慶的持續(xù)發(fā)酵烘焙·酒吧藝術館，這家店將酒吧+烘焙同時作為營銷核心，不僅在門店裝潢上大費功夫，還推出了一些高顏值的甜品與酒水，引發(fā)很多年輕消費者慕名打卡。

◎圖片源自小紅書by丟丟/鳳凰

另一種則是白天面包房、夜間酒吧的分時段運營模式。以上海的“Bake no title”門店為例，這家門店主打烘焙經(jīng)營，白天主推自家的主題面包和限時晚餐，但在夜間就會變身小酒吧，打造出“烘焙+西餐廳+酒吧”共存的新業(yè)態(tài)，充分利用較小的門店空間，提供不同時段的三重口味服務。

甚至餐飲巨頭星巴克也順應這一趨勢，跨界打造了一個星巴克臻選的烘焙工坊，還在同一建筑的二層打造出酒吧特調空間，不同業(yè)態(tài)分時段運營，這家門店也是國內最大的星巴克門店，可以說是現(xiàn)實的“查理與巧克力工廠”，咖啡+精致甜品+精致特調酒水的多重組合，體驗感直接拉滿。

◎圖片源自小紅書by我的名字叫if/豬頭餅的世界

從單純的產品套餐創(chuàng)新到整體的經(jīng)營模式延展，酒吧吧臺上出現(xiàn)的面包小食，看似是一個不起眼的小變化，背后卻是一場關于消費場景融合的新風暴。

02

第三空間的打破與重構

從酒吧加入烘焙產品的那一刻起，酒吧所承載的就不再是單純的酒水生意，而是一種新的“飲”+“餐”的混合業(yè)態(tài)，也象征著一種全新的“第三空間”的再塑造。

第三空間的概念，最早源自上世紀九十年代，在當時主要指能為人們提供社交空間的咖啡館，現(xiàn)在社會上普遍用“第三空間”的概念來形容能夠為消費者提供社交活動的空間，一個在工作環(huán)境和日常生活環(huán)境之外的“第三空間”。

隨著當下社會對多元生活方式越來越多的期待，餐飲行業(yè)紛紛開始追求第三空間的概念擴展，比如新式茶飲行業(yè)所打造的線下茶室，以及很多餐飲品牌跨界打造的線下空間，如海底撈、茶飲悅色所打造的線下烘焙門店等，其實都是通過線下實體空間的塑造來實現(xiàn)自身產業(yè)生態(tài)的擴展。

◎圖片源自小紅書by土土有一說一

而酒吧+烘焙的概念其實也是一種全新的空間重塑和業(yè)態(tài)重塑。一方面，酒吧天然的就具有空間屬性，所以不需要額外的線下空間建設，酒吧跨界烘焙，只需要投入產品成本，是一種在既有第三空間基礎上的產品生態(tài)擴容與升級。

另一方面，酒吧+烘焙也帶來了時間共享的消費場景融合，傳統(tǒng)酒吧的夜間黃金6小時原則，因為烘焙業(yè)務的加入延展為全天候18小時營業(yè)版圖，從原有的只能覆蓋深夜到現(xiàn)在可以覆蓋早餐、中餐甚至晚餐場景，讓原先時間受限的酒吧消費場景得以打破，形成了全新的“日咖夜酒”“全日微醺”的全時段消費場景。

◎圖片源自小紅書by莉莉安

酒吧+烘焙，不僅是一場簡單的跨界融合，更是一場關于時間與空間的業(yè)態(tài)革命。

03

漂亮酒&漂亮飯，微醺背后的情緒經(jīng)濟

酒吧+烘焙的全新消費空間誕生背后，也揭示出消費者們對消費場景的多元化需求。紅餐智庫《烘焙品類發(fā)展報告2025》顯示，Z世代在非傳統(tǒng)場景消費烘焙意愿達68%，這也揭示出消費者們已經(jīng)不滿足于傳統(tǒng)的門店場景購物，其實也在追求更加新穎、更加有趣的消費場景，

而酒吧加入烘焙甜品的產品套餐，恰恰為消費者們提供了絕佳的融合消費場景。對很多消費者來說，酒精特有的辛辣口感，在入口的一瞬間就能帶來極致的感官享受，而當酒精遇上烘焙甜品，則為消費者們帶來了另一種清甜的口味療愈，當微醺松弛感疊加愉悅的口感體驗，為消費者帶來的就是雙重的情緒價值疊加。

◎圖片源自小紅書by伊莎貝貝魯多

與此同時，酒吧自帶的夜間朦朧感，本身就是年輕消費者們的熱衷打卡地，手持酒杯+虛化夜景，可以說是塑造“松弛人設”的絕佳場景，而當高顏值甜品遇上色彩豐富的甜品小蛋糕，更是為他們提供了絕佳的出片神器。

對于消費者來說，酒吧+烘焙的第三空間拓展，為他們提供的不僅是空間價值的附加，從也是口味需求到情緒價值的多重滿足，好喝+好吃+好玩，第三空間的多重價值也在此時完成了圓滿閉環(huán)。

04

未來戰(zhàn)場：“烘焙+”的運營新思路

酒吧+烘焙的業(yè)態(tài)擴張，為酒吧帶來了新的生意增長點，而對烘焙行業(yè)來說，也為從業(yè)者們提供了新的運營思路——積極探索全新的“烘焙+”模式。

一方面，烘焙行業(yè)可以借鑒酒吧+烘焙的第三空間模式，在已有空間上開拓新的產品生態(tài)融合，比如反向吸取酒吧的情緒屬性，在門店增加一些匹配烘焙產品的飲料或酒水，目前北京的烘焙品牌“OKEY BAKERY”已經(jīng)開始在門店加入一些便攜裝的精釀和威士忌產品，主打就是一個“面包配美酒”的精致社交美學，滿足Z世代對情緒價值的高需求。

◎圖片源自小紅書byOKEY BAKERY

另一方面，對于烘焙行業(yè)來說，也可以深度挖掘品牌的社交基因，為消費者提供更廣泛的社交空間，比如借助面包節(jié)、咖啡節(jié)、威士忌節(jié)等同行業(yè)甚至跨界線下IP活動，將門店空間無形中延展到線下空間。當然在這個過程中，烘焙品牌也必須拿出有創(chuàng)意、有口味的作品，才能充分吸引消費者的目光，借助線下活動的平臺充分賦予社交基因，有效提升品牌口味，促進產品復購與客群粘性。

酒吧+烘焙的本質是第三空間的重新開發(fā)，而對烘焙行業(yè)來講，第三空間的發(fā)展遠不止于此，永遠都會有新的“烘焙+”思路誕生，烘焙行業(yè)未來發(fā)展究竟還會經(jīng)歷什么演變，掌握在每一位烘焙人的手中。

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