每到三伏天，很多人在養(yǎng)生方面都偏重于“祛濕”。其實，這個季節(jié)更應(yīng)該以祛濕和養(yǎng)肝為重。因為如果肝養(yǎng)不好，到了秋冬兩個季節(jié)，身體只會越變越差。你知道嗎？三伏天是一年中氣溫最高、濕氣最重的時節(jié)，這時候新陳代謝也在加快。各種因素疊加起來，就容易引發(fā)肝火旺盛或者肝氣郁結(jié)。肝臟可是承擔(dān)藏血和疏泄的重要職責(zé)，肝不好，身體的狀態(tài)自然就會越來越差。所以，從現(xiàn)在開始，一直到三伏天結(jié)束，養(yǎng)肝應(yīng)該成為重點(diǎn)。在這個時期，養(yǎng)肝的主要方式是通過食療，比如我今天想跟大家推薦的一道“豆腐菜”，正是這個季節(jié)養(yǎng)肝的好菜。

豆腐菜，又叫木耳菜、藤菜、紫葵、胭脂菜、萬芭菜，在農(nóng)村是挺常見的，只要種上一回，這種蔬菜每年都能長出來。特別是雨后長出來的豆腐菜，葉子又厚，吃起來像豆腐一樣軟糯。每到三伏天，能吃到的綠色菜其實不多，而豆腐菜則是最普通又便宜的一個，而且不用打農(nóng)藥，環(huán)保又安心。在鄉(xiāng)下，幾乎每家每戶都隔天就會吃一回木耳菜?？茖W(xué)研究表明，這種菜里面富含維生素A和黏液多糖，這兩樣結(jié)合一塊，不光能保護(hù)肝細(xì)胞膜，還能幫肝臟排毒。而且呢，豆腐菜還對養(yǎng)心、增強(qiáng)免疫力、調(diào)理脾胃啥的都有幫扶作用，所以在三伏天，得多吃點(diǎn)豆腐菜才行。

雖然豆腐菜的營養(yǎng)價值很豐富，但很多人還不知道該怎么吃它才合適。今天我來分享一種我特別喜歡的吃法，就是豆腐燒木耳菜，這兩樣菜搭配在一塊兒吃，效果特別棒，特別對肝臟有好處。

【食材清單】：豆腐菜150克，老豆腐250克，生抽，食鹽，雞精，蠔油，蒜末，水淀粉適量。

【制作步驟】：1. 始于將豆腐菜用清水洗凈，控干水分備用。2. 老豆腐切成均勻的小塊，放入開水中焯燙幾分鐘后撈出，控干備用。3. 熱鍋倒油，放入蒜末爆香，再加入老豆腐煸炒幾下，讓其更入味。4. 接著加入豆腐菜，繼續(xù)翻炒幾秒鐘。5. 根據(jù)口味加入適量的生抽、鹽和雞精調(diào)味，淋入蠔油提鮮。6. 最后用水淀粉勾芡，炒勻即成。

第一步就是把買回來的豆腐放進(jìn)淡鹽水里泡上半個小時，這樣一來可以把豆腥味給去掉了。泡好之后，撈出來沖洗干凈，然后把豆腐掰成圖中那樣的塊狀。記得一定要掰，別用切的，因為掰的過程能保留更多的豆腐氣孔，這樣吃起來才會更入味。

第二步呢，買豆腐菜的時候，千萬別挑葉子特別大那些，葉子越大，說明豆腐菜越老。盡量挑葉片適中的，摸起來厚實點(diǎn)的，那種吃起來口感最佳。買回來的木耳菜，把葉子摘掉，用清水沖一沖就行了，備用。

第三步，把事先準(zhǔn)備好的生抽、食鹽、雞精、蠔油、水淀粉和蒜末全都放進(jìn)一個碗里，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑐溆谩?/p>

第四步：鍋里倒入適量油，待油溫到六成熱時，把蔥段放進(jìn)去，用大火把蔥炸到發(fā)黑，然后撈出來。接著，把豆腐放進(jìn)去，用大火把豆腐炸得表面變成淺黃色就行了，別炸成金黃色，金黃色的豆腐吃著特別老，三伏天吃了容易上火。

第五步，把控干水分的豆腐菜放到鍋里，慢慢翻炒一會兒，直到把木耳菜炒到斷生狀態(tài)，最后把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去，繼續(xù)煮十分鐘就可以開吃啦。

胡師傅有話說：

要讓豆腐吃起來特別香，確實得用蔥油煎一煎。我搞過不少次煎豆腐的方法，發(fā)現(xiàn)只有用蔥油炸的豆腐才最嫩最香，沒有用蔥油的那種，真得試試看，味道和口感至少能提上五倍。

要是想把豆腐和木耳菜做得好吃，醬料一定要提前調(diào)好。要不然，菜做好后，若再一模一樣地加調(diào)料，容易讓菜變得老硬，豆腐菜燒老了，那味道就不太妙。

豆腐燒木耳菜屬于熱菜，所以等它完全涼了就得馬上吃完，不能放太久。要不然，這菜一涼，口感和外觀都打折，味道也差不少。