8月，必吃的10樣應(yīng)季菜，錯過再等一年！

時序輪替到八月，天還帶著暑氣的余溫，地里的菜卻已換了心性。

古人說“孟秋之月，農(nóng)乃登谷”，這“登”字里藏著講究，

不是急吼吼地往筐里塞，是等菜長到最合時宜的那份鮮，才肯請進(jìn)灶房。

早些年，鄉(xiāng)下過日子全看物候。

娘嬸們挎著竹籃下地，掐豇豆要等晨露沒干透，

摘茄子得瞅著蒂上的絨毛剛褪，連拔蘿卜都得選日頭偏西時，說這時的蘿卜“土氣褪了三分，甜氣多了兩分”。

《詩經(jīng)》里寫“七月亨葵及菽”，那葵就是現(xiàn)在的冬寒菜，

到八月正是最嫩的時候，古人嚼著它思農(nóng)事，

我們?nèi)缃癯匆槐P，舌尖上落的還是千年前的月光。

老輩人過日子，應(yīng)季菜不只是果腹。

立秋那天，北方人家案頭總得有盤新摘的秋葵，說“秋來食葵，不傷脾胃”；

南方水鄉(xiāng)則講究“處暑吃藕，節(jié)節(jié)通順”。

這哪是吃菜，是把時節(jié)往日子里縫。

你看那菜市場里，菜農(nóng)擺出來的菜帶著泥，

帶著露水，比超市里洗得锃亮的多了份活氣——這活氣，就是時節(jié)給的戳記。

八月的菜，是天和地商量好的禮物。

長早了，青澀；長晚了，老硬。

就像人到中年才懂的道理，恰到好處最是難得。

這些菜等著被人識，被人嘗，錯過了，

可不是等明年那么簡單，是等下一個一模一樣的時節(jié)，和時節(jié)里那份獨(dú)有的鮮。

苦瓜

您瞅瞅這苦瓜，8月里最該吃的應(yīng)季菜。

廣東石潭鎮(zhèn)的大頂苦瓜，短圓錐形，瘤刺飽滿，肉厚爽脆，糖分足，苦味里帶回甘，

粵港澳市場都搶著要。這瓜5月種，8月還能接著收，三茬輪作，供得上。

苦瓜這名字，明代《救荒本草》里就有記載，

廣東人叫它涼瓜，印度傳過來的，17世紀(jì)還當(dāng)觀賞植物呢。

李時珍在《本草綱目》里說它“清則苦寒，滌熱明目”，夏天吃正合適。

涼拌苦瓜最解暑，切片焯水，蒜泥辣椒一拌，脆生生的。

苦瓜檸檬茶也清爽，苦瓜搗碎加檸檬片，搖一搖，苦味淡了，回甘更濃。

這瓜雖苦，可“不傳己苦與他物”，跟啥菜炒都不串味，人稱“君子菜”。

8月天熱，吃口苦瓜，清熱又消暑，您也試試？

秋葵

八月的菜市場，最惹眼的當(dāng)屬那綠油油的秋葵。

這原產(chǎn)印度的"洋蔬菜"，如今在山東、河北、湖北的田埂上長得正歡，

嫩果像小青椒似的掛滿枝頭。

老輩人說這物什明代就進(jìn)了藥典，李時珍拿它治咽喉腫痛，

如今倒成了年輕人追捧的"補(bǔ)鈣神器"。

秋葵的黏液是它的魂兒，白灼后蘸醬油最顯本味。

對半切開像朵綠花，滾水汆燙三十秒，冰水一激更脆生。

這黏糊糊的汁液里藏著果膠，姑娘們拿它當(dāng)減肥餐。

要說絕配，還得數(shù)跟土雞蛋同炒，

金黃的蛋花裹著翠綠的莢果，撒把蔥花就能下三碗飯。

菜農(nóng)教我挑秋葵要選五指山參般的嫩莢，指節(jié)粗細(xì)正合適。

絲瓜

原是唐宋年間從南洋漂來的，

陸游老爺子在《老學(xué)庵筆記》里還記著用它擦硯臺，

說“絲瓜滌硯磨洗，余漬皆凈”，比抹布還利索。

要論產(chǎn)地，廣東廣西的絲瓜最水靈，山東壽光的大棚里也結(jié)得敦實(shí)。

八月的日頭毒，絲瓜卻正當(dāng)時節(jié)，藤蔓上掛著二三尺長的瓜條，深綠褶子里藏著清甜。

老輩人講究“立秋前后吃絲瓜”，

這會兒的瓜肉最嫩，切開瓤像凝脂，炒了不出水，燉湯自帶鮮。

您要是圖省事，學(xué)學(xué)江南做法：絲瓜削皮切滾刀塊，熱油爆香蒜末，下鍋快炒兩下，撒把鹽就能出鍋。

要講究些，就學(xué)廣東人蒸蝦仁——絲瓜墊底，蝦仁鋪頂，淋勺蒜蓉醬，水開上鍋蒸十分鐘，最后潑點(diǎn)生抽熱油，那叫一個鮮得掉眉毛。

最妙的是老絲瓜，曬干了剝?nèi)ネ馄ぃ镱^網(wǎng)狀纖維叫“絲瓜絡(luò)”，村里人拿它刷鍋，比鋼絲球還柔韌，

豇豆

八月的菜園子，最招人稀罕的就是那掛滿藤架的豇豆。

四川老家的竹籬笆上，綠油油的豆莢像串起來的翡翠鞭子，風(fēng)一吹就晃悠。

這豆子耐旱得很，樂東的防蟲網(wǎng)田里能長到半米長，

脆生生一掰就斷，汁水濺得滿手都是。

老輩人說這豆子是漢代從印度傳來的，三國《廣雅》里就記著"姜豆"這名兒。

明朝《救荒本草》更實(shí)在，說災(zāi)年拿它當(dāng)主食，嫩的炒著吃，老的煮粥。

咱村王大爺年年種，說結(jié)莢期撒把硫酸鉀，落花能少四成，這土法子比化肥還靈。

最饞人的做法是干煸。

鐵鍋燒得冒煙，豆角煸出虎皮紋，撒把肉末蒜末，醬油一淋滋滋響。

或者焯水涼拌，澆上醋辣子，夏天吃比冰棍還解暑。

茄子

要說起這茄子的老家，那得數(shù)廣東、廣西這些地界兒，

山東壽光、江蘇江寧的茄子也不賴。

這茄子可不是咱中原的土著，西漢那會兒從印度順著絲綢之路溜達(dá)過來的，

剛開始叫"伽"，聽著跟佛經(jīng)似的。

隋煬帝那會兒給改了個名兒叫"昆侖紫瓜"，您瞧這名字取得，跟給仙女起的外號似的。

要說最逗的還得數(shù)吳王給兒子改名的典故，

愣是把"茄子"叫成"落蘇"，這要放在現(xiàn)在，妥妥是個網(wǎng)紅改名事件。

您要是去菜市場轉(zhuǎn)悠，準(zhǔn)能看見那紫得發(fā)亮的茄子，摸著軟乎乎的跟抱了個小暖爐似的。

這會兒的茄子最是嫩生，切吧切吧裹上淀粉炸得金黃，再跟肉末一塊兒燉得軟乎，那湯汁兒拌飯能多吃兩碗。

要是不愛油膩，清蒸茄子蘸蒜泥也是一絕，紫皮裂開露出雪白的瓤，咬一口清甜得跟吃了口井水似的。

這八月的茄子啊，真是應(yīng)了那句老話——"立夏栽茄子，立秋吃茄子"，您可千萬別錯過這應(yīng)季的鮮靈勁兒。

冬瓜

八月的熱浪里，海南瓊海的瓜農(nóng)正忙著收冬瓜，青皮冬瓜像胖娃娃似的躺在地里，單個足有二三十斤重。

這冬瓜啊，可是神農(nóng)氏當(dāng)年親自點(diǎn)的"四方瓜"里最機(jī)靈的，

東瓜嫌沙多，西瓜怕太曬，南瓜倒聽話，

唯獨(dú)冬瓜挑三揀四，最后神農(nóng)氏一拍大腿："就叫冬瓜吧，愿你四海為家！"

您瞅這冬瓜，墨綠表皮裹著層白霜，活像披了件羊絨大衣。

切開里頭，果肉厚實(shí)得能當(dāng)枕頭，關(guān)鍵是零脂肪低糖分，丙醇二酸專治嘴饞，

三伏天喝碗冬瓜蝦皮湯，比吹空調(diào)還解暑。

老輩人傳下來的紅燒冬瓜最妙，鍋燒熱了直接下冬瓜塊，

咕嘟咕嘟煨出肉香，連湯汁都能拌三碗飯。

您要是逛超市看見這墨綠大塊頭，別猶豫，拎回家燉個排骨，

保準(zhǔn)吃出海邊漁家的鮮味。

南瓜

八月的風(fēng)里都帶著甜絲絲的南瓜香，

要說最絕的還得數(shù)新疆阿克蘇的金絲栗瓜，

那兒晝夜溫差大，糖分積得足，蒸熟了連皮都能嚼出板栗香。

當(dāng)年鄭和下西洋帶回這稀罕物，老百姓管它叫"番瓜"，

饑荒年能頂半年的糧?，F(xiàn)在日子好了，南瓜倒成了養(yǎng)生界的紅人，

富含的果膠像小刷子似的清理腸道，鈷元素還能幫著降血糖。

我家院子里總種兩棵南瓜秧，藤蔓爬滿籬笆墻，結(jié)出的瓜能存到開春。

最饞人的吃法是整個兒丟進(jìn)蒸鍋，水開后慢火煨二十分鐘。

掀蓋那刻，橙紅的瓤子裹著熱氣直冒甜香，用勺子挖著吃最是過癮。

要是碰上表皮帶白霜的老南瓜，切片煮粥準(zhǔn)能甜得人舌尖發(fā)顫，比加了糖還滋潤。

毛豆

八月的熱浪里，最該往菜籃子里塞把毛豆。

這綠瑩瑩的小東西，原是黃河岸邊長出來的，先秦時叫“菽”，

《詩經(jīng)》里“七月烹葵及菽”說的就是它。

毛豆是時間的急脾氣，長江邊四月下種，七月就急吼吼地掛莢，北方得等到八月才肯露面。

老輩人說這豆子金貴，

清代袁枚在《隨園食單》里管晚收的毛豆叫“香珠豆”，說拿秋油泡了，殼去不去都香軟。

現(xiàn)在人圖方便，鹽水煮煮就是夜市標(biāo)配，但真會吃的，得學(xué)武漢人涼拌，

剪了頭尾的豆莢，在加了食用堿的沸水里滾一滾，過冰水再拌上蒜泥辣子，那叫一個脆生。

煮的時候丟把花椒進(jìn)去，既提香又解膩。

夜市攤上，一盤毛豆配冰啤酒，老饕們嚼著豆子聊人生，

倒也應(yīng)了《管子》里那句“菽粟如水火”，尋常日子里，最是離不開這抹綠。

西紅柿

新疆天山腳下的番茄地最得勁，紅得發(fā)亮的果子掛滿枝頭，

日照足、溫差大，糖分?jǐn)€得瓷實(shí)，咬一口能甜到心坎里。

全國八成的好番茄都產(chǎn)在這兒，連老外都認(rèn)這個味兒，中國早成了世界第一大番茄出口國。

這紅果果來頭不小。

明朝時跟著傳教士漂洋過海來中國，起初當(dāng)花養(yǎng)在園子里，誰敢吃??？

后來清朝人試了試，嘿，酸甜開胃！

要說吃法，最解暑的是涼拌。

挑軟乎的西紅柿，開水一燙剝了皮，切塊撒白糖，冰鎮(zhèn)后吸溜著吃，汁水順著手指往下淌。

再就是西紅柿炒雞蛋，雞蛋要土雞蛋，油熱了先炒蛋，再下番茄塊，撒把蔥花，紅黃綠一鍋端，配碗白米飯，能多吃兩碗。

這果子營養(yǎng)也實(shí)在，夏天吃解暑，冬天吃暖胃，

老話兒說“番茄當(dāng)水果，醫(yī)生少找我”，可不是瞎掰。

空心菜

是八月的鮮靈味兒。

廣西博白這地方種空心菜有兩百多年歷史，

莖稈中空如竹，葉尖細(xì)如箭，水田里長出來的，掐一把能聞見水汽的清甜。

當(dāng)?shù)厝斯芩?strong>"水蕹"，說這菜離了博白的泥和水，就缺了那股子脆生勁兒。

老輩人傳，這菜名還跟比干有關(guān)。

說是紂王挖了比干的心，他走到菜地問"菜有心嗎"，農(nóng)人答"菜無心不能活"，比干當(dāng)場倒地。

后來人為避"無心"的忌諱，改叫空心菜。

八月的空心菜最是時候。

早上帶露水采的，莖稈綠得透亮，葉子嫩得能掐出水。

推薦兩種吃法：一是腐乳炒，蒜末爆香后下腐乳塊，化開了倒進(jìn)空心菜，大火一翻，紅腐乳的咸香裹著菜脆；

二是涼拌，焯水半分鐘，過涼水?dāng)D干，拌上拍蒜、生抽、香油，夏天吃比肉還解饞。

這菜鈣含量高過菠菜，維生素A是番茄四倍，

關(guān)鍵是便宜——五塊錢能買一大把，夠全家吃兩頓。

（菜市場里）

賣菜的大娘拾掇著剛下來的秋葵，頭也不抬：“日子過的是節(jié)氣，菜知道什么時候熟透。”

買菜的嫂子蹲下挑茄子，應(yīng)著：“是哩，人倒常趕不上趟兒。”

大娘遞過袋子，茄子蒂上的絨毛還沾著泥：“急啥？下一茬兒還在地頭候著呢。三毛五毛的，日子還長?！?/p>

嫂子笑了，掂掂手里的鮮亮，那沉甸甸的，是剛好的時候。